Rețete noi

Cele trei sfaturi ale lui Richard Blais în caz de dezastru

Cele trei sfaturi ale lui Richard Blais în caz de dezastru


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oaspeții sosesc, grătarul se gătește și ... mirosiți foc! Dezastre la grătar Sunt prea obișnuiți când vine vorba de gătit. Este ușor să ieșim din urmă cu prietenii vechi sau să acționăm într-o grabă atât de mare încât ne lipsesc pașii importanți de pregătire. În calitate de gazdă aglomerată, este imperativ să treci peste detaliile vacanței tale cu un pieptene dinte fin și cunoaștem doar persoana care te poate ajuta să îți faci ziua să fie o briză.

Richard Blais, bucătar celebru, restaurator, autor de cărți de bucate și gazdă a Burger Lab al canalului Tasted de pe YouTube, știe ceva sau două despre rețete la grătar accesibile, sfaturi și, desigur, dezastre. De la sfaturi cu o zi înainte până la strategii pentru ziua de dezastru, bucătarul-șef Blais vă poate ajuta! Urmați sfaturile sale pentru o Ziua Muncii fără muncă.

Pregătiți-vă înainte:

Oamenii tind să lase totul pentru ziua evenimentului, gândindu-se că vor obține cel mai proaspăt rezultat în acest fel. Cu toate acestea, gazdele ar trebui să gândească ca un bucătar și să se pregătească înainte, astfel încât lista dvs. de produse alimentare să fie organizată și să nu trebuiască să stați în bucătărie pentru întregul dvs. grătar. Pregătiți tot ce puteți înainte de ziua efectivă a evenimentului, astfel încât tot ce trebuie făcut să fie etapele finale ale preparatului. În plus, pregătirea înainte de timp vă asigură că nu veți avea dezastre de ultim moment - fără ingrediente lipsă, pași de rețetă ratate sau feluri de mâncare prea gătite!

Condimentează-l:

Bucătarii de casă cad adesea într-o rutină de gătit aceleași feluri de mâncare pentru fiecare grătar. Nu vă fie frică să-l condimentați! În loc să folosiți carnea de vită, schimbați-o pentru miel, bizon etc. Săriți salata standard de salată de salată și cartofi și oferiți oaspeților mâncăruri laterale, deserturi și cocktailuri semnate pe care oaspeții dvs. le vor aminti. De asemenea, carnea nu este singurul lucru care poate fi preparat la grătar - oferiți oaspeților ceva sănătos, dar delicios, cu legume la grătar, pâine la grătar etc.

Urmăriți-vă căldura:

Pentru un dezastru legat de gătit, am fost cu toții la grătar unde gazda pune carnea pe grătar și este prinsă în conversație un pic prea mult timp, rezultând niște burgeri arși. Rămâneți lângă grătar și, de asemenea, urmăriți-vă căldura și gătiți carnea pe părțile mai reci ale grătarului pentru a evita gătitul excesiv.


Am întrebat șase bucătari cum să facem Margarita perfectă

Margaritele sunt destul de simple: două părți de tequila, o parte de lichior, o parte de suc de lime, nu? HAHA NU. Am cerut șase bucătari profesioniști să ne ofere rețeta lor preferată de margarită și, ca o surpriză pentru nimeni, fiecare bucătar a avut propria rotire pe cocktailul perfect.

Millie Peartree

Restauratorul Millie Peartree preferă să-și facă marg sans alcool, dar promite că este la fel de bun ca adevăratul lucru. „Nu am deloc amintiri plăcute despre această rețetă”, a glumit Millie. „Mă face doar să mă simt inclus atunci când prietenii mei aruncă băuturile înapoi.”

Pentru a-i face margine de căpșuni virgine, tot ce aveți nevoie este un blender, căpșuni congelate, suc de lămâie, tequila fără alcool și triple sec fără zahăr. Millie optează pentru Ritual Tequila Alternative, care este realizată dintr-un amestec de plante care imită gustul tequilei tradiționale și este un simplu înlocuitor 1: 1.

„Dacă ești din New York, știi despre omul înghețat și asta îmi oferă exact ceea ce caut vara.”

Donați pentru strângerea de fonduri a lui Millie, Full Heart Full Bellies.

Geoffrey Zakarian

Margarita preferată a lui Geoffrey Zakarian este ușoară: Cointreau, tequila, suc de grapefruit și sirop de agave. Nu este nevoie să te amesteci cu un cocktail bun, a explicat el. Cu toate acestea, în loc să se completeze cu o var, el alege o felie groasă de grapefruit.

"În primul rând, trebuie să aveți ingrediente cu adevărat grozave. Prin asta mă refer la suc de grapefruit proaspăt stors și în loc de sirop simplu îmi place să folosesc agave", a explicat Geoffrey.

Siropul simplu este prea dulce pentru gustul lui Geoffrey și el avertizează să nu fie îngreunat cu zahăr în cocktailuri. "Vrei să poți avea unul și apoi să ai altul. Dacă este prea dulce, nu ai chef să ai altul", a spus Geoffrey. "Mai ales dacă aveți o afacere cu baruri, doriți să puteți vinde alta."

Donați la caritatea de alegere a lui Geoffrey, City Harvest.

Adam Richman

Adam Richman cunoaște regulile unui bun marg & mdash două uncii de tequila, o uncie suc de lămâie, o uncie lichior de portocale și mdash, dar lui nu îi place să joace după acestea. În schimb, Adam adaugă un pic de căldură cu jalape și ntildeo amestecate.

Pentru a-i face margul picant, va trebui să vă stoarceți propriul suc de portocale și suc de lime și nu vă faceți griji, puteți bea restul de OJ pe care nu îl utilizați și mdashthen se toarnă în tequila albă și Cointreau.

"Puteți folosi Grand Marnier & mdash [există] alte lichioruri portocalii acolo, dar Cointreau tinde să fie cel mai folosit clasic", a explicat Andrew.

Produsul său finit este un margine picant înghețat, garnisit cu sare și var. "Un pic de jalape și ntildeo și multă dragoste."

Donați la caritatea la alegere a lui Adam, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Desigur Alimente bizare gazda Andrew Zimmern ar găsi o modalitate de a include sare de vierme în rețeta sa. Dacă nu ați avut niciodată Sal de Gusano, să ne explicăm: larvele le puteți găsi în planta de agave care este prăjită, măcinat, apoi amestecat cu ardei iute și sare. Este picant, fumat și cu siguranță vă va face să vă distingeți de restul.

Un alt plus neobișnuit pe care îl veți găsi în cocktail-ul lui Andrew este menta. "Acesta este trucul meu. Este o combinație între partea de sud și mdash, care a fost băutura preferată la toate cluburile de vară de pe bifurcația sudică a Long Island când eram mare", a spus Andrew.

Restul marginei sale este clasic: gheață, zahăr, suc de lime, suc de portocale, Grand Marnier și evident: tequila. Odată amestecat împreună, marg-ul ia o băutură ușoară de culoarea fistic, garnisită cu îndrăznețul portocaliu Sal de Gusano.

Richard Blais

Ar fi trebuit să știm că invitarea lui Richard Blais să facă o margarită simplă s-ar transforma în orice, dar, bine, în ceva simplu. Richard începe turnând o doză sănătoasă de tequila și cointreau într-un castron mare de sticlă (ok, nimic ciudat aici.) Apoi scoate un tel (ciudat, dar ok, ne păstrăm totuși răcoarea), atunci scoate rezervorul de azot lichid. Clipiți. Clipiți.

"Poți congela alcoolul? Ei bine, poți să faci când ai un lichid criogenic", a explicat Richard. "Sunt -367 grade Fahrenheit. Folosim azotul ca agent de răcire."

El toarnă azotul lichid peste vas în timp ce bate cu furie și destul de curând, întregul castron de alcool este înghețat într-un amestec de tip slushee, pe care Richard îl numește cu dragoste un „sorbet de tequila”.

Bucătarul Judy Joo iubește o margarită înghețată bună (AKA, un slurpee adult, nu?), Iar băutura ei semnată este plină de zmeură și suc de lime proaspăt. Judy își păstrează rețeta simplă: o pungă de zmeură înghețată, o mână de gheață, suc de lămâie, o „cantitate bună” de tequila („o poți purta,” a spus Judy), trei secunde și sirop de agave.

Produsul ei final este similar cu al lui Richard: o delicioasă înghețată, înghețată, pe care o poți mânca cu o lingură.


Sos secret: patru sfaturi de bootstrapping de la o start-up de salată în Louisiana

Bootstrapping-ul este un mod de viață pentru Richard Hanley, CEO al Hanley's Foods din Prairieville, Louisiana.

Lucra ca director de artă la o agenție de publicitate din New Orleans, când a avut ideea nebună că ar trebui să renunțe la slujba de zi și să-și pună la dispoziție propriul sos de salată.

Privind la un raft de condimente dintr-un supermarket, într-o zi din 2011, el a avut epifania sa antreprenorială: nimeni nu vândea specialitatea Baton Rouge cunoscută sub numele de Sensation, un pansament cremos, garlicky, cu o mulțime de brânză romană și, uneori, brânză albastră, precum și lămâie și pătrunjel. Se toarnă peste salată iceberg.

„Am crescut în copilărie, gândindu-mă că există Ranch, Balsamic și Sensation”, îmi spune antreprenorul de 31 de ani. „Trebuia să o faci, nu să o cumperi”.

Richard și soția sa, Kate, au organizat o petrecere de salată cu prietenii și familia pentru a judeca rețetele concurente Sensation. Rețeta lui Richard, care nu conține brânză albastră, a fost favorita cu mâna în jos. În septembrie 2012, au bătut primele trei cazuri de pansament Sensation și s-au vândut la piața fermierului local în doar două ore. Săptămâna următoare și-au dublat inventarul și s-a epuizat.

„Știam că suntem în ceva”, spune Richard, care a lansat Hanley's cu doar 3.000 de dolari prin mărirea împrumutului pentru mașină.

Desigur, doar pentru că vedeți o nișă de piață liberă, nu înseamnă că ar trebui să o umpleți. Hanley's este doar una dintre sutele de mici companii de alimente naturale care se luptă pentru recunoaștere și spațiu de depozitare.

Totuși, ceea ce are echipa soț-soție pare să fie valabil pentru ei, este o toleranță aproape supraomenească pentru bootstrapping.

Când Richard a renunțat la slujba de zi, Kate s-a întors la muncă cu normă întreagă ca asistent medical, deși a preferat să fie acasă cu fiicele lor. Hanley s-au mutat împreună cu părinții lui Richard pentru a economisi bani. În cele din urmă, pe măsură ce afacerea a crescut, Kate s-a alăturat lui Richard în afacere cu normă întreagă. Ei își plătesc singuri un mic salariu lunar, dacă ai putea să-i spui așa.

„Facem tot ce trebuie pentru a crește acest lucru”, spune Richard.

Hanley's, care a înregistrat vânzări de aproximativ 150.000 de dolari anul trecut, iar veniturile proiectelor se vor dubla în 2016, are doar doi full-time, Richard și Kate. Chiar și așa, au reușit să extindă distribuția la 400 de magazine. Anul acesta, ei speră să obțină o distribuție națională, îmi spune Richard.

Compania produce acum cinci soiuri de sos pentru salate naturale, inclusiv o fermă fără lactate, care are o consistență cremoasă fără lactate sau ouă și o vinaigretă de căpșuni. Richard îmi promite, de asemenea, că lucrează la o versiune „bazată pe plante” a Sensation, care va avea un gust la fel de bun ca originalul.

Anul acesta, Hanley's urmărește, de asemenea, piața instituțională și cea a restaurantelor cu două produse noi sub formă de pulbere și dezvoltă mai multe rețete care folosesc „laptele mai bun”, un ingredient propriu fără lapte, fără ou, fabricat din mazăre galbenă canadiană, cacao unt și cremă de cocos.

„Vrem să fim o companie de hrană naturală pentru următorii 100 de ani”, spune Richard fără un dram de ironie.

Pe măsură ce startup-ul a luat abur, Kate s-a alăturat lui Richard cu normă întreagă. Anul trecut, după un cost-aproape dezastru cu un partener de producție (mai multe despre asta mai târziu), au trebuit să amestece manual și să umple peste 50.000 de sticle de sos de salată, echivalentul a 13,4 tone.

Hanley nu și-au asumat încă niciun investitor - prin design. Dar au acceptat mai multe împrumuturi pe termen foarte scurt, cu dobândă, de la un prieten, spune Richard. Acesta poate fi anul în care sunt gata să mărească și să aducă persoane din afară, spune el. Între timp, bootstrapping-ul are avantaje decisive.

„Pun 100 de ore pe săptămână pentru a evita să lucrez 40 de ore pe săptămână”, spune Richard. "Port 15 pălării. Dacă aș lua o investiție, aș purta doar una sau două." Și asta înseamnă că a învățat multe în acest proces, spune el.

În mod clar, Hanley nu se alătură în cel puțin un procent în curând, dar cel puțin sunt foarte aproape de echilibru, vândând fiecare sticlă de pansament cu aproximativ 4,99 USD la vânzare cu amănuntul. L-am întrebat pe Richard ce a învățat până acum din experiența sa de bootstrapping. Iată sfaturile sale:

1. Obțineți ajutor inteligent.

Adevăratul schimbător de jocuri pentru Hanley Foods a făcut echipă cu Incubatorul de alimente Ag Center al Universității de Stat din Louisiana, condus de Gaye Sandoz, bunul prieten și mentor al lui Richard. Richard a avut acces la oamenii de știință din domeniul alimentar de la LSU pentru a ajuta la dezvoltarea produselor. De asemenea, a beneficiat de muncă studențească și cursuri gratuite pentru membrii incubatorului în domeniul științei alimentelor și al problemelor de reglementare. Odată ce Hanley a crescut la o anumită dimensiune, compania a absolvit incubatorul.

De asemenea, a atras antreprenori cu experiență în consiliul său, precum Justin Gold, care a construit o marcă națională de unt de nuci.

2. Faceți-vă diligența.

„Am fost întotdeauna o persoană care a făcut o grămadă de cercetări, dar odată ce nu am făcut-o, aproape că m-a scos din afaceri”, spune Richard. Anul trecut, a făcut o alegere pripită în partenerii de producție. După ce și-au migrat toată producția către unitate - aproximativ 800 de cazuri - au ajuns să-și amintească produsul care a fost plafonat necorespunzător și a scurs pe rafturile magazinelor. Această greșeală a ajuns să-l coste pe Hanley până la 40.000 de dolari, spune el. Din fericire, LSU i-a lăsat să se întoarcă la bucătăria incubatorului, în timp ce au petrecut nouă luni alegând cu atenție un nou producător.

3. Pune-l în calendar.

Când sunteți o echipă formată din două persoane, rămâneți organizat și motivat este esențial. Richard își stabilește obiective și se angajează la un termen - cum ar fi momentul în care urma să lanseze primul său produs, dressing pentru salate Sensation. Indiferent dacă este o dată de lansare sau un obiectiv personal, a-l vedea în scris face o mare diferență, spune Richard

4. Opriți, dezactivați.

Săptămânile inumane de muncă înseamnă că Richard se clătină periculos de aproape de epuizare. (El a amânat conversația noastră programată duminică seară din cauza unei comenzi mari, în ultimul moment, de la un lanț local de supermarketuri.)

„Trebuie să găsești o modalitate de a te opri”, spune el. Merge la alergări lungi, se joacă cu fiicele sale și citește ficțiune pentru o pauză.


Gătit acasă cu Richard Blais

Într-o recentă după-amiază plină de sâmbătă în Little Italy, cel mai nou restaurant al bucătarului-șef Richard Blais, Crack Shack, a fost jefuit. Restaurantul în aer liber are o atmosferă de picniclike, cu copii mici care aleargă în jurul lor și mesele sunt fixate în cea mai mare parte pe un fel de mâncare: pui prăjit. De asemenea, punctau mesele și mici căni de hârtie care conțineau un curcubeu de sosuri de scufundare făcute în casă.

Puiul prăjit este preparat în stil picant Nashville, a explicat ulterior Blais, unul dintre preparatele de pui prăjite ale lui Crack Shack. Bucățile de pui sunt sarate peste noapte în lapte de unt, sos fierbinte și suc de murături. Apoi sunt presărate cu un amestec de condimente de Cayenne, boia dulce, zahăr brun deschis, usturoi pudră, ceapă pudră, piper măcinat și sare. Acoperirea este făină amestecată cu un condiment japonez numit karaage. Apoi puiul se prăjește. Rezultatul este o crustă über crocantă, picantă, care completează carnea fragedă sub căldura sportivă amestecată cu amețeala. Dacă îl poftești, nu numai că îl poți obține la Crack Shack, dar acum poți face o versiune apropiată acasă.

Acest lucru se datorează faptului că este inclus în noua carte de bucate a lui Blais, „So Good”. Această rețetă și alte 99 reprezintă afecțiunea nativului newyorkez pentru bucătăria casnică. Prima sa carte, „Încearcă asta”, a spus el, a fost o carte „A te cunoaște”. Și a făcut bine, câștigându-i o nominalizare la James Beard Award. „Atât de bine”, totuși, reprezintă „mâncarea pe care o gătesc acasă când mă distrez sau versiunea mâncării din restaurant o voi găti acasă și o să mănânc”. Pentru cine a scris-o? Blais a glumit că și-a imaginat publicul ca fiind soția sa, care face cumpărături la Anthropologie.

Absolventul „Top Chef” și acum judecător, care deține și Juniper & amp Ivy, alături de Crack Shack și restaurantele din Atlanta și Nashville, a remarcat că există întotdeauna un moment în cariera unui bucătar în care își pufăie pieptul în timp ce arată ce el poate face. Această carte, a spus el, este „ceea ce îmi place să fac”.

Aceasta este o veste bună pentru bucătarii de acasă, care îl cunosc pe Blais din concursurile sale la „Top Chef” și își amintesc pasiunea pentru gastronomia moleculară, inclusiv folosirea azotului lichid și a oxidului de azot. El a subliniat că utilizarea unor tehnici neobișnuite era un lucru evident de făcut într-o competiție. La urma urmei, dacă toți ceilalți aleargă frenetic în jurul apei de lămâi sau usturoi, de ce nu te-ai îndrepta după azotul lichid pentru a-ți deosebi tehnica și felul de mâncare? Însă pentru bucătarii de casă precauți de proiectele științifice, „So Good” este mult mai accesibil. Sigur, ați putea duce mâncărurile la un alt nivel - și aici Blais va încerca să vă ademenească să treceți dincolo de pui, friptură și somon de bază pentru a explora rața, gâscă, ciuperca și creveții vii - dar probabil că aveți acces ușor la majoritatea ingredientelor și poate construi pe aromele pe care le introduce. Sau rămâneți cu propriul dvs. nivel de confort. Și dacă aveți o întrebare, a spus el zâmbind, „cartea vine cu suport tehnic Twitter. Trimite-mi un tweet la @RichardBlais. ”

De exemplu, Squell Blossom Rellenos sunt un riff pe chell rellenos. Dar, în loc să umplem ardeii iute, ardeii iute se prăjesc, se jupuiesc și se taie cubulețe, apoi se amestecă cu brânză Monterey rasă și se umplu în flori delicate de dovlecei și se înmoaie în albușuri, apoi se mănâncă înainte de a fi prăjite. Blais adoră această rețetă, care reflectă noua sa pasiune pentru mâncarea mexicană și stilul culinar din San Diego, unde locuiesc acum el, soția și fiicele sale. Nu ați mai gătit niciodată cu flori de dovlecei? Sfaturile lui Blais sunt: ​​„Nu umpleți în exces florile și asigurați-vă că răsuciți partea superioară a florii, astfel încât umplutura să nu se scurgă”. Vrei să-l schimbi?

„Luați baza rețetei și distrați-vă”, a spus el. „Umpleți floarea cu umplutură de crabcake sau o umplutură cu o bază de carne sau fructe de mare. Sau folosiți umplutura pentru a umple florile de nasturțium. ”

S-ar putea să nu asociați Blais cu arome internaționale, dar bucătarul instruit de Culinary Institute of America a saturat „So Good” cu o gamă largă de ingrediente globale.

„Bucatele din această carte sunt foarte globale. Cred că oamenii nu știu asta despre mine ", a spus el. „Îmi place să introduc oamenilor ingrediente precum za’atar și harissa.”

Acest lucru se desfășoară în felul său vegetarian, Vinete înrăit cu năut, măsline și iaurt cu țepi Za’atar. Practic, vă hrăniți vinetele japoneze subțiri și le împărțiți și le condimentați. Veți combina năutul cu za’atar de condimente din Orientul Mijlociu (un amestec de sumac, semințe de susan și ierburi uscate), veți încălzi și adăugați măsline, capere și secțiuni portocalii. Se amestecă iaurtul cu mai mult za’atar și se pune într-o farfurie. Apoi acoperiți iaurtul cu vinete și adăugați amestecul de naut. Uşor.

Blais a spus că acest fel de mâncare reprezintă scopul cărții: felul în care gătește acasă. „Am făcut acest fel de mâncare pentru soția mea și am decis să îl adaug în carte”, a spus el. Marea lecție din acest fel de mâncare, a adăugat el, se îndrăgostește de carbonizare.

„Este un pasionat de bucătar cu mâncare arsă și carbonizată. Pare ciudat, dar de aici obții aroma. ”

„So Good” este plin de astfel de rețete distinctive, dar nepretențioase. Blais a spus că criteriile pentru dezvoltarea și includerea rețetelor sunt: ​​„Mă face să vreau să o mănânc? Sunt aceste tipuri de lucruri dacă aș găti acasă cu o duzină de prieteni pe care aș face-o, sau aș găti pentru familie într-o duminică seara? ”

Spre deosebire de gătitul restaurantului, aici, a spus Blais, prezentarea nu este atât de calculată. „Este vorba despre aromă”. Și încă puțin. „Îmi place să cred că învățăm despre cultură prin mâncare. Nu discriminăm când vine vorba de aromă sau gust. "

Golden este un scriitor și blogger independent de produse alimentare din San Diego.

Eveniment de semnare a cărților

Cand: 10 a.m.-2 p.m. duminică, 11 iunie

Unde: Juniper & amp Ivy, 2228 Kettner Blvd.

Detalii: Pentru a sărbători eliberarea noii cărți de bucate a bucătarului Richard Blais, „So Good”, fanii sunt invitați la un eveniment intim pentru a-l întâlni pe Blais, pentru a experimenta o demonstrație de mâncare live, pentru a savura șampanie, pentru a gusta niște mușcături și pentru a aduce acasă o copie semnată a lui carte.

Cost: Admiterea generală este de 75 USD Cuplurile sunt 120 USD Special pentru copii este de 35 USD cumpărați bilete online la www.eventbrite.com/e/books-bubbles-bites-with-chef-richard-blais-tickets-34205228760

Vinete carbonizate cu naut, măsline și iaurt cu țepi Za’atar

Iată un fel de mâncare vegetariană care se umple fără a fi greu. Vinetele au fost întotdeauna un bun înlocuitor pentru carne, în parte pentru că este în mod natural carnal. Aici sunt o mulțime de texturi, dar nu prea multă grăsime. Un fel de mâncare sănătos și pe care îl puteți arunca împreună în aproximativ o jumătate de oră.

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Aproximativ ¼ cană de ulei de măsline extravirgin

2 linguri de coriandru proaspăt tocat

O lingură de 16 uncii poate face naut, nu drenată

2 linguri za’atar mix de condimente (vezi Note)

¼ cană felii de măsline verzi fără sâmburi

1 lingură capere scurse

2 portocale, curățate și împărțite în segmente

1½ cesti de iaurt grecesc simplu din lapte integral

Pătrunjel proaspăt cu frunze plate, pentru garnitură

Nuci de pin, prăjite, pentru garnitură (vezi Note)

Frunze de păpădie sau rucola, pentru garnitură (opțional)

Preîncălziți grătarul sau pregătiți un grătar cu gaz sau cărbune, astfel încât elementele de încălzire sau cărbunii să fie fierbinți.

Cărbăieți vinetele întregi timp de 5 până la 6 minute sau mai mult, întorcându-le astfel încât să fie oarecum carbonizate și vezicule pe toate părțile. Îndepărtați vinetele din grătar sau grătar și lăsați-le să se răcească ușor.

Împărțiți vinetele în jumătate pe lungime și așezați-le pe blat, tăiați părțile în sus. Condimentați fiecare vinetă pe jumătate ușor cu sare și piper și apoi stropiți cu ulei de măsline. Imprastie fiecare cu coriandru si apoi o stoarcere de suc de lamaie.

Între timp, puneți nautul și lichidul lor într-o cratiță. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă și aproximativ 1 lingură de za’atar. Se încălzește la foc mediu-mare și, când este încălzit, se condimentează după gust cu sare. Scoateți nautul de pe foc și adăugați măslinele și caperele. Se amestecă pentru a amesteca. Adăugați segmentele portocalii și amestecați ușor.

Într-un castron mic, amestecați iaurtul cu restul de 1 lingură de za’atar. Gustați și adăugați mai multe dacă doriți.

Lingurați niște iaurt pe fiecare farfurie. Completați cu 4 jumătăți de vinete și niște năut. Se decorează cu pătrunjel, nuci de pin prăjite și frunze de păpădie sau rucola, dacă se folosește.

Note: Za’atar este un amestec de condimente din Orientul Mijlociu compus din sumac și semințe de susan, precum și ierburi. Există variații ușoare între diferiți furnizori, dar toți au un profil similar de aromă caldă și aromată.

Pentru a face pâine prăjită, întindeți-le într-o tigaie uscată și prăjiți-le la foc mediu-mare până se întunecă cu două sau trei nuanțe și se rumenesc ușor, 4 până la 6 minute. Agitați tigaia des în timpul prăjirii pentru a preveni lipirea. Glisați pinul din tigaie pe o farfurie pentru a se răci complet.

Crack Shack Fried Chicken, în stil Nashville

Adaptat din The Crack Shack din San Diego, unde servim pui și ouă toată ziua. Saramura de lapte asigură suficientă acriune, iar amestecul de condimente oferă o căldură destul de asertivă. Ceea ce doriți în departamentul de textură este puiul crocant, auriu, cu o mulțime de crăpături și fisuri în stratul prăjit. Aruncarea bună a puiului după ce a fost acoperită cu făină condimentată ar trebui să facă truc. Pentru un sos lateral rapid, amestecați puțină miere cu oțet și un jalapeño tocat. De asemenea, vă recomand să serviți acest lucru cu o sesiune obligatorie de bandă de alergat.

3 lire de pulpe întregi de pui, picioare și coapse separate

¾ cană de suc de murături (dintr-un borcan cu murăturile preferate)

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

¼ cană plus 2 lingurițe boia dulce

2 linguri de piper Cayenne

2 linguri zahăr brun deschis

2 linguri pudră de usturoi

2 linguri praf de ceapa

1 lingură ghimbir măcinat

Aproximativ 2 căni de făină pentru toate scopurile

Aproximativ 2 cani de amestec de condimente karaage (vezi nota)

Ulei de canola, vegetal sau de arahide pentru prăjit

Puneți puiul într-un pahar, ceramică sau într-un alt vas nereactiv. Se toarnă zeama de murături peste pui și se întoarce la acoperire. Acoperiți și dați la frigider timp de aproximativ 1 oră, rotind de mai multe ori pentru a vă asigura că toate bucățile de pui sunt aromate cu sucul de murături.

Între timp, într-un alt fel de mâncare, amestecați zeama și sosul fierbinte. Se condimentează cu sare și piper.

Ridicați puiul din zeama de murături și scufundați-l în marinada din lapte de unt. Întoarceți puiul pentru a acoperi, acoperi și pune la frigider cel puțin 6 ore și până la 12 ore sau peste noapte.

Pentru a face amestecul de condimente, într-un bol de amestecare, amestecați împreună boiaua, Cayenne, zahărul brun, usturoiul praf, ceapa pudră, ghimbirul și sarea.

Ridicați puiul din marinată și așezați-l pe o foaie de copt. Presărați amestecul de condimente peste pui și lăsați-l să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a da timp amestecului de condimente să aromeze puiul. Între timp, întindeți amestecul de făină și karaage într-un vas sau vas mare, puțin adânc și amestecați pentru a amesteca.

Scufundați puiul în făină pentru a acoperi ambele părți. Se agită puiul pentru a scoate o parte din făină și se distribuie făina care rămâne pe pasăre. Puneți la frigider puiul acoperit pe foaia de copt timp de 30 de minute înainte de prăjire.

Se toarnă ulei într-o oală adâncă și grea pentru a ajunge la o adâncime de 3 până la 4 inci. Se încălzește la foc mediu-mare până când un termometru pentru prăjit ajunge la 350 de grade.

Când uleiul atinge temperatura dorită, folosiți clești pentru a pune puiul în ulei. Nu aglomerați tigaia pe care ați putea fi nevoită să o prăjiți puiul în loturi. Întoarceți puiul de mai multe ori pentru a-l rumeni pe toate părțile. După ce s-a rumenit ușor, lăsați-l să gătească fără să se rotească timp de 18 până la 20 de minute. Când se termină, un termometru cu citire instantanee va înregistra aproximativ 165 de grade atunci când este introdus într-o parte cărnoasă a puiului. (Scoateți o bucată de pui din friteuză înainte de a verifica temperatura! Uleiul este foarte fierbinte.)

Ridicați puiul din oală și puneți-l pe o grătar, așezat peste o foaie de copt, pentru a se scurge. Dacă se prăjește în loturi, lăsați uleiul să-și recapete temperatura înainte de a găti următorul lot.

Lăsați puiul să se răcească aproximativ 10 minute înainte de servire.

Notă: Karaage este un stil de pui prăjit (și alte alimente) dezvoltat în Japonia. Mai întâi, mâncarea este aromată cu ghimbir, usturoi și sos de soia, apoi este acoperită cu amidon de cartofi sau făină. Dacă nu găsiți un amestec comercial de karaage, dublați cantitatea de făină pentru toate scopurile și condimentați-o cu generozitate cu pudră de usturoi, ghimbir măcinat, sare și piper.


Bucătarul Richard Blais este atât de nebun, mulțumesc foarte mult

În calitate de judecător al „Top Chef” al Bravo (și fost câștigător al „All-Stars”), autorul cărții de bucate nominalizat de James Beard, renumit restaurator și actor în devenire de la Hollywood (bine, ultimul poate fi un pic a unei întinderi), nu există nicio îndoială că Richard Blais aduce slănina. În mod ironic, este slănina non-metaforică, derivată din porc, de care Blais își dorește absolut mai puțin.

„Sunt peste nebunia de slănină”, spune el. „Nu îmbunătățește totul.”

Creditându-și începuturile culinare pentru a lucra ca poissonier McDonald’s (alias Filet-o-Fish maker), New York-ul născut și crescut a construit un imperiu sub simpla noțiune că oamenii vor doar să mănânce alimente delicioase. Și Blais oferă produse alimentare delicioase în mod constant.

Alte "Top Chef" Intel Femeile din "Top Chef" preiau Los Angeles. Absolventă a Culinary Institute of America, Blais a continuat să studieze sub legende de bucătărie precum Thomas Keller, Daniel Boulud și Ferran Adrià pentru a aduna experiența și instruire necesară pentru a-și regla ambarcațiunile și pentru a deschide Juniper & amp Ivy, apreciată de critici, în San Diego. După ani de succes, inclusiv un monumental „Top Chef All-Stars” câștigat, este sigur să spunem că Blais a respectat filosofia sa de a oferi o bucătărie nu numai demnă și inovatoare, ci și accesibilă și nepretențioasă.

Ne-am așezat alături de bucătarul hilar pentru a discuta despre trecutul său, despre etica sa de lucru neobosit (el va merge literalmente oriunde să vândă cărți) și viitorul afacerii sale, inclusiv Crack Shack axat pe pui și ouă, o afacere „de lux casual” care oferă mâncăruri semnate de Blais, dar într-un mediu potrivit pentru familie.

Vizionați videoclipul de mai jos pentru a obține o bucată completă despre toate lucrurile pe care Richard, împreună cu trei rețete pe care le puteți găsi în cea mai nouă carte de bucate, „So Good”.

Chifteluțe de spaghete și os marrownara

Aceasta nu este rețeta tipică a sosului bunicii. De fapt, poate doriți să evitați să menționați în fața ei noul dvs. fel de mâncare preferat pentru paste. Ar putea fi un subiect sensibil. Obțineți rețeta de chiftelute cu spaghete și oase Marrownara.

Ton Tataki cu Tomate Crudă Heirloom

Obsesia noastră pentru peștele crud nu cunoaște limite și acest amestec răcoritor de ton, roșii și avocado este exact ceea ce medicul a comandat. Și prin doctor, ne referim la vară. Obțineți rețeta Tataki de ton cu tomate Heirloom Crudo.

Carnitas cu cap de miel la grătar cu Masa

Va trebui să fii un pic aventuros pentru a-l găti, dar Blais o descompune într-un mod accesibil și ușor. Cine știa că capul de miel își va face loc vreodată în lista rotativă de rețete de cină? Obțineți rețeta Carnitas cu cap de miel la grătar cu rețeta Masa.

Atât de bine: 100 de rețete de la bucătăria mea la a ta de Richard Blais, 11,12 dolari pe Amazon

Obțineți și mai multe rețete delicioase de la bucătarul de top.

Toate produsele prezentate sunt organizate independent de editorii noștri. Când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să primim un comision. Pentru mai multe produse minunate, vizitați magazinul Chowhound.


3 greșeli de mulțumire de evitat ale bucătarului Richard Blais

& # 151 - Ziua Recunoștinței se apropie rapid, ceea ce înseamnă că este momentul să începeți să vă planificați meniul de vacanță.

Turcia este elementul central al celor mai multe mese de Ziua Recunoștinței, dar asta nu înseamnă că este ușor. Richard Blais, câștigătorul „Top Chef: All-Stars”, a apărut astăzi la „Good Morning America” cu sfaturile sale pentru a găti curcanul perfect.

Blais a furnizat rețete de curcan și a dezvăluit cele mai frecvente greșeli care vă pot transforma rapid Ziua Recunoștinței dintr-un succes într-unul despre care vor vorbi rudele voastre pentru anii următori.

Reglați-vă în „GMA” în fiecare zi pentru ghidul dvs. complet la cina de Ziua Recunoștinței de la bucătari, inclusiv Emeril Lagasse, Sandra Lee, Gail Simmons și multe altele!

3 greșeli de mulțumire de evitat

1. Facem prea multă muncă în ziua Ziua Recunoștinței: Oamenii trebuie să se ritmeze singuri și să pregătească o mulțime de zile de pregătire și chiar de gătit înainte de Ziua T. Vrei să fii relaxat, pregătit și capabil să te bucuri de zi, așa că fă sosul din față, toacă-l și decojeste-te și intră într-un spațiu confortabil cu nopțile de dinainte.

2. Lăsând Turcia în prea mult timp: Scoate curcanul! O luăm cu toții și am fost acolo. Vă verificați graficele și graficele, săriți și săriți și aveți acel moment în care simțiți că pasărea este gata, dar este cu 30 de minute înaintea oricărui blog de bucătari celebri pe care l-ați citit. Simțiți farsa (umplutura)! Du-te cu intestinul și scoate pasărea. Se gătește în timp ce se odihnește deasupra aragazului.

3. Uitând să planificăm resturile: O supă drăguță sau o masă planificată sau două mese după Ziua Recunoștinței vă vor ajuta să curățați frigiderul și să nu vă simțiți rău dacă NU doriți să mâncați varza de Bruxelles din Tupperware o săptămână mai târziu.

Sfatul lui Richard pentru Turcia

Dacă sunteți ca familia mea, ați putea găti două păsări în ziua de Ziua Recunoștinței. Noi facem una în mod tradițional și o prăjim, ați văzut asta cu toții înainte. Dar cealaltă pasăre o jucăm puțin. Despărțim pasărea ca un pui în sâni, picioare și aripi. Aceasta este, de asemenea, o modalitate excelentă de a găti curcan dacă aveți mai puțin spațiu sau un cuptor mai mic!

Salvăm oasele pentru stoc și sos, iar acest lucru ne oferă, de fapt, un început important în realizarea unui sos mare, deoarece putem să fierbem aceste oase cu o noapte înainte sau cu câteva zile înainte, sincer. Picioarele și aripile devin „confitate”, un termen francez elegant pentru gătitul scăzut și lent în propriile sucuri. OK, grăsime.

Rețete

Confitați picioarele și aripile de curcan

Câteva crenguțe de cimbru, tocate

Câteva crenguțe de rozmarin, tocate

Câteva frunze de salvie, tocate

3 linguri de piper alb

O mână de porumb de piper negru

Suficient de ulei vegetal și / sau grăsime de rață sau de pui pentru a acoperi picioarele și aripile într-o oală laterală.

1. Presărați sau îngropați picioarele și aripile cu acest amestec (ulei vegetal și / sau grăsime de rață sau de pui) peste noapte sau pentru câteva ore.

2. Clătiți amestecul cu apă rece.

3. Așezați picioarele și aripile într-o oală și acoperiți cu grăsime de rață, grăsime de pui și / sau ulei vegetal.

4. Acoperiți oala cu un capac sau folie de aluminiu și coaceți într-un cuptor de 200-225 F, timp de cinci până la șase ore.

5. După trei ore puteți verifica oala și scoate aripile.

6. Îndepărtați picioarele și aripile ultra sensibile și lăsați să se usuce. Finish for dinner service by broiling skin side up, or dredging in a little flour and frying.

Confit Turkey Breasts

2 tablespoons of kosher salt for 2 1/2 cups water (This is about a five percent salinity.)

A few tablespoons of black peppercorns

1 lingură usturoi pudră

1 lingura praf de ceapa

1. Let the breasts swim in this brine for a few hours or over night.

2. Remove and rinse with cold water.

3. Pat dry and sear the breasts in a pan skin side down until golden.

4. Flip and pop in a low oven (250 degrees F) for 25 to 30 minutes until done.

5. Bring the breasts back to the stove and baste in a little melting butter and fresh herbs and garlic if desired.


Spaghetti and Bone Marrownara Meatballs

Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi cele mai recente sfaturi, trucuri, rețete și multe altele, trimise de două ori pe săptămână.

Prin înscriere, sunteți de acord cu Termenii noștri de utilizare și recunoașteți practicile de date din Politica noastră de confidențialitate. Vă puteți dezabona în orice moment.

Put on a spin on an Italian-American standard with this Spaghetti and Bone Marrownara Meatballs recipe from chef Richard Blais’s new cookbook, So Good. The pork-and-beef meatballs are made light and fluffy with ricotta cheese mixed in, along with a medley of fresh herbs (basil, oregano, sage, rosemary, and parsley), while the hearty marinara sauce is enriched with tomato paste, red wine, and bone marrow. You can get marrow bones or soup bones from the meat counter, and ask your butcher to chop them up for you, to make extracting the luscious marrow easier. Stir the cooked spaghetti into the garlicky red sauce so it coats every strand, and finish the dish with toasted bread crumbs and grated Parmesan. This might just be the best plate of spaghetti and meatballs you’ll ever eat.


The chef recommends giving kids some basic lessons in cooking skills, and keeping a watchful eye on them to make sure everyone works safely in the kitchen.

"Common sense is going to prevail," said Blais, adding that it's a good idea to provide small kids with step stools so they are able to stand safely above a cutting board. "As far as knives and stuff, you just want to be there with them.

"There are little tips — like folding your fingertips in and also that you don't leave an exposed pinky or thumb over a vegetable while you're chopping."

Legate de

Food After 60-pound weight loss, 'Top Chef' star shares surprising photo to inspire others


How Top Chef’s Richard Blais Stays Fit and Healthy

Beyond his culinary expertise and restaurant success, Chef Richard Blais centers his life around health and nutrition. Here&aposs what the celebrity chef has to say about how Naked cold-pressed juice helps him stay fit and healthy during his busy days. 

With a fresh and health-focused mentality, the chef&aposs brand and Naked Pressed make a perfect partnership. “My brand and Naked are all about fresh, wholesome ingredients, so to me it was pretty natural, and I really think they are delicious,” Blais says. He’s also a huge advocate of the flavors. “I’ve seen the flavors Naked has done and have inspired me to try some of things they have.”

Known for his innovation and incredible balance and complexity in dishes, Blais is the perfect ambassador for Naked. He commented on how well the celery and cucumber come together in the Hearty Greens blend to balance the sweetness and earthiness in the juice. We agree.

Not only do these cold-pressed juices taste delicious, but they also offer a hearty dose of nutrition, while delivering a sweetness with no added sugars or preservatives. For example, the Hearty Greens blend clocks in at 90 calories per bottle, and contains celery, apple, romaine lettuce, cucumber, orange, spinach, lemon, kale wheatgrass and spearmint oil—yum! 

There are five flavors in the cold-pressed line of Naked juice including Bright Greens, Hearty Greens, Bold Beet, Cool Pineapple, and Lively Carrot. While I personally loved the Cool Pineapple, the majority of the Lumina de gătit staff favored the Bright Greens blend. Blais also mentioned his love for the Cool Pineapple but enjoys all of them and craves the eachਊt different times throughout the day. “They provide little boosts of energy,” said Blais. He likes to think of them as dishes on a menu such as: 

Dessert: Cool Pineapple Brilliant, right? I couldn’t agree more. The Bright Greens blend brings a refreshing burst to 

your morning, while the Hearty Greens provides that punch of nutrients you need to get through the afternoon. Lively Carrot delivers a little boost of energy during those 4 o&aposclock sleepies, while Bold Beet almost feels like a steak dinner, as Blais pointed out. And finally, the Cool Pineapple brings a finishing touch of sweetness (almost Pi༚ Colada-like) to the end of a day.

The partnership with Blais and Naked stretches far beyondਏlavor because of the importance and focus Blais puts on health and nutrition in his personal life. The juices have actually been clutch to him on his busy days, which is every day. As Top Chef-winner-turned-judged, restaurateur, celebrity chef, Husband, Dad, cookbook author, and so much more, Blais stays busy. But, even through the business he keeps his health and fitness first. He often hops off the plane and immediately squeezes in a run. Eu mpressive. He also turns to the juices instead of donuts, when he needs a boost. Just like he’s committed to being a great chef, he’s committed to his fitness and health. Our kind of chef!


We Grow Alabama

Natural Resources & Global Food Security and Hunger

91564 people

Community & Family Programs

$ 8.5 million
35982 people
17950 pounds
125721 young people
381385 people
ServSafe class- Carrollton
Job PREP Series
VCLLI: Grounds and Gardens Series
VCLLI: Meaningful Monday Estate Planning Series
Better Process Control School for Acidified Foods

Find Extension programs near you.

4-H is for youth and 4-H is fun!

Find the latest news from Alabama Extension here.

Locate staff in counties, departments and program areas.

State Office

  • Duncan Hall
    Auburn University, AL 36849
  • Phone:(334) 844-4444
  • Hours: 7:45-11:45 12:45-4:45

Contact the State Office Locate nearest office

Find ACES on Flickr

Trade and brand names are given for information purposes only. No guarantee, endorsement, or discrimination among comparable products is intended or implied by the Alabama Cooperative Extension System.

For more information, contact your county Extension office. Visit www.aces.edu/directory.

The Alabama Cooperative Extension System (Alabama A&M University and Auburn University) is an equal opportunity educator and employer. Everyone is welcome! Please let us know if you have accessibility needs.

© 2021 by the Alabama Cooperative Extension System. Toate drepturile rezervate.


Priveste filmarea: Relatari Incredibile Al Treilea Reich Nu A Fost Invins Niciodata (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Nir

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, greșești.

  2. Thabit

    Destul de bine! Aceasta este o idee grozavă. Te sprijin.

  3. Fie

    Bravo, nu ai greșit :)

  4. Fain

    Nu-i rău

  5. Eason

    Îmi cer scuze, dar în opinia mea greșești. Introduceți vom discuta despre asta.

  6. Garey

    Îmi cer scuze, dar nu se potrivesc suficient.



Scrie un mesaj