Rețete noi

Sala internațională Street Food din Anthony Bourdain din New York se așteaptă să se deschidă mai târziu în acest an

Sala internațională Street Food din Anthony Bourdain din New York se așteaptă să se deschidă mai târziu în acest an


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Xi'an Famous Foods se va număra printre vânzătorii de la Bourdain Market, care se va deschide în 2015.

Deși încă nu au fost publicate detalii despre o locație definitivă, sala internațională de street food din New York, Anthony Bourdain și partenerul de afaceri, este programată să se deschidă anul acesta, a dezvăluit bucătarul-șef într-un nou interviu pentru The Wall Street Journal.

Bourdain a declarat anul trecut la Departures că sala masivă de alimente va avea „40 până la 50 de tarabe cu un singur concept”, fiecare oferind una sau două specialități și că spațiul va fi împărțit în trei secțiuni care evidențiază mâncarea asiatică de stradă, un punct de vedere geografic rotativ, și o selecție de mâncăruri de stradă gourmet internaționale și interne.

Sala de alimentație va fi numită Bourdain Market și se va baza pe centrele de vânzări ambulanți din Singapore. Deși nu a împărtășit multe detalii cu publicul despre furnizorii participanți, Jason Wang din Xi’an Famous Foods este cu siguranță.

„Jason a fost cam prima persoană la care m-am gândit”, a spus Bourdain pentru The Wall Street Journal. „Vor fi alimente rapide și accesibile, cu sute de opțiuni. Poți avea gâscă friptă, eu pot avea și carne de vită. ”


CALENDARUL ISTORIEI ALIMENTARILOR1956-1960

1956 Primul centru comercial închis complet, Southdale Shopping Center se deschide în Edina, Minnesota.

1956 Fritz Hofmann a murit (născut în 1866). Chimist german care a sintetizat prima dată cauciucul (brevetul german nr. 250690, 12 septembrie 1909).

1956 Sa născut Chen Kenichi. Bucătar chinez (născut în Japonia) cel mai cunoscut pentru rolul său din serialul TV & # 39Fier Chef & # 39. El este singurul bucătar de fier care și-a ocupat poziția de-a lungul vieții spectacolului.

1956 Louis Bromfield a murit. Conservator și autor american. & # 39 Arborele Green Bay & # 39 (1924), & # 39Toamna timpurie & # 39 (1926), & # 39 Ferma & # 39 (1933), & # 39 Au venit ploile & # 39 (1937). Ferma sa Malabar din Ohio este acum un parc de stat. Alegut la Sala Agriculturii Famei din Ohio. Munca sa inovatoare continuă să influențeze metodologiile agricole din întreaga lume.

1956 S-a născut Anthony Bourdain. Bucătar american celebru, autor și călător culinar. Gazda & # 39Anthony Bourdain: fără rezervări & # 39 pe canalul Travel.

1956 Alain Ducasse s-a născut în Franța. Unul dintre cei mai de succes și respectați bucătari și restauratori din lume, cu 24 de restaurante (trei cu 3 stele Michilin) ​​și 3 hoteluri.

1956 Caesar Cardini a murit. Bucătar și restaurator în SUA și Mexic, el este creditat cu crearea Salatei Caesar la restaurantul său din Tijuana, Mexic în anii 1920.

1956 & # 39Heartbreak Hotel & # 39 de Elvis Presley este numărul 1 în topurile muzicale.

1956 Elvis Presley cântă & # 39Heartbreak Hotel & # 39 pe & # 39Milton Berle Show. & # 39 Se estimează că 25% din populația americană s-a acordat să-l audă.

1956 Pe & # 39 Îmi place Lucy & # 39 spectacol, Lucy a călcat strugurii la Roma și s-a luptat cu o altă femeie care a bătut strugurii. O inspirație pentru viitorii & # 39 lupte alimentare & # 39 antreprenori. De fapt, acesta este unul dintre cele mai amuzante episoade de sitcom realizate vreodată.

1956 Ferme de furnici. La un picnic de familie din patru iulie, lui Milton Levine i-a venit ideea Fermei de furnici. Mă întreb dacă ar fi avut vise să le îngrădească pentru a nu-l deranja la picnicuri?

1956 Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) a murit. La vârsta de 84 de ani, s-a aplecat prea mult pe fereastră și a căzut la moarte. Scriitor, romancier, biograf și gastronom francez. El a fost cunoscut sub numele de „Prințul gastronomilor”, un titlu pe care i-a fost acordat într-un referendum public în 1927 și un titlu pe care nimeni altcineva nu i-a fost dat vreodată.

1956 Marion Blackberry a introdus cel mai important soi de mure din lume.

1956 & # 39Prietenul meu Flicka & # 39 premieri la CBS TV. Seria despre un băiat și calul său este stabilită la Goose Bar Ranch din Montana.

1956 S-a născut cântăreața Parry Donahue de la The Waitresses (o formație New Wave).

1956 Programul Soil Bank este autorizat

1956 A murit Bela Lugosi (Béla Ferenc Dezso Blaskó). Cel mai cunoscut pentru rolul său de vampir care bea sânge în filmul din 1931 & # 39Dracula & # 39

1956 A fost introdusă băutura de ananas Del Monte Grapefruit.

1956 Clarence Birdseye a murit la New York. În 1924, Clarence Birdseye, cu sprijinul financiar al Wetmore Hodges, William Gamage, Basset Jones, I.L. Rice și J.J. Barry, a organizat General Seafood Corporation. Nașterea industriei alimentelor congelate.

1956 Cuburi de gheață, cineva? Spargătorul de gheață al US Navy, USS Glacier, a văzut cel mai mare aisberg înregistrat vreodată. Având o lungime de 208 mile și o lățime de 60 de mile, era cam de mărimea Belgiei !. Aisbergul se rupse de la raftul de gheață Ross din Antarctica.

1956 80% din gospodăriile SUA au frigider, dar doar 8% din gospodăriile britanice.

1956 Budweiser Brewery introduce berea Busch.

1956 Patru bucătari americani câștigă olimpiadele culinare de la Frankfurt, Germania Paul Laesecke, Otto Spielbachler, Paul Leuppe și Paul Debes.

1956 Cea mai mare scoică înregistrată vreodată a fost găsită în Okinawa în 1956, cântărea 750 de kilograme.

1956 A apărut prima referință tipărită la băutura Bloody Mary & # 39Punch & # 39

1957 Burger King a introdus burgerul Whopper.

1957 Frisbee a fost inventat (brevetat în 1958). Formele de plăcintă ale Frisbee Pie Company din Connecticut au fost inspirația pentru crearea Frisbee. Un angajat de la Wham-O ar fi văzut șoferi pentru compania de plăcinte arătând studenților din Yale cum aruncă cutii de plăcinte.

1957 Trei B-52 și # 39 au făcut primul zbor non-stop, din întreaga lume, cu avioane cu reacție, care au decolat de la Castle Air Force Base din California. Călătoria a durat 45 de ore și 19 minute. Sunt curios ce au mâncat în timpul acestui zbor. Dacă cineva are informații, vă rog să-mi trimiteți un e-mail.

1957 Cântecul & # 39Tequila & # 39 de către Champs a fost înregistrat.

1957 A fost inventat răcitorul din polistirol.

1957 The Banana Boat Song (Day-O) de Harry Belafonte este numărul unu în topuri.

1957 William Cadbury, ciocolater a murit la vârsta de 89 de ani.

1957 S-a născut actrița Kelly McGillis. McGillis are un restaurant în Key West, Florida, numit Kelly & # 39s Place.

1957 Ultimul joc al celei mai mari echipe de baseball din istorie. Pe 4 septembrie, ultimul joc se joacă la Ebbets Field din Brooklyn, în timp ce Dodgerii se pregătesc să se mute în LA. La 23 februarie 1960, au demolat stadionul. Zile care vor trăi în infamie! Presupun că poți spune că m-am născut în Brooklyn.

1957 Velcro a fost brevetat de George de Mestral din Elveția.

1957 Legea privind uciderea umană a fost adoptată pentru a reglementa procedurile de manipulare a animalelor în fabricile de ambalare a cărnii.

1957 Better Homes & amp Gardens imprimă primul său articol de gătit la cuptor cu microunde.

1957 Vânzările de margarină depășesc pentru prima dată vânzările de unt.

1957 General Foods Corp. introduce cristale de băuturi pentru micul dejun TANG.

1957 Hamburgerii Dairy Queen și Hot Dogs sunt adăugați mai întâi la meniul Dairy Queen la unele puncte de vânzare din Georgia.

1957 Începe Epoca Spațială. Uniunea Sovietică a lansat pe orbită Sputnik I - primul satelit artificial, care a orbitat Pământul aproximativ la fiecare 96 de minute. A ars când a căzut de pe orbită la 4 ianuarie 1958.

1957 William C. Coleman a murit (născut la 21 mai 1870). Inventator și fondator al Companiei Coleman, producător de echipamente de camping.

1957 Craig Claiborne a fost numit editor alimentar al The New York Times.

1957 Idaho a devenit cel mai mare producător de cartofi, depășind Maine.

1957 Legea privind inspecția păsărilor de curte autoriza inspecția federală obligatorie a păsărilor vândute în comerțul interstatal.

1957 Kentucky Fried Chicken începe să vândă pui în găleți.

1957 Ainsley Harriott s-a născut. Bucătar celebru britanic. Spectacolele de gătit TV includ & # 8216Ready Steady Cook & # 8217, & # 8216Can & # 39t Cook Won & # 39t Cook & # 8217, & # 8216Ainsley & # 39s Barbeque Bible & # 8217, & # 8216Gourmet Express & # 8217.

1958 Boston Herald a tipărit o scrisoare de la Olga Owens Huckins atacând pesticidul DDT ca fiind periculos. Ea i-a scris și prietenei sale Rachel Carson, ceea ce l-a determinat pe Carson să scrie & # 39 Primăvara Silențioasă. & # 39 Strigătul public care a urmat publicării cărții a forțat interzicerea DDT.

1958 Samuel Hopkins Adams a murit. Autor și jurnalist american. Seria sa de articole din 1905 despre medicamentele brevetate (& # 39 Marea Marea fraudă americană & # 39) pentru Collier & # 39s Weekly, a condus la adoptarea Legii privind alimentele și drogurile pure din 1906.

1958 & # 39 Cântecul Chipmunk & # 39 de The Chipmunks, Alvin, Simon și Theodore (David Seville) a fost numărul 1 în topurile muzicale.

1958 James Drummond Dole a murit (născut la 27 septembrie 1877). „Regele Ananasului” a înființat Compania Hawaiian Pineapple în 1901, redenumită Dole Pineapple Co., ulterior Dole Food Co.

1958 Primul IHOP (Casa Internațională a Clătitelor) a fost deschis pe 7 iulie la 4301 Riverside Drive din Lacul Toluca, Los Angeles, California.

1958 Sputnik I a căzut pe Pământ (vezi și 1957).

1958 Acordurile de instituire a Comunității Economice Europene (CEE sau Piața Comună) au intrat în vigoare.

1958 Programul TV CBS & # 39General Electric Theatre & # 39 a difuzat un episod intitulat & # 39 O Turcia pentru președinte. & # 39 A jucat-o pe Nancy Davis (Reagan) împreună cu soțul Ronald Reagan, viitorul președinte 40 al SUA (1981-1989).

1958 Ant Ferme sunt puse în vânzare. Milton Levine a avut ideea la un picnic din 4 iulie. Mă întreb dacă ar fi avut vise să le îngrădească pentru a nu-l deranja la picnicuri?

1958 & # 39Sugartime & # 39 de sora McGuire s-a situat în fruntea topurilor.
1958 & # 39Tequila & # 39 de The Champs este numărul 1 în topuri
1958 Shep Wooley a înregistrat & quotThe Purple Eater & quot, ajunge pe locul 1 în topuri.
1958 & # 39 Cântecul Chipmunk & # 39 devine singurul cântec de Crăciun din SUA din istorie care este numărul 1 în ziua de Crăciun.

1958 S-a dezvoltat o metodă continuă de preparare a jeleului cu concentrate de suc de fructe, în loc să se utilizeze suc cu o singură tărie.

1958 Velcro a fost marcă comercială.

1958 Primele parcometre sunt instalate în Anglia.

1958 Prima fabrică de fabricare a fulgilor de cartof a fost deschisă în Grand Forks, Dakota de Nord.

1958 Frisbee a fost brevetat. Formele de plăcintă ale Frisbee Pie Company din Connecticut au fost inspirația pentru crearea Frisbee. Un angajat Wham-O ar fi văzut șoferi pentru compania de plăcinte arătând studenților din Yale cum aruncă cutii de plăcinte.

1958 Un Boeing 707 de la National Airlines cu 111 pasageri a zburat de la New York la Miami. A fost primul zbor intern cu pasageri. ** Încerc să găsesc informații despre ce mâncare a fost servită în acest zbor. Dacă cineva are informații, vă rugăm să-mi trimiteți un e-mail [e-mail & # 160protejat]

1958 Friskees a introdus prima hrană uscată pentru pisici

1958 Rice-A-Roni este pus în vânzare. Produs de Vince DeDomenico dintr-o rețetă de familie armeană.

1958 Cereale de cacao Puffs sunt introduse de General Mills, conținând 43% zahăr.

1958 Cacao Krispies este introdus de Kellogg & # 8217s - it & # 39s 45,9% zahăr.

1958 Există 4.063 de unități pe ecranele de filme la nivel național.

1958 Jolly Green Giant apare la televizor cu rezultate mai puțin stelare! În prima sa încarnare, el arată ca un monstru care îi sperie pe copii. Așa că l-au luminat și au adăugat melodia „#Ho, ho, ho & # 39 și piesa„ Lilting & # 39 "Bine din grădină".

1958 Sweet n & # 39 Low a fost introdus ca îndulcitor artificial (zaharină granulată, dextroză, cremă de tartru și silicat de calciu). A primit brevetul nr. 1.000.000.

1958 Frank Carney, în vârstă de 18 ani, citește despre moda pizza cu studenți. Împrumută 600 de dolari de la mama sa și deschide prima Pizza Hut din Wichita, Kansas.

1958 McDonald și-a vândut hamburgerul cu numărul 100 milion.

1958 S-a introdus unt de arahide Jif (cremos).

1958 Royal Crown Cola începe testul de comercializare Diet Rite Cola, prima dietă cola. Devine național în 1962.

1959 Duncan Hines a murit la 15 martie (născut la 26 martie 1880). Un vânzător călător, a publicat o listă cu restaurantele și mâncărurile sale preferate & # 39Aventuri în alimentație bună & # 39 în 1935. Cartea a fost un mare succes și în 1938 a scris & # 39 Cazare pentru o noapte & # 39 și a scris, de asemenea, o rubrică de ziar și a devenit un restaurant american favorit și critic de cazare. În anii 1950, el a licențiat numele Duncan Hines pentru înghețată, amestecuri de prăjituri și alte produse.

1959 Charles Lavelle Broley a murit pe 4 mai (născut la 7 decembrie 1879). Un bancher și ornitolog canadian, a fost unul dintre primii care a implicat DDT în succesul în scădere de eclozare a vulturilor cheli și a pericolelor de mediu ale pesticidelor.

1959 Păpușa Barbie a debutat la Târgul Internațional American de Jucării din New York.

1959 Ultimul Edsel a ieșit de pe linia de asamblare la Ford Motor Company.

1959 Exporturile agricole din SUA au fost de aproximativ 3,53 miliarde de dolari pe an în anii 1950 (22% din totalul exporturilor).

1959 Compania de specialitate din aluminiu din Manitowoc, Wisconsin, a introdus pomul de Crăciun din aluminiu.

1959 Utilizarea medie a îngrășămintelor comerciale în fermele americane în anii 1950 a fost de aproximativ 22,3 milioane de tone pe an.

1959 Cafenelele Danny & # 39s sunt redenumite Denny & # 8217s.

1959 În 1959, în New York erau aproximativ 15.000 de & # 39;

1959 Maxwell House inaugurează campania publicitară „Bine până la ultima picătură”.

1959 Bic Pixuri sunt introduse în SUA Europa le are din 1952.

1959 La primele premii Grammy, & # 39Tequila & # 39 de către Champs a câștigat cea mai bună interpretare pentru cel mai bun ritm și amp blues pentru 1958.

1959 Oklahoma își abrogă vechea lege de interdicție de 51 de ani, lăsând Mississippi singurul stat din America.

1959 Programul Food for Peace a fost inaugurat.

1959 Prăjitura de catifea grea, asemănătoare fudge-ului, a fost creată de bucătarul de patiserie Albert Kumin de la restaurantul Four Seasons.

1959 Există 32.000 de supermarketuri în SUA și reprezintă 69% din vânzările din magazinele alimentare.

1959 Cea de 7 oz. cutia de bere din aluminiu fără sudură și reciclabilă este introdusă de Coors of Golden, Colorado.

1959 A fost vândută o miliardime de cutie de spam.

1959 S-a dezvoltat secerătorul mecanic de roșii.

1959 McDonald & # 39s își deschide cel de-al 100-lea restaurant în Fond Du Lac, Wisconsin.

1959 Restaurantul Four Seasons din New York și The Brasserie se deschid în noua clădire Seagram.

1959 În ziua în care a murit muzica. 3 februarie 1959. Buddy Holly, Ritchie Valens și J.P. Richardson (The Big Bopper) sunt uciși într-un accident de avion lângă Mason City, Iowa.

1959 S-a născut cântăreața de rap Ice T & # 39 (Tracy Morrow).

1959 Cântecul Coasters & # 39Charlie Brown & # 39 este interzisă de BBC, deoarece se referă la „# 39throwin” și # 39 spitballs. & # 39 Interdicția a durat doar 2 săptămâni.

1959 S-a deschis drumul spre St. Lawrence. Conectează Marile Lacuri cu Oceanul Atlantic. Finalizarea acestuia a deschis inima zonelor industriale și agricole din America către navele oceanice pentru transport.

1959 Canotele islandeze au tras asupra traulerelor britanice în timpul „războiului codului” asupra drepturilor de pescuit.

1959 Mary Leakey, soția lui Louis Leakey, a descoperit un craniu uman în Tanganyika (Tanzania). Are o vechime de aproximativ 1,8 milioane de ani.

1959 Dezbatere în bucătărie. Apoi vicepreședintele Richard M. Nixon s-a certat cu liderul sovietic Nikita Khruschev în timp ce Khruschev făcea turnee în Statele Unite. La acea vreme, ei vizitau o bucătărie, iar discuția a devenit cunoscută sub numele de Dezbaterea bucătăriei.

1959 Congresul adoptă legislație care autorizează secretarul agriculturii să deruleze un program de timbre alimentare până în 1962. Cu toate acestea, Administrația Eisenhower nu folosește niciodată autoritatea.

1959 Emisiunea TV & # 39Bonanza & # 39 premierii. Aventurile de frontieră ale familiei Cartwright, ale tatălui și a celor 3 fii și ale bucătarului chinez Hop Sing, la ferma & # 39Ponderosa & # 39 de lângă Lacul Tahoe, Nevada.

1959 Premierului sovietic Nikita Krushchev i se spune că nu poate vizita Disneyland. Krușciov s-a indignat. Motivul dat a fost preocupările de securitate. Îți poți imagina pe Krușciov cu cavalerul cu Duck Donald și Mickey Mouse?

1959 Emeril Lagasse s-a născut în Fall River, Massachusetts. Bucătar american celebru, restaurator (13 restaurante), autor de cărți de bucate și gazdă de spectacol de gătit (& # 39Emeril Live & # 39, & # 39Essence of Emeril & # 39, etc).

1959 Omul de afaceri din New York, polonez Reuben Mattus, a creat o înghețată premium. I-a dat numele sonor danez, Haagan Dazs, și a pus pe hârtie o hartă a Scandinaviei.

1959 Mike Ilitch a deschis prima & # 39; Little Caesars Pizza & # 39

1959 Hawaii a devenit oficial al 50-lea stat al SUA (Alegătorii din teritoriul Hawaii au ratificat o constituție de stat în 1950).

1959 S-a născut Charles & # 39Charlie & # 39 Trotter. Faimos bucătar și restaurator american. Restaurantul său omonim din Chicago (deschis în 1987) a fost recunoscut ca unul dintre cele mai bune din lume. De asemenea, a fost gazda emisiunii de gătit PBS & # 39 Sesiuni de bucătărie cu Charlie Trotter & # 39 și autorul a 14 cărți de bucate.

1960 Wilbur Hardee a deschis primul restaurant Hardee & # 39 în Greenville, Carolina de Nord, pe 3 septembrie. Nu avea mese și doar câteva articole din meniu, dar restaurantul drive-thru a fost un succes imediat. Atracția principală a fost un burger de carne de vită slab de 15 cenți, preparat la comandă pe un pui de carne pe bază de cărbune.

1960 S-a născut Mario Batali. Bucătar american, autor, restaurator.

1960 A fost formată OPEC, Organizația țărilor exportatoare de petrol.

1960 Thriller clasic al lui Alfred Hitchcock & # 39Psihoi & # 39 a avut premiera pe 16 iunie. A fost primul film care a arătat o toaletă. (Personajul Janet Leigh a spălat o bucată de hârtie ruptă).

1960 Populația SUA este acum de 179.323.175. Fermierii reprezintă 8,3% din forța de muncă. Există aproximativ 3.711.000 de ferme, cu o medie de aproximativ 303 de acri.

1960 Există aproximativ 45 de milioane de televizoare în SUA Aproximativ 90% din case au cel puțin un televizor.

1960 Peste 95% din suprafața de porumb din SUA este plantată cu semințe hibride.

1960 Dr. Asselbergs a dezvoltat procesul de fabricare fulgi instant de piure de cartof, procesul de bază care este folosit și astăzi.

1960 The & # 39 Urăsc să gătesc cartea & # 39 de Ruth Eleanor & # 39Peg & # 39 Bracken a fost publicat.

1960 Walter D. Teague a murit la 5 decembrie (născut la 18 decembrie 1883). Un designer industrial pionier, a proiectat sticlărie Steuben, camere pentru benzinăriile Kodak și Polaroid și Texaco.

1960 Au fost introduse covrigi congelate.

1960 S-au dezvoltat cartofi dulci instant.

1960 Patru studenți colorați de la Colegiul Tehnic și Agricol din Greensboro, Carolina de Nord, s-au așezat la ghișeul de prânz din Woolworth și au comandat cafea. Li s-a refuzat serviciul, dar au făcut istorie.

1960 Primul club Playboy s-a deschis în Chicago la 116 E. Walton Street, în centrul orașului Chicago.

1960 Agnes Arber a murit. Arber a fost un botanist britanic, care a scris & # 39Perburi: originea și evoluția lor & # 39 (1912) și & # 39 The Gramineae: A Studiul cerealelor, bambusului și ierbii & # 39 (1934).

1960 Tiros I, primul satelit de observare a vremii a fost lansat de la Cape Kennedy.

1960 Micile plăcinte cu cremă de ovăz Debbie au fost introduse cu 49 de cenți.

1960 & # 39Cum America mănâncă & # 39 de Clementine Paddleford a fost publicat.

1960 Georges Claude a murit. Inginer francez, a inventat lumina neonului, folosită în mod obișnuit pentru semne.

1960 Chubby Checker & # 39 & # 39 The Twist & # 39 a fost eliberat. A ajuns pe locul 1 în topuri.

1960 S-a înființat Centrul Național Agricol și Sala Famei.

1960 Ultimul episod din & # 39 The Howdy Doody Show & # 39 difuzează pe NBC. Amintiți-vă de & # 8216Peanut Gallery & # 8217?

1960 Dr. Irving Cooper a primit de Crăciun un deschizător de sticle de vin. A injectat dioxid de carbon gaz în sticlă pentru a forța dopul să iasă. A observat că gazul era extrem de rece ieșind din dispozitivul asemănător acului. Acest lucru ia dat ideea de a dezvolta o tehnică de chirurgie a creierului folosind azot lichid pentru a îngheța zone mici de celule sau tumori ale creierului.

1960 A înregistrat Ray Charles & # 39One Mint Julep. & # 39

1960 Ultima casă de ambalare din Chicago închisă.

1960 & # 39 Un gust de miere & # 39 deschis la Lyceum Theatre din New York City.

1960 Compania Hawaiian Pineapple a fost redenumită Dole Corp.

1960 A fost introdus crema de cafea fără produse lactate și „# 39 Coffee Rich”.

1960 Conserve de aluminiu au fost utilizate pentru prima dată în comerț pentru alimente și băuturi.

1960 Lanțul hotelier Four Seasons a fost fondat.

1960 Domino & Pizza a fost fondată.

1960 Merele Granny Smith au fost importate pentru prima dată din Noua Zeelandă și vândute în S.U.A.

Vă rugăm să nu ezitați să faceți link către orice pagină a FoodReference.com de pe site-ul dvs. web.
Pentru permisiunea de utilizare a oricărui conținut, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail: [email & # 160protected]
Toate conținuturile sunt protejate prin drepturi de autor & # 169 1990 - 2021 James T. Ehler și www.FoodReference.com, cu excepția cazului în care se menționează altfel.
Toate drepturile rezervate.
Puteți copia și utiliza porțiuni din acest site web numai pentru uz personal, necomercial.
Orice altă utilizare a acestor materiale fără autorizație scrisă prealabilă nu este foarte plăcută și încalcă drepturile de autor.
Vă rugăm să acordați timp pentru a solicita permisiunea.

Cercetare profesională și tehnică gratuită, cărți albe, studii de caz, reviste și cărți electronice


Headliner

Caviarul lui Marky

Această companie din Florida a înființat un magazin în New York. Noul său butic și restaurant aurit oferă mai mult de o duzină de produse din icre de pește, în mare parte crescute în fermă, dar câteva sălbatice, precum hackleback-ul american. Osetra rusească de la broaște de sturioni crescută în Israel este vârful liniei. Pe lângă caviar, există pește afumat, șuncă ibérico, foie gras și alte articole de lux. Spre spatele magazinului se află Huso, un restaurant cu 12 locuri numit pentru beluga (în latină, huso huso), unde bucătarul-șef, Buddha Lo, un australian care a lucrat la Eleven Madison Park, pregătește un meniu pe tot parcursul zilei cu farfurii mici , ca un crab regal cu caviar într-un coc de homar, tartar Wagyu cu caviar și probe de caviar cu blini și madeleine cu unt. Seara, începând cu săptămâna viitoare, va fi disponibil un meniu de degustare multicourse, 200 USD. Marky's este opera lui Mark Zaslavsky și Mark Gelman, care au început să vândă en-gros și cu amănuntul fructe de mare, caviar și alte specialități importate și au deschis un magazin în Miami în 1983. Până la sfârșitul anilor 1990, au anticipat restricțiile privind caviarul de sturion sălbatic care sunt acum în loc și a înființat o operațiune de acvacultură dedicată mai multor specii de sturioni, inclusiv beluga, în nordul Floridei. În această toamnă, la Sturgeon Aquafarms, se așteaptă să poată începe să producă beluga, pentru care dețin o licență guvernamentală și o certificare internațională. Operațiunea lor agricolă lucrează și cu țările de-a lungul Mării Caspice pentru a ajuta la refacerea populației de sturioni, în special pentru beluga. (Deschide miercuri)

1067 Madison Avenue (81st Street), 212-288-0850, markysonmadison.com.


2011: procesul Lidia Bastianich susține că a „înrobit” angajații

Din 1998, Lidia Bastianich a fost un element esențial în spectacolele de gătit cu acces public, unde comportamentul ei matern și abordarea în stil familial a mâncării italiene de confort i-au adus o fidelitate. De asemenea, a fost o prezență puternică în lumea restaurantelor. În 1998, fiul ei a făcut parteneriat cu Mario Batali pentru a forma grupul de restaurante Batali & amp Bastianich, iar Lidia a devenit proprietar parțial pe lângă cele două restaurante și cele două emisiuni de televiziune pe care le-a găzduit, „Lidia’s Italy” și „Lidia’s Family Table”.

Apoi, în 2011, imaginea ei de matriarh orientat spre familie părea pe punctul de a se distruge: un fost angajat pe nume Carmela Farina a susținut că Bastianich a tratat-o ​​ca pe o sclavă. Farina, un bucătar profesionist, a susținut că i s-a promis un rol alături de Bastianich în emisiunile sale de televiziune. În schimb, ea a devenit îngrijitoarea cu normă întreagă a vecinului cu dizabilități al lui Bastianich.

Deși procesul a fost în cele din urmă respins, incidentul tulburător părea să dezvăluie o cultură a abuzului angajaților la Batali & amp Bastianich. Restaurantul Felidia din Lidia a fost acuzat de trei ori de furt de salarii: în 2012, 2018 și din nou în 2019.

În 2012, Mario Batali și fiul lui Lidia, Joe Bastianich, au ajuns la un acord de peste 5 milioane de dolari, care susținea că restaurantele pe care le deținea s-au angajat în practica ilegală de descuamare a vârfurilor - practic, conducerea superioară a furat sfaturi de la lucrători neputincioși cu salariu mic timp de aproape 10 ani. . În 2018, procesul a dus la o plată de 2,2 milioane de dolari pentru angajații care spun că nu li s-a plătit un salariu de trai.

Scandalurile de furt salarial la grupul de restaurante Batali & amp Bastianich păreau să prefigureze următorii șapte ani. De aici înainte, ar deveni din ce în ce mai greu pentru proprietarii de restaurante puternici să profite de angajații lor fără consecințe.


De ce Neir’s Needed a Miracle

La fel ca mulți din oraș, Loycent Gordon avea nevoie de un miracol. Au trecut trei zile înainte ca Neir’s Tavern, vechiul bar și restaurant Woodhaven pe care îl deținea, să fie închis și, în mijlocul chiriei greu de gestionat și al scăderii vânzărilor, nu a găsit pe nimeni care să preia. Comisia de conservare a reperelor orașului a respins deja cererea Neir pentru statutul de reper, în ciuda faptului că a pretins că este unul dintre cele mai vechi baruri din țară și a servit drept set pentru Bună ziua, printre alte blockbustere care îi fac pe turiști să ia trenul direct de la aeroport către acest loc, iar Loy Gordon era în pierdere.

În aceeași zi, contractul său de închiriere a expirat în decembrie 2018, clădirea nr. 87-48 78 a fost vândută noilor proprietari pentru 1,35 milioane de dolari. Acest lucru i-a lăsat opțiunea de la lună la lună - și orice bani îi mai rămăsese lui Gordon pentru a-și plăti personalul trebuia să se epuizeze pe 12 ianuarie. Știa ce voia: să fie un soț, tată și șef responsabil. Și știa ce nu-și putea imagina să permită să se întâmple: închiderea unui spațiu comunitar vechi de aproape 190 de ani. Incert - și, ca să înrăutățească lucrurile, Gordon trăise deja această scenă odată, cu aproape un deceniu în urmă.

În 2009, Neir’s a fost, de asemenea, la doar trei zile de la închidere. În calitate de imigrant din Jamaica, Gordon s-a simțit obligat să păstreze o bucată din cartier care l-a construit când s-a mutat în Jamaica, Queens, când avea 10 ani - și ca pompier care s-a alăturat FDNY după atacurile teroriste din 11 septembrie, avea un palmares pentru a apărea în vremuri de nevoie. Nu știa prea multe despre deținerea unui bar, dar împreună cu câțiva parteneri a cumpărat afacerea oricum. În plus, Gordon era mai tânăr atunci, iar vremurile sunt diferite acum.

Oamenii spun că Woodhaven a fost construit în jurul lui Neir. Un bar înconjurat de o pistă de curse. Atunci a fost dacă l-ai construi, ar veni, pentru că în 1829 nu mai era mult. Acum, aproape 200 de ani mai târziu, zona s-a transformat din terenuri agricole în „un bar pe fiecare bloc” într-un bulevard nesustenabil în care „cel mai faimos bar de care nu ai auzit niciodată” s-a străduit să câștige bani.

La prima vedere, s-ar putea să nu fie adevărat să descrieți scufundarea ca fiind ceva care servește unui scop mai înalt decât un loc de colț pentru o bere și un burger (atunci când nu aveți chef să luați aripile). Dar urmărește arsurile de țigări pe bară cu vârful degetelor și te poți transporta într-un moment înainte ca Mae West să înceapă cu ea la tavernă, înainte ca Robert De Niro să aibă nevoie de efecte anti-îmbătrânire scumpe și chiar atât de recent, ca înainte, am pierdut pe Anthony Bourdain , care a filmat la Neir's în 2017.

Scoateți factorul celeb și această capsulă de timp ar fi totuși ceva special.

Asta pentru că este genul de loc în care Henry Hamann din Middle Village - care îi numește lui Neir lui „Aclamă” - va salva locul de lângă el pentru un străin pe care-l vede că se luptă să treacă prin mulțime. Și atât el, cât și John McCan, proprietarul fostului pub Paddywack din Jamaica Ave și 89th Street, ar putea continua ore întregi cu povești despre petreceri de burlaci din anii '80 și reuniuni ale școlii elementare într-un loc care precedă oricui în viață în acest moment–– un egalizator neobișnuit pentru newyorkezi de-a lungul vieții cărora le place să-i depășească pe toți ceilalți din New York.

Este, de asemenea, locul în care Ed Wendell, director executiv al Societății Culturale și Istorice Woodhaven, a participat la evenimente politice, petreceri de naștere și se trezește și bântuie cartierul în care ai spera, membru al Adunării de Stat din New York, Michael Miller, își va ține întâlnirile în calitate de reprezentant al Districtului 38. (Ca să fim sinceri, este, de asemenea, exact locul în care un om anonim în vârstă m-a întrebat dacă mă deranjează el tăindu-mi o șuviță de păr, dar asta este o altă poveste.)

Când știrile despre Neir au început să circule pentru prima dată pe Facebook - gaura de udare digitală în care mulți obișnuiți păstrează legătura - inimile au fost sparte și s-a împărtășit o revărsare de recunoștință pentru „Loy”. Grupuri și persoane au început să se organizeze în jurul micii afaceri, așa cum au avut înainte - cum ar fi momentul în care s-au reunit pentru „prietenul” după ce Neir's a fost jefuit pe 11 septembrie 2017 și când au format un comitet de conservare pentru a asigura barul a rămas deschis până la petrecerea de 190 de ani în 2019. În câteva ore, oameni care s-au îndrăgostit la și cu și deoarece de Neir’s a ajutat la planificarea unui miting și chiar Empire Skate Club și-a chemat membrii pentru lansarea finală.

În ciuda intenției sale de a închide în termen de 72 de ore, a devenit clar că Gordon nu putea renunța la această comunitate, deoarece această comunitate nu renunța la el. Deci, s-a rugat. Apoi, Gordon a făcut ceea ce ar vrea mulți din oraș să facă: l-a chemat pe primar.

„Este Loy”, a corectat primarul Bill de Blasio gazda WNYC completând Brian Lehrer pe segmentul săptămânal „Ask the Mayor”. Mai devreme în acea dimineață, de Blasio citise New York Times poveste fără nici o idee Gordon ar fi invitat la spectacol. Primarul a spus că întreaga situație a chiriei îl înnebunește („păcatul original este atât de des un proprietar lacom”) și a oferit rapid „o varietate de instrumente” pentru a încerca înainte de ziua trecută. După ce Gordon a lansat un ultim apel pentru potențiali patroni, producătorii i-au luat informațiile în aer liber și liderii locali împreună cu Gordon și proprietarii, Ken și Henry Shi, toți s-au adunat la Camera de Comerț din Queens pentru a ajunge la un acord mai bun.

Între timp, la Neir’s, mulți - dacă nu chiar cei mai mulți - au ratat anunțul primarului de la ora 5 că va vizita taverna pentru a oferi „niște vești bune”. La urma urmei, a fost oră fericită.

Având în vedere că bara ar trebui să fie obișnuită să fie pe cameră, mulți dintre patronii lui Neir păreau confuzi în noaptea de vineri înainte de închiderea așteptată. Interiorul de odinioară era umplut aproape de perete cu perete cu știri importante, șase microfoane acopereau acum arderile de țigări de pe bar și oamenii obișnuiți nu erau fericiți când barmanii au anunțat că serviciul va fi suspendat temporar pentru un discurs de un fel.

Majoritatea oamenilor, cum ar fi Danielle Redmond și Matt Kehoe, au fost acolo doar pentru a-și turna unul pentru barul lor iubit. (Cuplul a simțit apropierea după ce a primit ceea ce seamănă cu un voucher „IOU” în locul unui card cadou oficial Neir în timpul sărbătorii.) Dintre cei conștienți de anunțul anticipat, mulți au negat faptul că primarul va apărea. „Primarul poate găsi regine?” a întrebat un utilizator Twitter.

Dar la mai puțin de 12 ore după ce Gordon a ajuns la WNYC, de Blasio se afla în spatele barei de la Neir, ținând o ceașcă de unică folosință cu bere Finback în cinstea „acordului de strângere de mână”, menit să mențină taverna deschisă cel puțin încă cinci ani între negocieri privind chiria și o subvenție de 90.000 USD prin inițiativa „Iubiți-vă localul”, menită să ajute întreprinderile mici să se adapteze la creșterea costurilor imobiliare.

Gordon a rămas momentan fără cuvinte după toastul primarului, care a fost urmat de mulțimea scandând „Reper, reper!” în sprijinul reconsiderării statutului clădirii și „Prea multă spumă!” când de Blasio și-a turnat proiectul. (În apărarea sa, butoiul fusese schimbat cu puțin timp înainte.) Chiar și cei cinici ai Primăriei au fost văzuți făcând fotografii ale primarului în timp ce el înveselea mulțimea.

În acea seară, proprietarii au dat publicității o declarație în care spun că sunt „datori” față de primarul de Blasio, membru al Consiliului Robert Holden și membru al adunării din New York, Miller pentru realizarea „funcționării proiectului”, deși nu este clar dacă negocierile au inclus o reducere a chiriei pentru chiriașii rezidențiali. deasupra barei, o problemă care a fost adusă la cunoștința lui de Blasio în timpul vizitei sale, împreună cu un apel pentru a ajuta victimele incendiilor din Ozone Park.

Atât de Blasio, cât și Gordon au subliniat că vârtejul evenimentelor a fost un efort de colaborare între comunitate, proprietari de afaceri și oficiali aleși și i-au încurajat pe toți să continue să se prezinte pentru afacerile locale într-un mod real - pentru mese și întâlniri, pentru a sărbători și consola, acum și pentru totdeauna - așa cum au făcut mulți în ultimii 190 de ani.

A doua zi, raliul „Save Neir’s” a intrat în modul petrecere și, după o zi neobișnuită de soare de primăvară la începutul lunii ianuarie, Gordon a putut fi găsit cântând „My Girl” într-un microfon cu un braț în jurul soției sale, Aisha. Între versete, Gordon a făcut o pauză să spună: „Am făcut-o băieți. Am reusit. De Blasio a venit aici și am făcut-o ”, a cântat Gordon înainte de a termina o rundă de„ ooh’s ”, în timp ce mulțimea s-a alăturat.

Numai bazat pe zâmbetul de pe chipul lui Gordon, poate că adevăratul miracol nu lipsea o noapte de karaoke la Neir’s - trucul încercat și adevărat pentru a aduce oamenii împreună.


Cuprins

Editarea contextului

În anii 1920, John D. Rockefeller Jr. concepuse site-ul actualului Rockefeller Center ca o locație pentru Metropolitan Opera [1], dar aceste planuri au fost depozitate [2], iar planurile au evoluat în cele din urmă într-un complex de mass-media, conducând la construcția Rockefeller Center. [3] Clădirea emblematică RCA a complexului (acum 30 Rockefeller Plaza) a fost deschisă în mai 1933. [4] La scurt timp după deschiderea clădirii RCA, au fost planificate utilizarea spațiului de deasupra etajului 64 ca „centru de distracții” public. Această secțiune a clădirii avea mai multe terase, care puteau fi folosite pentru a construi un ring de dans, un observator, un restaurant și o grădină amenajată. [5] Frank W. Darling și-a renunțat la funcția de șef al Rye's Playland [6] pentru a direcționa programarea spațiului de distracție propus. [5]

Multe dintre clădirile orașului New York din anii 1930 aveau restaurante sau cluburi exclusive la etajele superioare ale clădirilor lor. Acest lucru a rezultat dintr-o tradiție care a început la sfârșitul secolului al XIX-lea, după introducerea lifturilor. [7] [8] Ideea specifică pentru un restaurant deasupra clădirii RCA ar fi putut fi inspirată de Cloud Club, un club de prânz din clădirea Chrysler. [9] La a 65-a poveste a clădirii RCA, constructorii au construit un spațiu cu două etaje destinat unei săli de mese cu tavan înalt. [10] Planurile prevedeau două restaurante la etajul 65. Rainbow Grill, un mic restaurant în stil casual, ar ocupa partea de vest a etajului, în timp ce un restaurant mai mare pentru dans și divertisment, care cuprinde viitoarea cameră Rainbow, ar fi amplasat într-un spațiu mai mare din partea de est a etajului. De asemenea, ar exista compartimente private de luat masa pe podeaua de mai jos. Clubul de prânz Rockefeller Center, compus în majoritate din chiriași ai Rockefeller Center, ar lua masa de prânz în camera Rainbow între orele 11:00 și 15:00. în fiecare zi. [11] Restauratorii mai consacrați credeau că juxtapunerea celor două restaurante era o decizie comercială neînțeleaptă, dar Rockefeller le-a ignorat. [12]

Pentru a transporta vizitatorii la etajele superioare, Westinghouse a instalat opt ​​lifturi expres în clădirea RCA. S-au deplasat cu o viteză medie de 1.200 de picioare pe minut (370 m / min) și au reprezentat 13% din întregul cost al construcției clădirii. [13] Un ascensor a atins o viteză maximă de 1.430 picioare pe minut (430 m / min) și a fost numit „cea mai rapidă plimbare cu liftul de pasageri înregistrată”. [14] Aceste ascensoare costă aproximativ 17.000 de dolari pe an pentru a fi întreținute până în 1942. [15] Rockefeller Center a deschis o punte de observare deasupra etajelor 67, 69 și 70 ale clădirii RCA, deasupra viitoarei camere Rainbow, în iulie 1933. [16] singura intrare în observator se tăia peste etajul 65, unde în curând va fi amplasată Camera Curcubeu. [17] Camera Rainbow a fost folosită ca atracție pentru vizitatorii platformei de observare, cărora li s-a spus că „dacă te comporti și îți faci treaba bine [.] Când vei muri, vei merge până la Camera Rainbow”. [18]

Denumirea editare

Directorul restaurantului propus nu a vrut să „sune ca o mâncare obișnuită a mâncării Eighth Avenue” și a vrut să evite să folosească cuvântul „restaurant” în sine. Pentru el, numele optim ar reflecta înălțimea clădirii RCA și exclusivitatea restaurantului. La început, restaurantul urma să fie cunoscut sub numele de „Camera Stratosferei”, al cărei nume evoca stratosfera, al doilea strat de atmosferă de deasupra pământului. [9] În august 1934, Sala Stratosferă a devenit „Camera Curcubeului”, care și-a extras numele dintr-un model de orgă care a schimbat culorile pe baza tonului muzicii. [10] Iluminatul indirect al camerei Rainbow a făcut exact asta. [19] Luminile însoțeau inițial sunetele unei organe Wurlitzer, dar organul a fost asaltat pentru calitatea sa "funerară" și a fost rar folosit din 1935 până la îndepărtarea sa în 1986. [9]

Operație inițială Editați

Rockefeller Center Inc. l-a angajat pe avocatul Francis Christy pentru a fi proprietarul Rainbow Room doar pe nume. Acest lucru s-a datorat faptului că fiecare proprietar al unui club de noapte trebuia să fie amprentat pentru a se conforma legii statului la acea vreme, iar adevăratul proprietar al Rainbow Room nu dorea ca amprentele sale să fie înregistrate. Deoarece Christy se verificase în fața statului ca proprietar al Rainbow Room, era legal ca restaurantul să funcționeze.[20] Camera Rainbow s-a deschis publicului pe 3 octombrie 1934, [21] la o petrecere de 300 de invitați sponsorizată de Asociația de Vecinătate Lenox Hill. [22] [23] La sărbătorile de deschidere au participat o mulțime de indivizi de înaltă societate [23] cu „o orbire de nume de familie care mergeau de la Astors și Auchinclosses la Warburgs și Whitneys”. [18]

Camerei Rainbow i s-a permis să servească băuturi alcoolice, deoarece cel de-al 21-lea amendament al Constituției Statelor Unite a abrogat interdicția Statelor Unite privind băuturile alcoolice în 1933. [20] Rockefeller nu era el însuși un băutor: [21] în seara de deschidere, un critic pentru New York Daily News scrisese „de-a lungul vieții sale, ori de câte ori i s-a cerut„ Oare va fi? ”, [Rockefeller] a răspuns întotdeauna„ lapte ”.” [20] Cu toate acestea, Rockefeller a acceptat cu reticență să opereze camera Rainbow, deoarece nimeni altcineva nu ar risca să opereze unitatea. El i-a spus lui Arthur Woods, un apropiat și președinte al Rockefeller Center Inc, că nu este „suficient de familiarizat cu metoda obișnuită de distribuire a băuturilor alcoolice în clubul mediu de înaltă clasă”. [24] Rockefeller ar fi fost descumpănit de prestația Lucienne Boyer, un designer francez și cântăreață, la deschiderea Rainbow Room. [18] El a evitat să meargă sau chiar să vorbească despre Camera Curcubeu după noaptea de deschidere, lăsând în schimb sarcina altora. [25]

Mass-media a anticipat că „sala de dans și sala de dans a lui Jack Rockefeller” va deveni o atracție majoră pentru elită și faimos. [20] În deceniul care a urmat deschiderii sale, Camera Rainbow a găzduit fosta regină spaniolă Victoria Eugenie de Battenberg prințul moștenitor norvegian Olav și prințesa moștenitoare Martha și prințul moștenitor suedez Gustaf Adolf și prințesa moștenitoare Louise. [26] Camera Rainbow a devenit frecventată de cei care erau în același timp bogați și demni de a raporta societatea. [27] Autorul Daniel Okrent scrie că mesele de la Rainbow Room erau reprezentative pentru neobișnuit, separați de „mase” prin „o structură de preț care necesita un fond fiduciar și un cod vestimentar care necesită cravată albă”. [18] Era necesară o îmbrăcăminte formală, cu excepția duminicii, fiecare masă costând 3,50 USD [21] (echivalent cu 68 USD în 2020 [28]), iar restaurantul avea chiar și o bancă exclusivă de lifturi din hol. [21] Cina se întindea de la 18:30. a doua zi a doua zi. [21] În schimb, Rainbow Grill de pe hol avea un cod vestimentar „cravată neagră” cu „lenjerie albă acceptabilă vara”. [29] Rainbow Grill, care a fost deschis în 1935, [11] a fost un restaurant oarecum mai puțin costisitor, cu un meniu à la carte și propriile sărbători în sărbătorile majore. [30]

Clubul Luncheon a fost chiar mai exclusiv decât Camera Rainbow, format din 600 de membri și un consiliu format din nouă guvernatori. Un potențial membru trebuia să fie cunoscut de cel puțin doi dintre acești guvernatori pentru a fi luat în considerare chiar și pentru clubul de prânz, darămite să fie acceptat. [31] Femeile au fost interzise din club. Numărul de membri evrei era limitat la 3,5 la sută din toți membrii la un moment dat, aparent pentru că acesta era raportul dintre populația evreiască americană și întreaga populație americană de atunci. [32] Acest lucru nu a ținut cont de faptul că evreii din New York City reprezentau 30% din populația orașului și, prin urmare, a fost considerat o măsură antisemită de ceva timp. [33]

În primii ani, Camera Rainbow a avut o perioadă dificilă de atragere a tipurilor potrivite de clienți. [34] Avere revista a descris publicul intenționat al Rainbow Room drept „straturile neflăcate ale scoarței superioare” care au evitat cluburi de noapte precum Stork Club sau El Morocco. [35] Restaurantul a încercat să atragă pe cei bogați și faimoși prin angajarea unor animatori neortodocși, inclusiv monologi și impresioniști. [36] Au existat multe așteptări mari pentru camera Rainbow, care a fost printre primele restaurante cu aer condiționat, precum și unul dintre primele cluburi deschise după ratificarea celui de-al 21-lea amendament. [34] Restaurantul a avut un profit negativ net în 1936, dar Rockefeller Center Inc. a folosit publicitatea din Rainbow Room pentru a face publicitate Radio City, jumătatea de vest a Rockefeller Center. [37] Până la sfârșitul deceniului, Rainbow Room și Grill au fost descrise ca fiind „două dintre cele mai de succes cluburi din țară”. [12] În vara anului 1941, Rainbow Room și-a înregistrat cele mai mari profituri. Soarele din New York a descris o sâmbătă tipică drept „aproape ca Revelionul”: Camera Rainbow a servit 575 de persoane pe noapte, deși avea doar 350 de locuri, iar Rainbow Grill a servit încă 312 de persoane pe noapte. [38]

Anii următori Edit

Ed. Secolului XX

În 1941, managerul Rockefeller Center Inc, Hugh S. Robertson, se afla într-o dispută cu sindicatul muncitorilor Rainbow Room. Robertson a amenințat că va închide restaurantul și îl va da vina pe motive legate de război dacă vor continua să solicite creșteri salariale. [38] Camera Rainbow a fost închisă la sfârșitul lunii decembrie 1942 din cauza celui de-al doilea război mondial, care a contribuit la „lipsa tot mai mare de forță de muncă” din viața civilă americană, potrivit Robertson. [26] [38] Rockefeller Center Luncheon Club a rămas deschis în acest timp. [34] [38] Cu toate acestea, restaurantul nu avea să se redeschidă publicului până în 1950 și apoi doar ca un cocktail lounge care se închidea la 21:00. [34] [39]

Camera Rainbow a fost închisă din nou în 1965, de data aceasta pentru renovări. Renovarea a readus unitatea la decorul anilor 1930. [40] Acuratețea istorică a decorului a continuat până în anii 1970. [34] De-a lungul anilor, Camera Rainbow și-a pierdut sentimentul de exclusivitate, deoarece aproape oricine ar putea rezerva o rezervare la restaurant. Cu toate acestea, chiar și prin anii 1980 și 1990, restaurantul a găzduit încă politicianul ocazional. [41]

Pe 16 iunie 1966, restaurantul a găzduit 20 de premii Tony. În comemorarea actriței Helen Menken, care murise cu trei luni înainte, ceremonia a fost închisă publicului. Ceremonia a fost, de asemenea, primul premiu Tony care a avut loc după-amiaza. [42] [43] Animatorii au început să cânte din nou în camera Rainbow în 1973, pentru prima dată în decenii, începând cu 18 septembrie a acelui an, când duetul clasic de pian Whittemore și Lowe au jucat trei platouri de 40 de minute, cu jumătate din fiecare set dedicat cererilor de cântece de la oaspeți. [44]

În ianuarie 1975, Rainbow Grill a trebuit să se închidă temporar din cauza unui contract de închiriere în creștere [45], dar s-a redeschis în luna următoare, când noua conducere a preluat operațiunea. [46] Rainbow Grill a fost, de asemenea, închis pe scurt pentru renovări în 1979, care a inclus instalarea unei noi etape. [47]

În 1985, familia Rockefeller a cumpărat întregul complex Rockefeller Center de la Columbia University [48] și a început imediat să modernizeze multe aspecte ale complexului. [49] Ca una dintre aceste componente, Camera Rainbow a fost închisă pentru o restaurare și extindere de 20 de milioane de dolari, care a adus suprafața restaurantului la 420 m 2 (4.500 de metri pătrați). [50] David Rockefeller, fiul lui John Rockefeller Jr, a comandat restaurarea, condus de Joe Baum, Arthur Emil și Hugh Hardy. [51] La acea vreme, Baum și Michael Whiteman erau operatorii restaurantului. [52] Extinderea camerei Rainbow a trecut prin singurul pasaj care a dus la puntea de observare a clădirii RCA, astfel încât puntea a fost închisă ulterior. [17] Camera Rainbow s-a redeschis în decembrie 1987 [53] cu bucătărie, tacâmuri și decorațiuni menite să evoce restaurantul așa cum fusese în anii 1930. [54] Cele 300 de lumini ale restaurantului au fost sincronizate cu un nou sistem de sunet [55] și a fost adăugată o nouă intrare în colțul de sud-vest. Artistul Dan Dailey a creat „Orbit”, o pictură murală din sticlă de 8 pe 15 picioare (2,4 pe 4,6 m), pentru peretele de vest din spatele scenei [52], care a fost mutată în cele din urmă la Muzeul de Artă din Toledo în 2017. [56]

Ediția secolului XXI

În 1998, familia Rockefeller a transmis operațiunile Rainbow Room and Grill către familia italiană Cipriani S.A., fondatorii renumitului Harry's Bar din Veneția, precum și alte câteva restaurante din New York City. [57] Ciprianis a îndepărtat extensiv terasele de ședere din nord-est și sud-est ale camerei Rainbow, au înlocuit decorațiunile din țesături și au adăugat oglinzi de perete. [52] De asemenea, au închis restaurantul pentru publicul larg de cele mai multe ori. [58] Toți cei 250 de angajați din acel moment au fost concediați. [59] În același an, Comisia de conservare a reperelor din New York a avut în vedere acordarea statutului de reper camerei Rainbow. În cele din urmă, Comisia pentru repere a decis împotriva statutului de reper, deoarece restaurantul a fost renovat cu 11 ani înainte, iar orientarea Comisiei a fost că reperul propus „trebuie să aibă cel puțin 30 de ani”. [60]

În 2003, Michael DiLeonardo a depus mărturie într-un caz de evaziune fiscală care l-a implicat pe mafiotul Peter Gotti, în care a spus că Ciprianis a dat 120.000 de dolari familiei criminale Gambino pentru a face să dispară problemele de sindicat la camera Rainbow. Acuzațiile nu au fost niciodată confirmate. [61] Un an mai târziu, Ciprianis l-a dat în judecată pe proprietarul lui 30 Rockefeller Plaza, Tishman Speyer, pentru planul acestuia din urmă de a plasa detectoare de metale la intrarea în holul bancii ascensorului Rainbow Room. Tishman Speyer a citat măsurile de securitate puse în aplicare după atacurile din 11 septembrie 2001 drept motiv pentru instalarea detectoarelor de metale, dar Ciprianis a spus că detectoarele vor „dăuna reputației și afacerilor din camera Rainbow”, determinând potențialii oaspeți să aștepte până la cu o oră înainte de a intra în restaurant. [62]

În 2008, compania Cipriani a depus un rezumat, solicitând din nou ca Camera Rainbow să fie desemnată un reper istoric din New York. Denumirea ar împiedica transformarea camerei Rainbow în spații de birouri. [63] [64] În anul următor, Ciprianis au anunțat că intenționează să închidă grătarul, deși o parte va rămâne deschisă ca bar și sală de banchete. Directorul operațional al Ciprianis a dat vina pe „actuala criză economică din New York și din întreaga lume, pe lângă o dispută în curs cu proprietarul nostru”. [63] Tishman Speyer a spus că intenționează să-i evacueze pe Cipriani, cu excepția cazului în care au plătit înapoi chiria. [65] Cele două părți au soluționat disputa, Ciprianii fiind de acord să renunțe la posesia restaurantului și a sălii de banchet la 1 august 2009. [66] Ultima noapte de dans la fostul punct fierbinte a avut loc pe 5 iunie 2009 , iar Grill-ul și-a închis bucătăria pe 21 iunie 2009. [67]

În iulie 2011, s-a anunțat că au început lucrările de remodelare a restaurantului pentru redeschiderea acestuia. [68] La 16 octombrie 2012, Rainbow Room a fost declarată reper din New York City de către Comisia pentru repere. [69] Schimbarea deciziei comisiei a rezultat din faptul că a stabilit că unele elemente ale restaurantului erau suficient de vechi pentru a fi demne de statutul istoric. [60] Ulterior s-a anunțat că Camera Rainbow se va redeschide în toamna anului 2014, după ce a fost supusă unei restaurări complete, și va include un nou bucătar executiv și o echipă de conducere. [70] [71]

După un proces de restaurare de ani de zile realizat de Gabellini Sheppard Associates, acesta s-a redeschis publicului pe 5 octombrie 2014, cu Tishman Speyer ca nou proprietar și operator. [72] Renovarea a inclus ringul de dans marcat și un nou cocktail lounge numit Bar SixtyFive. [72] [73] Cu toate acestea, Rainbow Grill nu a fost inclus în planul restaurantului redeschis, spațiul fiind ocupat în schimb de SixtyFive. [74] Conform noului program de funcționare, singurele ore de funcționare publice ale camerei Rainbow erau duminica dimineața și după-amiaza, iar luni seara în restul timpului, restaurantul este folosit pentru sărbători private. [75] În 2017, Camera Rainbow a câștigat un premiu pentru arhitectură de interior de la Institutul American de Arhitecți. [76] [77]

Camera Rainbow a fost proiectată inițial de arhitectul Wallace K. Harrison, de la Rockefeller Center's Associated Architects, [78], precum și de designerul de interior Elena Bachman Schmidt. [79] [35] Harrison a fost unul dintre directorii Associated Architects, dar el nu a fost principalul arhitect al complexului că distincția îi aparținea lui Raymond Hood. Cu toate acestea, sănătatea lui Hood se deteriora până în 1933 și, pe măsură ce au trecut lunile, Harrison a avut o implicare crescută în proiectarea Rockefeller Center. [80] [81] John R. Todd, arhitectul principal consultant, a atribuit amenajarea terasei Rainbow Room unuia dintre proiectele lui Harrison. [80] Schmidt, un ucenic unic al Elsie de Wolfe, a contribuit la proiectarea decorului interior, cum ar fi mobilierul, perdelele și ușile liftului. Vincente Minnelli, care va deveni ulterior regizor, a fost însărcinat să-l ajute pe Schmidt să aleagă culorile pereților. Pereții au fost în cele din urmă decorați într-un model violet de prune, [82] [35] la fel ca jaluzelele și lenjeria de pat din camera Rainbow. [23] Stilul arhitectural original al restaurantului a fost caracterizat ca ceva care „pleacă în fața doamnelor [și] se retrage într-un fel de mod orientat reținut” de către revistă Decorarea artei și amplificatoarelor, [83] și ca „modern, ca majoritatea întreprinderilor post-abrogare” de Forum arhitectural. [84] Renovarea din 1987 a adus Camera Rainbow într-un stil „modern american” [55] sau stil clasic simplificat. [50]

Camera Rainbow ocupă partea de est a etajului 65 al 30 Rockefeller Plaza, care ocupă o amprentă de 13.500 de metri pătrați (1.250 m 2). [77] [74] [85] Partea centrală a etajului are bănci de lift, toalete, o galerie și o sală de mese privată. În partea de vest se află Bar SixtyFive și o terasă în aer liber. [74] Restaurantul propriu-zis ocupă un spațiu de 4.464 de metri pătrați (414,7 m2): [74] [80] zidurile sale de est și de vest au o lungime de 19 metri, în timp ce zidurile sale de nord și de sud au o lungime de 72 de metri ( 22 m) lungime. [80] Intrarea în camera Rainbow este dinspre vest și două mici scări din peretele de vest se extindeau spre nord-est și sud-est, astfel încât să se evite ringul de dans rotativ. [74] [85] O platformă ridicată la colțul de nord-vest al camerei permite o vedere completă a spațiului. Scaunele din camera Rainbow sunt organizate în „niveluri”. Pereții nordici și sudici, precum și o alcovă la capătul estic al camerei Rainbow, oferă scaune cu un singur nivel, în timp ce colțurile de nord-est și sud-vest conțin scaune cu două niveluri. [86] Între scările din partea de vest a restaurantului, există, de asemenea, o platformă pentru benzi și un balcon superficial pentru animatori. [74] [86] Balustradele de pe scările din spatele platformei conțin stafete de alamă cu geamuri de sticlă între fiecare stâlp. Există, de asemenea, scări și un chelner în spatele platformei, care duc la bucătăria de la etajul 64. Coloanele false de pe peretele estic ascund compartimente mici pentru acționarea reflectoarelor platformei. [86] Evenimente private sunt, de asemenea, găzduite în mai multe săli de banchet de la etajul 64. [11]

Restaurantul cu înălțime dublă conține douăzeci și patru de ferestre cu înălțimea de 24 de picioare (7,3 m), [80] [35] care înconjoară spațiul, astfel încât să-i ofere o calitate asemănătoare cu „vista”. [11] [10] Fiecare fereastră conține un jaluzel care poate fi reglat pe verticală și există radiatoare la picioarele multor dintre aceste ferestre. [80] Restaurantul se remarcă prin ringul de dans în formă de cerc rotativ, care a fost inspirat de grădinile romane Murray, închise de mult de pe strada 42. Podeaua de 32 de metri lățime (9,8 m) se poate roti în ambele direcții și poate face o revoluție completă la fiecare 3-5 minute. [86] [87] În renovarea din 1987, podeaua rotativă a fost acoperită cu un design de covor format dintr-un „trandafir compas, un fel de stea, înconjurat de două seturi de modele de diamante, fiecare într-o bandă circulară”, care era similară la designul original al covorului podelei. [55] În timpul prânzului, ringul de dans ar înceta să se rotească și 70 de locuri suplimentare ar putea fi așezate pe ringul de dans staționar. [86] Se spune că ringul de dans rotativ al Rainbow Room își inspiră din Sala rotundă din Carlu, un restaurant pe care Jacques Carlu l-a proiectat în Toronto. [88]

Deasupra ringului de dans atârnă mai multe „inele” concentrice care se adâncesc în tavan de la exterior la interior, cu cel mai mare inel de 14 m înălțime și cel mai mic și mai adânc cerc situat în centrul celorlalte inele. Există un candelabru agățat de un stâlp de alamă în mijlocul cercului central. [86] Acesta este cel mai mare dintre cele trei candelabre din camera Rainbow, deși un al patrulea candelabru atârna anterior deasupra alcovei de est. [82] Atât iluminatul indirect, cât și corpurile de iluminat din cristal de pe pereți iluminează spațiul. Faimosul designer de iluminat Edward F. Caldwell & amp Co. a proiectat cele patru candelabre originale ale camerei. [21] Există oglinzi în alcovă, pereții estici și vestici și în jurul scenei, care au fost destinate să reflecte activitatea camerei atât în ​​sensul figurativ, cât și în cel literal. [82]

Meniul camerei Rainbow se concentrează pe bucătăria modernă americană și în 2017 a fost evaluat de Zagat drept „foarte scump”. [89] Acest lucru provine din moștenirea sa de club de prânz, unde figurile mai elite și influente din New York s-ar putea aduna pentru a socializa la cocktailuri, a lua masa la bucătăria rafinată și a dansa pe podeaua rotativă. [11] A 1965 New York Times articolul preciza că alegerile pentru cină includeau „coquille joinville, steak marchand de vin și parfait au liquers”. [40] În 1984, New York revista a scris că meniul din acea vreme era foarte asemănător cu meniul original, deoarece „foarte puțin s-au schimbat de-a lungul anilor, cu excepția prețurilor”. Somonul afumat, stridiile / scoicile, supa de ceapă gratinee, sosul de scoici, cafeaua și șerbetul au fost printre alimentele din meniul original care a apărut în meniul din 1984. [90]

De la redeschiderea din 2014, meniul pentru cină a constat dintr-o varietate de aperitive, antiparte și deserturi. [91] [92] Aperitivele de la Rainbow Room includeau salate, o supă de anghinare cu șalotă sau coloane vertebrale de pui. [91] Potrivit lui Devra Ferst de la Eater.com, intrările includeau „scoici coapte în coajă, potpie de homar cu trufe negre, friptură de oală cu coaste scurte, carne de vită wellington, rață friptă și Alaska la cuptor”. [92]

Brunch este găzduit un hibrid de servicii de chelner și porții tip bufet. Există diferite baruri tip bufet pentru „micul dejun clasic”, sucuri de fructe și legume, perfecte și clătite. Există, de asemenea, câteva cocktailuri și deserturi servite în timpul brunch-ului. [93] Brunch-urile duminicale servite la Rainbow Room se schimbă în fiecare sezon. [93] [94] În 2014, New York Post Steve Cuozzo a scris că „favoritele bine pregătite pentru micul dejun” includ „ouă amestecate în mod minunat, șuncă la cuptor cu miere, somon afumat, cârnați de pui dulci-condimentați” și pâine prăjită. [75]

Meniul SixtyFive constă din două tipuri de băuturi. Există o „listă clasică” cu băuturi precum un gin-tonic din 1915 și o „listă contemporană” cu articole precum berea cu ghimbir. Ferst scrie că, conform unei estimări informale a prețurilor, cea mai ieftină băutură din meniu costă 14 USD. [92]

Din punct de vedere istoric, Camera Curcubeului a avut reputația ca un loc important pentru oamenii celebri ai înaltei societăți. În 1942, Revista Dance a scris: „Camera Rainbow este unică în multe privințe. Cel mai înalt„ loc înalt ”din lume, este, de asemenea, super clubul de noapte din lumea dansului. De la început, Camera Rainbow a făcut neprevăzutul, a sponsorizat noul , și a pus moda pe care să o urmeze restul lumii dansului. " [95] A New York Times articolul din 1965 remarca faptul că clientela Rainbow Room include „actori, debutanți, turiști, oameni de afaceri și secretari” care s-au adunat la Rainbow Room pentru suma de 9,50 USD prix fixe masa de seara. [40] Un ghid de luat masa în Times, publicat în 1975, a descris amestecul eclectic de patroni. Restaurantul în sine a fost descris ca având o „surpriză curioasă” sub forma „unui sentiment de intimitate, pentru toată splendoarea așteptată, parțial din cauza măturării înconjurătoare a luminilor din Manhattan prin ferestrele înalte de 65 de etaje de deasupra străzii”. [96] O ediție din 1988 a Afaceri în restaurante a afirmat că „Camera Rainbow a devenit imediat mecca mesei / dansurilor din New York-ul sofisticat” imediat după deschidere. [97]

În 1989, New York revista a menționat că Sondajul Zagat evaluase Camera Rainbow ca având cel mai bun decor din New York. [98] New York ea însăși a descris ulterior Camera Rainbow ca fiind „un loc pe care adevărații newyorkezi se așteaptă să nu-l viziteze niciodată. Cu excepția, desigur, atunci când trebuie: indiferent dacă este la înălțimea tradiției romantice ". [99] O recenzie din 2005 a restaurantului a numit-o „bar supraevaluat”, cu decorațiuni Art Deco „false pentru companii”. [100]

În decembrie 2014, după redeschiderea restaurantului, Zachary Feldman of Vocea Satului a descris spațiul înainte de 2009 ca o „coajă mohorâtă a fostului său sine” și a lăudat bucătăria americană de cină cu acte live ca dovadă că „Camera Rainbow a revenit mai bine ca niciodată”. [91] Scris în 2016, Claire Stern din În stil a apreciat meniul pentru brunch ca fiind „la fel de delicios pe cât este prezentat jucăuș”. [94] Post Cuozzo a numit meniul de brunch "în valoare de 95 USD pe cap, fără a include băuturile alcoolice". [75] Ghiduri Zagat a oferit noii camere Rainbow o medie de 4,5 din 5 stele în categoriile sale „Alimentare”, „Decor” și „Serviciu”. [89]


Faceți cunoștință cu Bourdains

Impactul rețelelor sociale asupra lumii a fost monumental. A permis reducerea decalajului generațional într-un mod cât mai eficient, demonstrând că cincizeci de ani pot rămâne în ton cu douăzeci de ani cu un anumit grad de ușurință.

Anthony Bourdain a fost capabil să reducă acest decalaj cu mult înainte ca rețelele sociale să fie un lucru.

Anthony Bourdain a fost capabil să reducă acest decalaj cu mult înainte ca rețelele sociale să fie un lucru, totuși. Abilitatea sa de a ține un deget pe pulsul societății pare să fie ceva la care a fost întotdeauna priceput și un dar care ar fi putut fi transmis de la mama și tatăl său, care au lucrat pentru New York Times și Columbia Records, respectiv.

Bourdain este un jucător al mai multor meserii și un maestru al tuturor. În calitate de bucătar-șef care a ajuns la faimă prin publicarea expoziției sale din restaurant în 2000, Bucătărie confidențială: aventuri în pântecele culinar, a continuat să vadă un succes major într-o varietate de alte puncte de vânzare. Bourdain a lansat o multitudine de cărți, mai multe emisiuni de televiziune de succes (cu cea mai actuală fiind Anthony Bourdain: Piese necunoscute pentru rețeaua CNN) a co-scris un comic pentru Marvel Comics, și-a început propria linie de publicare și a avut o emisiune de televiziune după modelul vieții sale.

Cel mai recent efort al său este artele marțiale. La 57 de ani, Bourdain a câștigat deja prima dungă pe centura sa albă sub tutela centurii negre brazilian Jiu-Jitsu, Renzo Gracie. Este de fapt o realizare foarte impresionantă, având în vedere programul său agitat de călătorie. Soția sa, Ottavia, este un practicant avid de jiu-jitsu de câțiva ani sub Gracie și menține un program extrem de activ pe circuitul competițional. Pasiunea ei a fost cea care l-a inspirat pe Anthony să ia în serios disciplina și el speră să participe la o divizie adecvată vârstei în mod competitiv.

Anthony este cam ca Indiana Jones din lumea culinară, în continuă căutare a celei mai rare și mai fine bucătării. Este un călător aventuros care a fost cândva forțat să facă găuri într-un hotel din Beirut zile întregi din cauza unui conflict neașteptat. El și echipajul său au fost conduși cu grijă în siguranță de către pușcașii marini americani și de un „curat” pe care l-a numit domnul Wolf după Pulp Fiction caracter. El a călătorit în lume și a văzut conflicte și corupție în unele dintre cele mai grave forme ale sale. Cu toate acestea, el afirmă că cea mai mare amenințare cu care s-a confruntat vreodată a fost transportul umbros. Automobilele și avioanele rachete au fost parte integrantă din experiențele sale de călătorie în locurile mai exotice, lucru care este încă o parte neliniștitoare a locului de muncă.

Premiile lui Anthony sunt numeroase și, mai recent, includ un premiu Emmy în 2013 pentru Piese necunoscute. A fost chiar prezentat în comedia animată de succes Arcaş. Mai simplu spus, este o icoană culturală. Ottavia este un jucător de jiu-jitsu foarte performant, un expert în spălătorie (propriile sale cuvinte) și o scriitoare foarte bună. Bourdains păstrează companie cu o varietate de standouts ale societății, care includ actori, rapperi, mai mulți bucătari de talie mondială, artiști marțiali, comentatori UFC (Joe Rogan), muzicieni și multe altele. Berea Dos Equis are o reclamă care prezintă Cel mai interesant om din lume. Eu cred că omul a fost distrus. Anthony Bourdain deține acest titlu, iar soția sa Ottavia ar putea fi cea mai atrăgătoare și prietenoasă femeie din artele marțiale.

Recent m-am așezat împreună cu Anthony și Ottavia împreună într-un interviu comun cu doar două zile înainte de Crăciun. A fost al doilea interviu cu ei și a fost chiar mai luminos și mai distractiv decât primul. Au fost discutate mai multe subiecte, inclusiv călătoria lor în arte marțiale, poziția sa în ceea ce privește vânătoarea de foci, abordarea pe Paula Deen, căderile spectacolelor de gătit la televizor, filantropia și grija extremă cu care sunt planificate mesele lor de vacanță. Iată șansa ta de a-i cunoaște pe amândoi puțin mai bine.

Cât de des vă rotiți împreună acum?

Ottavia: L-am lăsat să mă folosească ca pe manechinul său de luptă, iar noi să forăm. Nu prea ne rostogolim pentru că am avut o experiență proastă [râde].

Anthony: Nu, am avut două, iar ambele experiențe au sfârșit foarte, foarte rău. Am prins un cot la față prima dată și am făcut ceva la umărul ei a doua oară. Sunt prea neîndemânatică și mare și ea este prea periculoasă. Este doar un amestec prost.

Ottavia: Putem găuri tehnici, dar ne-am învățat lecția încercând să rulăm.

Care este transmiterea ta preferată?

Ottavia: Îmi plac sufocările cu triunghi, așa că probabil este preferatul meu. Mi-am schimbat jocul puțin în ultimele două luni și am început să învăț încuietori pentru picioare, așa că îmi plac foarte mult genunchii, mânerele de la picioare. toate lucrurile bune pe care nu le-aș putea face în nicio competiție IBJJF.

Este doar atât de distractiv. Este un alt univers odată ce înveți o supunere. Învățați supuneri pe picioare doar atunci când sunteți o centură maro sau neagră, dar am început să iau multe cursuri și să fac privat cu John Danaher și îmi place foarte mult.

Când te antrenezi, mai ales acum că faci circuitul turneului, este greu să fii căsătorit cu un tip îndrăgostit de mâncare?

Anthony: Interesele noastre coincid suficient. Adică, nu este o provocare atât de mare să rămâi cu o dietă 100% din carne și proteine ​​înaintea unei competiții.

Ottavia: Cu excepția cazului în care vin dintr-o accidentare în care nu pot face cardio, nu trebuie să slăbesc atât de mult. De obicei este doar patru sau cinci lire sterline, deci nu este atât de greu.

Când v-am vorbit anul trecut, mi-ați spus că jiu-jitsu nu este pentru dvs., că nu sunteți suficient de tineri fizic pentru a începe o activitate atât de provocatoare în mod regulat. Ce ți-a schimbat părerea de atunci până acum?

Anthony: Ottavia i-a mituit pe mine și pe câțiva prieteni. Nu știu, a fost un articol cu ​​articulații [râde]. Orice ar fi fost, ea m-a mituit - nu voi spune cu ce anume - dar a fost o compensare echitabilă pentru ceea ce credeam că va fi o experiență destul de neplăcută.

„Supt, dar nu am supt atât de îngrozitor”.

Am intrat și am făcut o oră în privat și cred că asta se întâmplă multor oameni. Am ieșit din asta gândindu-mă: „Sug, dar nu am supt atât de îngrozitor”. Am început să mă gândesc mult la asta după aceea. Am fost mândru de mine și, în afară de partea de durere inițial, m-am simțit destul de bine. M-am tot gândit: „Cum aș putea face asta mai bine?” M-am gândit: „Bine, lasă-mă să încerc încă una”. M-am bucurat de asta și mi-a mers puțin mai ușor. Tocmai am continuat-o, iar acum sunt prinsă.

Astăzi a fost cea mai grea sesiune pe care am avut-o de departe, dar există o mare diferență în ceea ce privește cardio-ul. A trebuit să fac pauze minime astăzi, iar acestea au fost scurte. Sunt destul de fericit cu asta. E ciudat, mă găsesc în pat adormind, gândindu-mă la kimuras. Cu siguranță nu am văzut asta venind.

Ottavia: Obișnuia să se plângă de faptul că mă uit la instrucțiuni ore în șir, iar acum este chiar acolo cu mine, fascinat.

Anthony: Nimeni nu a fost mai surprins decât mine. Chiar mi-a plăcut. Încerc să nu fiu enervant în legătură cu asta acasă, pentru că toți ceilalți sunt obsedați de asta, dar adevărul este că mă gândesc la asta mult mai mult decât aș fi putut anticipa vreodată.

Cât de des ești acum la sală?

Anthony: Mă antrenez cu orice ocazie, de fiecare dată când mă întorc în New York și nu călătoresc. Uneori, chiar și atunci când sunt la locație. De fapt, am fost în LA filmând acest spectacol de rețea și am avut un tip care a ieșit și ne-a învățat câteva lucruri la studio. Mi-a fost rău.

Ce faceți atunci când călătoriți pentru a vă antrena și a vă deplasa?

Anthony: Sunt în momentul în care voi începe să mă gândesc la antrenamente în mod regulat chiar și atunci când sunt pe drum. M-am antrenat de trei până la patru ori pe lună acum și cel mai rău caz, o dată pe lună. Nu sunt ca Ottavia, care face asta trei sau patru ore pe zi, sau fiica mea care merge cinci până la șase ore pe săptămână. Practic, încerc să țin pasul cu copilul meu de șase ani [râde]. Am ambiții rezonabile în ceea ce privește cariera mea de jiu-jitsu.

Există săli de sport la care sunteți interesat să vă antrenați în timp ce sunteți pe drum?

Anthony: Când sunt acasă, mă antrenez exclusiv la sala de sport a lui Renzo Gracie. Sunt destul de confortabil acolo. Nu m-am gândit cu adevărat la alte locuri. Totuși, când Ottavia călătorește cu mine, ea cercetează sălile de gimnastică locale. Voi face un spectacol în Brazilia peste câteva săptămâni în Bahia și mă gândesc să fac o sesiune acolo.

Pe cine vrei să ai spatele într-o luptă întunecată, pe Ottavia sau să te angajezi la securitate?

Anthony: Gee, nu știu. Într-o luptă de bar, cu siguranță mi-aș dori soția mea în jur, pentru că nimeni nu ar vedea cum vine și tot ce ar trebui să facă este să ajungă la îndemâna brațului și s-a terminat cam. O femeie cu tocuri de șapte centimetri alunecând în spatele tău. Da, cu siguranță, într-o luptă de bar, dacă cineva se leagă de mine, aș vrea să am Ottavia în jur [râde]. Pe o alee din spate, sunt un mare credincios în a aduce un bazooka la o luptă cu arme.

Ce părere aveți despre boom-ul WMMA?

Ottavia: E fantastic. Am fost atât de încântat când au adăugat divizia de 135 de lire sterline la UFC, nici măcar nu am văzut-o venind când au adăugat divizia de 115 lire sterline. Nu am crezut niciodată că acest lucru se va întâmpla atât de repede. Îmi amintesc că am dat un interviu în urmă cu doi ani și m-am gândit că acest lucru se va întâmpla poate la cinci sau șase ani.

Vom merge la UFC 168 și ne-am propus să mergem doar pentru a vedea Rousey v. Tate, apoi au adăugat Weidman vs Silva. Ne place doar divizia feminină și vedem cum se luptă.

Anthony: Ultimul sezon al Luptătorul Ultimate a fost cel mai bun încă. Femeile o aduc mereu și este foarte interesant să le vezi primind lumina reflectoarelor.

Ronda a luat multă căldură pentru atitudinea ei. Ai avut un sentiment diferit despre ea după ce ai urmărit emisiunea?

Ottavia: Mulți oameni au vorbit despre ea, dar pentru mine, am știut întotdeauna că există ceva puțin nebun în privința ei și de aceea îmi place. Nu cred că este necesar să fii nebun pentru a deveni campion, dar cu siguranță cred că ajută. Există doar ceva la ea care i-a permis să atingă nivelul incredibil la care se află.

"Nu mă aștept ca cineva să fie ca un ambasador al ONU. Mă aștept să lupte bine."

Anthony: Da, nu mă aștept ca cineva să fie ca un ambasador al ONU. Mă aștept să se lupte bine [râde]. Nu știu de ce oamenii așteaptă asta. O să-i cerem lui Nick Diaz să fie iubit? Desigur că nu. Nu am nicio problemă cu faptul că Ronda este neplăcută sau dificilă în emisiune. Întrebarea este dacă ea livrează în ring, ceea ce o face.

Ottavia: Îmi place Miesha. A venit la academie și s-a antrenat și este o fată minunată. Nimic împotriva ei și ar putea fi amuzant să vezi o supărare.

Anthony: Nu de data aceasta [râde].

Cine crezi că este următoarea mare stea feminină?

Ottavia: Tocmai am văzut-o pe Tecia Torres în Invicta și a fost uimitoare la 115. Am fost foarte, foarte impresionat. Cred că va fi cea care va conduce pachetul de 115 lire sterline, cu siguranță.

Antrenamentul a schimbat ceea ce mănânci sau bei?

Anthony: Uh, mă gândesc la asta mai mult acum, cu siguranță nu mă voi așeza să iau un bol mare de spaghete și sos de scoici albe sau carbonara sâmbătă, dacă știu că mă antrenez duminică, este sigur. Eu mănânc strategic și mă gândesc la ceea ce voi face în antrenament. Urăsc să recunosc acest lucru, dar mi-am schimbat puțin dieta și, cu siguranță, intenționez să mă antrenez.

Nu vreau să mă târăsc pe mâini și genunchi, să gâfâie după aer și să mă străduiesc să nu-mi tuse plămânii. Se simte bine să treci printr-o oră de antrenament în ordine bună. Este satisfăcător și îmi place acest sentiment. O iau mult mai în serios decât mi-aș fi putut aștepta vreodată.

Acum, că ai bug-ul, ți-a deschis ușa pentru alte arte marțiale care te-ar putea interesa?

Anthony: Nu, îmi place asta. Este rezonabil și funcționează. Am vorbit despre competiții de amatori și cred că fiica mea ar putea face Pan-Ams. Pot concura în clasa mea de vârstă?

Ottavia: Da da. Au categorii adecvate vârstei. Adică nimeni nu o numește „categoria seniorilor” sau altceva. Cred că au categorii diferite de maeștri, iar bărbații o fac ușor, deoarece au multe clase de vârstă. Cu siguranță poți concura cu oameni de aceeași vârstă.

„Poate aș putea concura sub numele meu de porno, Vic Chenko sau Mick Chenko.”

Anthony: Știți, sunt înalt, așa că voi mărturisi că adăpostesc fantezia secretă și momentană de a rupe șoldul unui tip bătrân [râde]. Adică, trebuie să fie bătrânul potrivit, trebuie să fie într-o formă cu adevărat jalnică. În circumstanțele potrivite, aș face concurență. Cu siguranță mă gândesc la asta, ceea ce înainte nu aș fi făcut niciodată. Poate aș putea concura sub numele meu de porno, Vic Chenko sau Mick Chenko.

Ottavia: Îi place totuși boxul.

Anthony: Îmi place boxul, dar este doar ceva la care nu aș concura. Uite, trebuie să fiu realist. Am 57 de ani și nu sunt într-o formă excelentă. Dacă lovesc pe cineva, trebuie să fie o lovitură decisivă și în primele 20 de secunde. Cu siguranță nu o să îl scot 60 de secunde, cu atât mai puțin trei minute, pe o alee sau un ring. Asta pur și simplu nu se va întâmpla.

Simțiți și vedeți rezultatele antrenamentului dvs. fizic, în afară de faptul că nu tușiți un plămân?

Anthony: Absolut. Se simte bine și mă distrez. Este o aventură de familie, un lucru comun. Îmi place, dar încerc să fiu rezonabil în legătură cu asta. Soția mea este serioasă în acest sens. Este o concurentă. Nu sunt. Sunt un diletant. Vreau să aduc onoare clanului meu, dar am așteptări rezonabile. Să spunem așa.

Te-ai gândit vreodată să faci un Anthony și „prieteni” să faci un videoclip de jiu-jitsu cu Ottavia?

Anthony: O, Doamne, nu. Sunt sigur că altora le-ar fi hilar, urmărindu-mă cum sunt tratat de soția mea, dar nu sunt atât de sigur că aș vrea să am videoclipul acolo. Trebuie să-l trăiesc deja, nu știu dacă vreau să îl vadă altcineva [râde].

Fiica mea ne scoate prietenii tot timpul. Îi place să se strecoare pe ei și să plesnească pe un sufoc gol din spate, punându-i într-o supunere șocată. Nici eu nu aș vrea să apară videoclipul în jur.

[Către Ottavia] Ați fost surprins când a luat în sfârșit jiu-jitsu sau a fost acesta un proces prin care ați epuizat hotărârea sa?

Ottavia: Știam că îi va plăcea odată ce a încercat-o. Pentru mine, cel mai greu a fost să-l fac să facă primul lucru, de fapt să-l facă să calce pe saltea. Datorită aspectului mental al jiu-jitsu, știam că el îl va vedea ca pe un puzzle de rezolvat, mai ales cu toate lucrurile care intră într-o anumită mișcare. Știam doar că îi va plăcea. Odată ce l-am mituit să o facă, și de fapt i-a plăcut și a decis să rămână cu el, nu am fost deloc surprins.

În afară de Urijah Faber, pentru cine sunt luptătorii pentru care trageți de obicei?

Ottavia: Carlos Condit, Lyoto Machida

Anthony: Îmi place zombieul coreean. De când l-am văzut împotriva lui Dustin Poirier, mi-a plăcut. A fost cea mai mecanică și mai precisă demontare pe care am văzut-o de mult timp. A fost cu adevărat incitant să mă uit.

Anderson Silva și Jon Jones sunt, de asemenea, favoriți. Jones a avut un fel de apel strâns cu Vitor, iar Silva a fost în cele din urmă bătut și este acum în discuție dacă va reuși să obțină victoria asupra lui Weidman. Lucrurile sunt atât de interesante acum. Acești tipi sunt atât de pricepuți și de talentați. Amândoi au jocuri stand-up foarte interesante și te pot învinge în atât de multe moduri. Este foarte distractiv, deși, evident, îmi place mult jocul de la sol.

Silva împinge 40 și încă este talentat. Jones este aproape cel mai interesant tip din lume, în ceea ce mă privește. Nu știi aproape niciodată cu ce parte a corpului său va ajunge să-și bată adversarul.

Tocmai am văzut reluarea luptei pe care Silva a avut-o cu psihopatul american, Stephan Bonnar. Doamne, ce distrugere totală a fost asta.

Pe cine alegeți pentru a câștiga în revanșa Silva / Weidman?

Anthony: Aceasta este o casă împărțită acum.

Ottavia: Chris s-a antrenat mult la Renzo, așa că am rădăcini pentru el. El face parte din familie, așa că nu voi merge împotriva lui. La fel nu am fost niciodată împotriva lui Georges St. Pierre sau Frankie Edgar.

Anthony: Ottavia va paria și alege cu inima ei, în timp ce eu nu cred așa. În acest caz, o să dau rădăcină bătrânului tip [râde]. De asemenea, cred că bătrânul va câștiga în acest caz.

Anul trecut a fost un articol despre Fightland în care ai invitat o grămadă de proprietari de restaurante să încerce o clasă braziliană de Jiu-Jitsu. A continuat vreunul dintre acei oameni să se antreneze după primul lor gust?

Ottavia: În afară de soțul meu, Doug de la Big Gay Ice Cream a venit pentru a doua oară și este dispus să vină pentru a treia oară, dar dintre acei oameni, niciunul nu a făcut nimic în mod regulat de atunci. Avem alți prieteni care au încercat-o și încă o fac.

Doriți să continuați să scrieți mai multe despre jiu-jitsu sau alte subiecte?

Ottavia: Dacă se întâmplă ceva interesant în viața mea, voi scrie despre asta. Totuși, nu voi fi reporter MMA sau ceva de genul acesta. Îmi place să vorbesc prea mult despre mine [râde]. Subiectul meu preferat sunt eu însumi.

Poate ai putea scrie despre cum să faci o cantitate X de rufe pe zi?

Anthony: De fapt, GI are întotdeauna prioritate în această casă. Avem această grămadă mare de gis care merg direct în partea din față a liniei. Fără așteptare pentru acestea.

Soția mea este, de asemenea, germofobă, așa că ori de câte ori mă întorc de undeva, Mexic sau Amazon. oriunde este convinsă că hainele mele sunt pline de vreo bombă de timp bacteriologică, așa că și acestea primesc prioritate și intră direct.

Când călătoriți cu Anthony, este greu să vă mențineți dieta strictă cu carne completă în părțile mai schițe ale lumii?

Ottavia: În ultimul an mi-am cam relaxat puțin dieta. Mănânc mult, dar sunt în principal proteine ​​și legume, dar nu am fost la fel de strictă în ultima vreme. La fel ca luna aceasta, nu am competiții și el este acasă, așa că am mâncat puțin din toate.

Plătesc un preț când mănânc carbohidrați, mai ales când mănânc grâu [râde], este inevitabilă flatulență în casă. Acum mă bucur un pic mai mult și mi-am tăiat puțin mai mult dulciuri și mai multe paste.

Cu toate descoperirile științifice despre pericolele cărnii roșii, a cărnii vindecate și, practic, a ingerării unei cantități prea mari de carne, influențează acest lucru consumul dvs. sau nu îl considerați, pentru că în zilele noastre, aproape totul este nesănătos?

Anthony: Luați în considerare răspunsul dvs. foarte atent.

"Nu-mi pasă dacă este ca niște puncte radioactive de maimuță în hamburgerii mei. Are un gust bun? Dacă da, îl mănânc."

Ottavia: [Râde] Sunt foarte pretențios în privința cărnii mele. Nu vreau să fiu durere în fund, dar încerc să mă lipesc de carne crescută uman, organică, fără antibiotice din fermele pe care le cunosc personal. De când am făcut experimentul meu vegan de două săptămâni în urmă cu câteva luni, am fost cu adevărat surprins, pentru că am crezut că voi muri fără carne, dar am supraviețuit bine. Nu știu, simt că mănânc mai puțină carne în zilele noastre decât am făcut anterior.

Anthony: Mă sperie [râde].

Ottavia: Oh, știi lucrurile astea. Uneori comand la restaurantul vegan, iar soțul meu preia comanda, complet îngrozit.

Anthony: Nu-mi pasă dacă este ca niște puncte radioactive de maimuță în hamburgerii mei. Are gust bun? Dacă da, îl mănânc.

Din curiozitate morbidă, când ați fost ultima oară când ați mers la un McDonald's drive?

Ottavia: Nu am făcut asta niciodată.

Anthony: Niciodată, mai ales de când s-a născut fiica mea. In-N-Out Burger este o cu totul altă poveste.

Ottavia: Nu cred că am fost vreodată într-un McDonald's deloc, înăuntru sau în mașină.

Anthony: In-N-Out Burger își plătește de fapt lucrătorii și îi tratează decent. Își aprovizionează carnea prin propriul lanț de aprovizionare. Este carne decentă și gătesc totul la comandă. Nu este o bucată de carton congelat pre-gătit, pulverizat cu aromă de carne de vită pentru a-l face să aibă un gust de burger. In-N-Out este o carne de vită proaspătă, proaspătă, gătită la comandă. Cred că asta face o mare diferență. Nu numai că este mai bun pentru dvs., ci este doar o experiență culinară mult mai delicioasă.

Fiind în New York, mănânci Five Guys Burgers?

Anthony: Nu, sunt un tip Shake Shack. Nu am nimic împotriva Five Guys, dar îmi place Shake Shack.

Ottavia: Este chiar vizavi de noi.

Anthony: Da, asta ajută.

Care sunt cele mai bune și cele mai rele obiceiuri ale tale?

Ottavia: Cel mai bun obicei al meu. Spăl foarte mult [râde]. Mă lupt să vin cu ceva aici.

Anthony: Cel mai bun obicei al tău este să abuzezi de șoferii de taxi cu amenințări de violență cu accent italian dens. Cel mai prost obicei al tău este ...

Ottavia: Nu! Nu! [Râde] Am atâtea obiceiuri proaste. Sunt un dezastru. Las o mizerie peste tot.

Anthony: Cu excepția rufelor. Se ține la curent cu rufele. Restul, este cam ca și cum cineva ar fi aruncat în aer un depozit de deșeuri. Îi plac pisicile și puii. La fel și Hitler [Amândoi râd din suflet].

Ottavia: Faceam o rutină ieri când a venit acasă din Mexic. Pisica și cu mine am repetat o rutină binevenită acasă, dar el nu a apreciat-o și sunt într-adevăr tristă de asta.

Anthony: M-am cam speriat.

Cel mai bun obicei al meu este că sunt întotdeauna la timp. Sunt punctual la o eroare.

Ottavia: Este adevărat. Am același obicei. Amândoi suntem întotdeauna la timp sau devreme.

Anthony: Cel mai prost obicei, nu știu, sunt puțin prea organizat. Cina de Crăciun, am scris o listă cu o lună în avans. Sunt un pic de tip A când vine vorba de planificarea meselor și a activităților recreative. Dacă ți-ai imagina Ina Garten, dar un fel de psihotic, aș fi eu.

Ottavia: Nu este chiar un obicei prost, cu excepția celor apropiați, pentru că ne enervează rahatul.

Anthony: Și eu sunt un tip destul de ordonat.

Ottavia: Esti super ordonat. Într-adevăr, enervant ordonat [râde].

Anthony: Da, păstrez liste și, dacă văd un înveliș pe pământ, mă mănâncă cu adevărat până când este ridicat. Unii oameni ar găsi acele obiceiuri bune, alții le-ar găsi cu adevărat enervante.

Ottavia: Îmi plac de obicei acele obiceiuri pentru că el este după mine, curățându-mi mizeria în stânga și în dreapta.

Anthony: Ei bine, dacă nu, ar fi o coborâre rapidă în Iad.

Care a fost singurul lucru pe care l-ai văzut pe Tony făcând pe Nici o rezervare, care ți-a ieșit la iveală într-un moment în care ți-ai fi dorit să fi împărtășit?

Ottavia: Hmmm. Cred că când era în Bali. A fost atât de frumos.

Anthony: Arabia Saudită. Știi că ai vrut să faci o burka.

Ottavia: Nu un burka, un bahia. Am fost la Rio cu el și în Japonia, așa că nu știu. Cred că aș vrea să merg cu el în Orientul Mijlociu, cu siguranță. Aș vrea să văd Iranul, Irakul, Afganistanul, dar, din cauza situației politice, nu m-aș simți confortabil să-mi iau fiica cu mine sau să o las în urmă, dar în cele din urmă este un loc în care aș vrea să merg.

Fiica ta are interes să gătească?

Ottavia: Oh, da, ea și Anthony gătesc împreună tot timpul. Este cel mai drăguț lucru. Ies din casă să mă antrenez și ei rămân în urmă să gătească. Când mă întorc, mă așteaptă o masă frumoasă.

În comicul tău Ia-l pe Jiro! prezentați un război alimentar între internaționali și hiper-localnici. Dacă nu ar exista un punct de mijloc disponibil, din ce parte ai face parte?

Anthony: Asta este una grea. Probabil localnicii. Cred că simpatiile mele sunt față de modelul local. Îmi place să cred că aș fi mai localizat, dar în viața reală, practic, aș fi probabil unul dintre tipii internaționali.

Vă pot spune aici că vom face de fapt o secundă Ia-l pe Jiro!, un prequel.

Dacă ai fi un ronin ca Jiro, care ar fi mediul tău alimentar?

Anthony: În același mod în care nu pot decât să sper să-mi iau vreodată centura albastră, pot spera doar să fac sushi așa cum ar trebui. Sunt șapte ani doar învățând cum să faci orezul. Evident, asta este ceva care mă atrage. Mă simt cu adevărat uimit de maeștri, artiști, meseriași care știu cu adevărat să facă sushi. Cred că este un lucru frumos și admirabil.

Pentru ce a fost să lucrezi cu vocea peste Arcaş?

A fost atat de multă distracție. Adică iubesc Arcaş, este unul dintre emisiunile mele preferate. Sunt prieten cu Aisha Tyler, așa că practic i-am urmărit să facă rolul. Le-am spus pe jumătate în glumă că voi scrie gratuit pentru spectacol. Orice a face cu spectacolul, am fost fericit să fac. Cred că este genial. M-au sunat și mi-au spus că au scris o parte pentru mine și aș face vocea. A fost un iad foarte distractiv. Toată lumea din spectacol este amuzantă. Sunt într-o poziție în care pot colabora cu oameni pe care îi respect cu adevărat și mă distrez în timp ce o fac.

Spune-mi despre timpul pe care l-ai dus pe Alton Brown la clubul de striptease.

Anthony: Acesta a fost unul dintre momentele mele mai mândre. Am reușit să-l conving pe Alton să iasă la Clermont Lounge din Atlanta. Nu este doar un club de striptease, este departamentul de bagaje pierdut al cluburilor de striptease. Este cu adevărat un loc uimitor, așa că sunt foarte mândru de acel moment [râde]. Cred că vârsta medie a stripperului era de aproximativ 55 de ani sau ceva de genul acesta. Disconfortul lui era rafinat.

Am văzut comentariile dvs. despre tendințele actuale pentru bucătarii TV și mi se pare cam sumbru. Care ar fi viziunea ta ideală pentru modul în care bucătarii TV sunt transferați pentru consumul public?

Anthony: Nici nu știu în acest moment. Sunt sigur că orice ar fi viziunea mea pentru asta nu s-ar vinde și oamenii ar urî. Cred că versiunea mea ar arăta ca. Sofer de taxi [râde]. Ar fi perfect, un show de gătit bazat pe Sofer de taxi. Un erou psihotic monoton și sumbru, cu crimă în masă la sfârșit. Aș urmări acel spectacol.

Ce fel de mâncare credeți că trebuie să încerce fiecare înainte de a muri?

Anthony: Pentru mine, un castron foarte bun, de înaltă calitate, cu ph vietnamez. Cred că este o experiență esențială. Toată lumea ar trebui să încerce asta și toată lumea ar trebui să știe să gătească o omletă. Atunci lumea ar fi un loc mai bun.

Ottavia: Cred că a mâncat sushi Otoro. Este unul dintre lucrurile mele preferate de mâncat, așa că cred că toată lumea ar trebui să o încerce.

Anthony: Bucata mare din abdomenul gras al unui pește pe cale de dispariție?

„De fiecare dată când vorbești despre bro-food, te bagi în zona Fieri și asta nu se reflectă prea bine asupra speciilor masculine”.

Care este cea mai supraevaluată tendință alimentară din America?

Ottavia: Mai sunt în legătură cu uleiul acela de trufe, pentru că am urât asta.

Anthony: Aceasta nu este o tendință, este un eveniment toxic în aer.

Cred că „bro-food” este ceva cu care aș dori cu siguranță să văd sfârșitul. Nici nu știu ce este, dar aș vrea să o opresc. Urăsc toată ideea că există mâncare pentru bărbați și mâncare pentru femei. De fiecare dată când vorbești despre hrană pentru frate, te bagi în zona Fieri și asta nu se reflectă bine asupra speciilor masculine.

Care este cel mai subevaluat?

Anthony: Ei bine, coreeana este minunată. Oamenii știu despre mâncarea coreeană, dar în curând va fi la fel de populară ca mâncarea italiană sau mexicană sau franceză, pe cât merită bogat. A fost o obsesie în ultima vreme și nu doar pentru mine, ci pentru mulți bucătari. Este și pentru noi o noapte de întâlnire sau de familie. Grătarul coreean este un eveniment obișnuit.

Cu multe feluri de mâncare sau mâncare, prima mușcătură este cea mai bună. Ce mâncare sau fel de mâncare este cel mai bun exemplu de „primă mușcătură” incredibilă?

Anthony: Uni. Ieșe de arici de mare așezate deasupra unor orezuri sushi perfecte, sfărâmicioase, proaspete, cu niște alge marine perfecte tokido perfecte. Cam asta e cea mai bună gură simplă pe care ți-ai putea-o imagina vreodată.

Ottavia: Mi-ai citit gandurile. Când eram copil, îi găseam pe plaja din Sardinia. O deschideam și o mâncam cu o lingură, proaspătă. Doar delicios.

Ce mâncare sau fel de mâncare devine mai bună pe măsură ce o mănânci?

Anthony: Nu știu, este mai mult un lucru legat de alcool [râde]. Când ai un vin foarte bun, devine din ce în ce mai bun.

Care ar fi ultima ta cerere de masă dacă ai fi condamnat la moarte?

Anthony: Aș vrea ca Jiro Ono de la Sukiyabashi Jiro din Tokyo să vină și să-mi facă un meniu omakase complet de sushi. După aceea, ai putea să mă împuști în ceafă, să mă spânzuri, să-mi faci o injecție letală, nu mi-ar păsa. M-ai putea bate destul de mult după moarte și aș fi destul de mulțumit.

Ottavia: Pentru mine, sunt spaghetele tatălui meu cu homar. A fost lucrul meu preferat să mănânc când eram copil și ar fi ultimul lucru pe care mi-aș dori să îl mănânc înainte de a muri.

Ce „delicatețe” are de fapt dezgustător?

Anthony: Rechinul putred, Hákarl în Islanda este unul. Știi, am mâncat o mulțime de mâncare putredă ca să fiu politicos, dar într-adevăr, dacă examini ce intră într-un pui McNugget, ce intră de fapt în el, cred că ți-ar fi greu să găsești ceva mai dezgustător.

Au fost momente când sunt în locuri în care mâncarea este atât de proastă, atât de mult timp. știi, capră prost gătită, prost, în fiecare zi. Sunt rece, singuratic și nenorocit. Apoi ajung la un transfer la un aeroport din Germania sau undeva și există un KFC. Oh, omule, sunt peste tot. Glumești cu mine? Parcă plâng de bucurie.

Dacă nu ar exista nici un stigmat atașat, ați încerca vreodată carnea umană?

Anthony: Fără știință. Adică, aș vrea cu adevărat să evit asta, dar uite, dacă suntem într-o barcă de salvare și nu îți scoți greutatea acolo și suntem trei săptămâni pe mare, nu am nicio problemă [ râde].

Care este cel mai bun mod de a găti o friptură și care țări au cea mai bună carne de vită?

Anthony: Statele Unite ale Americii au cea mai bună carne de vită, fără îndoială. Vrei un amestec de organice, hrănite cu iarbă, până la un punct, dar apoi finisate cu cereale pentru a-l face frumos și gras. Vrei să fie agățat timp de aproximativ 30 de zile.

Pentru a-l găti, doriți un grătar de cărbune perfect, mocnit, sau într-o tigaie fierbinte fierbinte, doar frecat cu sare și piper. Vrei să-l gătești mediu rar sau rar, scoate din flacără și lasă-l să se odihnească, astfel încât temperatura internă să treacă cumulativ, aducându-l într-un punct în care este mediu rar. A odihni o friptură este cel mai important lucru de făcut.

Nu există nicio îmbunătățire în acest sens. Brânza Bleu, uleiul de trufe, sosurile nu se vor îmbunătăți aproape niciodată pe o friptură bună. Sarea și piperul sunt singura cale de urmat. Aș merge cu o tăietură de coastă, ca un ribeye este bucata de carne perfectă, după părerea mea.

Ce părere aveți despre tendința de a găti fripturi în stil sous-vide?

Anthony: Sunt școală veche. Îmi place textura și aroma tigaiei. Îmi place acea filieră, indiferent dacă este obținută dintr-o tigaie sau peste lemn sau cărbune sau doar peste gaz. Îmi place gustul pe care îl obțineți de la flacără sau de a fierbe din metal fierbinte. Cred că acestea sunt componente reale ale aromei.

În gătitul tradițional chinezesc, bucătarii vorbesc despre wok hei, care este gustul rezidual din wok în sine. Se transportă în mâncare. Cred că e la fel cu o friptură. Gătitul sub-video oferă o textură plăcută, dar acest stil nu reprezintă ceea ce reprezintă o experiență plăcută de mâncare a fripturii pentru mine.

Ottavia: Îmi place crud [râde].

Cum a fost când filmați la Beirut cu un război care se întâmpla literalmente chiar în fața ușii?

Anthony: A fost mai sfâșietor decât a fost înspăimântător. A fost atât de suprarealist. Cred că am fost cel mai îngrijorat de eșecul comunicărilor, că aș fi complet lipsit de legătură cu familia și cu Ottavia. Nu era atât de terifiant, cât de descurajant și sfâșietor. Pentru a vedea un loc minunat, cum ar fi Beirut, am trecut de 20 de ani în urmă pentru ceea ce credeam că nu este un motiv deosebit de bun. Am fost în locuri mult mai înfricoșătoare.

V-ar deranja să detaliați pe acestea?

Anthony: Libia este un loc, când am fost acolo, în care totul merge bine până nu este. Republica Democrată Congo este un alt loc în care totul este în regulă și, deodată, este foarte rău. Ambele sunt locuri în care de mai multe ori pe zi, te găsești în poziții de incertitudine reală.

Te-ai temut cu adevărat de viața ta în timp ce filmai?

„Este cel mai aproape de care am ajuns de fapt la moarte”.

Anthony: Da, sigur. În general, totuși, acestea sunt experiențe de conducere. Acesta este cel mai aproape de care am ajuns de fapt la moarte, fiind condus în jurul Vietnamului sau pe drumurile montane din Punjab. Unele dintre aparatele zburătoare în care am fost au fost și ele destul de zgârcite.

Au existat blocaje rutiere și miliții împotriva drogurilor și lucruri de genul acesta. Dacă sunt sincer cu mine, probabil că era mult mai periculos să conduci autostrada 1 în Vietnam.

Când vom vedea o colaborare cu Action Bronson cu dvs., un bucătar sau ceva de genul acesta?

Anthony: A fost la emisiunea mea, Scalarea. De fapt, asta mi-a fost în minte și cu siguranță caut o oportunitate de a face așa ceva cu el. A fost la spectacol mult prea scurt. Îmi place foarte mult, e un tip foarte amuzant. Ar trebui să facem ceva împreună, cu siguranță.

Anul trecut, când te-am intervievat, ți-ai dat opinia despre necinstea Paula Deen fanilor ei cu privire la diabetul ei. Ce păreri aveți despre ea despre față și onestitatea ei cu privire la câțiva termeni rasisti pe care i-a folosit în trecutul ei?

Anthony: Ei bine, mărturisirea sub jurământ tinde să facă asta, te face să spui adevărul [râde]. A fost o depunere legală, știi.

Sincer, am crezut că totul este destul de oribil. Aceiași oameni care o permiteau cu două minute mai devreme, au scăpat-o brusc ca o piatră. Poate că nu-mi place să acționeze, poate că nu mă gândesc prea mult la ea, dar m-am gândit la felul în care toată lumea a fost atât de fericită că face afaceri cu ea un minut, și apoi a văzut gloata căzând asupra ei și lovind-o în stradă, ca să spun așa, nu este frumos. Mi s-a părut destul de urât și nu mi-a dat deloc satisfacție.

Mi-ar plăcea foarte mult să vă aud gândurile despre situația vânătorii de foci din Canada.

Anthony: Dacă găsiți un produs respingător pentru vânătoarea de focă, nu cumpărați produse din focă. Demonstrați împotriva lor sau orice altceva. Oamenii de conștiință pot avea păreri diferite. Ceea ce obiectez aici este că o grămadă de activiști cinici au convins o grămadă de bucătari bine intenționați să boicoteze întreaga industrie canadiană a fructelor de mare. Un sigiliu nu este nici măcar fructe de mare. Punând presiune pe mulți, au stors din cei puțini. Am crezut doar că are un gust extraordinar de slab.

Uite, aceștia sunt oameni care trăiesc departe de situație.Cred doar că a existat o mulțime de necinste și denaturări în acest proces. Am văzut bucătari cu inima bună obișnuiți cu un scop nepotrivit. Cred că există o mulțime de spațiu pentru ca oamenii cinstiți să nu fie de acord cu această problemă, pur și simplu nu mi-a plăcut modul în care a fost făcut. Nu sunt un avocat pentru vânătoarea de foci, dar cu siguranță sunt împotriva utilizării cinice a foștilor mei colegi pentru a extorca pescari cinstiți care nu au absolut nimic de-a face cu problema, mai ales atunci când este făcută de oameni care sunt departe de situație . Dacă aceste amorțiți vor să oprească o cruzime a animalelor, lăsați-i să meargă după colonel.

Care este destinația ta preferată de vacanță care nu se numește Brazilia?

Ottavia: [Râde] Japonia. Este unul dintre acele locuri, mai ales când eram în Tokyo, unde pur și simplu nu voiam să plec. Eram gata să abandonez totul și să mă mut acolo definitiv. Am fost întotdeauna un fan al tuturor japonezilor. Cred că există chiar un nume pentru asta, Wopanese. Am fost obsedat de Japonia de când eram mică.

Sunt un mare fan al Manga, Anime. Am jucării, păpuși, baghete magice. M-am trezit doar înconjurat de oameni care nu credeau că obsesia mea era ciudată. Îmi place și aș putea trăi acolo, cu siguranță.

Ador mâncarea, oamenii și cultura lor. Aș trăi la Tokyo, cred. Am găsit o școală grozavă de jiu-jitsu afiliată lui Rickson Gracie, deci asta e. Nu am nevoie de mult altceva.

Întrucât amândoi scrieți acum, vi se pare greu să lăsați timp deoparte pentru a scrie doar sau este ceva ce trebuie să faceți din mers când se prezintă momentul?

Anthony: Nu sunt un om cu obiceiuri obișnuite, așa că, dacă trebuie să scriu, scriu mai ales voice-off-uri și scriu pentru spectacole. Mă trezesc dimineața și o fac primul lucru. O fac doar până se termină.

Ottavia: Îmi place să scriu dacă am ceva interesant de scris. Nu-mi place să am o misiune și nu-mi place să fac lucruri în mod regulat. Dacă nu este distractiv pentru mine, este doar o luptă. Dacă am o poveste distractivă și interesantă, atunci pur și simplu curge.

Mi-ai spus anul trecut că îți plac alimentele ciudate și că vei încerca aproape orice. V-ați dus la noi delicatese ciudate?

Ottavia: Hm, nu chiar, la care mă pot gândi.

Anthony: Aceste pungi mari de conopidă înghețată, cu microunde, care împuțesc întregul apartament.

Ottavia: Mănânc și multă dovleac. O comand de la restaurantul vegan din colț. Mănânc kilograme și kilograme în timp ce mă uit la televizor.

Știu că băieților le-ați provocat bucătarilor să le rostogolească, dar v-ați gândit să-i faceți pe Renzo, Igor și pe oricare dintre ceilalți băieți de jiu-jitsu să gătească pentru un episod din emisiunea lui Anthony?

Anthony: Vorbim despre asta de ceva vreme. Cu siguranță cred că aș vrea să colaborez la asta. Eu și Renzo am vorbit despre asta pe Twitter, despre faptul că facem o feijoada.

Ottavia: Școala tocmai a luat cina noastră anuală de Crăciun la steakhouse-ul brazilian, iar tipilor aceia le place să mănânce.

Anthony: Tot mai mulți bucătari fac [Jiu-Jitsu brazilian], de asemenea. Dave Chang o face și Mark Vetri rulează acum. Cred că l-am putut interesa pe Ludo Lefebvre, așa că bănuiesc că vom vedea mai mulți bucătari implicați.

Ați comparat planificarea mesei de vacanță cu luarea plajei în Normandia. Descrieți asta mai puțin în detaliu.

Anthony: Suntem total pătrate. Am un plan și o mulțime de pregătiri prealabile. Eu iau acea plajă și o iau bine. Totul va merge perfect.

"Fac un curcan cascador, bine? Voi prăji un curcan întreg doar pentru prezentare, așa că, când îl voi scoate din cuptor, toată lumea va spune:" Ooooh, uită-te la curcanul drăguț "."

Fac un curcan cascador, bine? Voi prăji un curcan întreg doar pentru prezentare, așa că atunci când îl voi scoate din cuptor, toată lumea va spune: „Ooooh, uită-te la curcanul drăguț”. De fapt, am pregătit deja încă un curcan, l-am scos de pe os și stă acolo în piept și coapse și secțiuni de tambur, așteaptă să mă tai în felii de domino perfecte, subțiri de hârtie, șindrilă peste un munte de umplutură, care a fost gătit separat și pre-poziționat. Practic, îmi atacă cine sărbătorile acasă, așa cum făceam când lucram în restaurante de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun. Obiceiurile vechi mor greu.

Ottavia: Și voi face curățenie. Gătește de parcă ar fi fost într-o bucătărie de restaurant.

Anthony: Sunt obișnuit cu subalternii.

Ottavia: Dar există o mașină de spălat vase acolo. Aruncă lucruri și, la sfârșitul zilei, trebuie să curățăm tavanul și tot. Gătește cu abandonul cuiva care știe că este pregătită o mașină de spălat vase.

Anthony: Am nevoie de cineva care să-mi șterge fruntea ca un chirurg, periodic.

Cu sărbătorile chiar după colț, faceți amândouă meniurile sau „luarea plajei Normandiei” este strict un proiect Anthony?

Ottavia: Oh nu. Asta e treaba lui. Mă trezesc dimineața de Crăciun, mă duc la academie și mă antrenez. Mă întorc, fac duș, pun masa și mănânc. Nici nu vreau să văd ce face acolo.

Anthony: Eu și fiica mea ne vom ocupa de această operațiune.

Cum ai ajuns să fii implicat în organizația de caritate Live To Fight?

Ottavia: Faceam un seminar pentru regretatul Frank Edge la Renzo. A venit Kristen Brown, care este CEO-ul Live To Fight și, când a auzit ce facem, a fost foarte entuziastă și a vrut să ajute. Ne-am cam legat, iar ea a avut această idee și a vrut să știe dacă aș vrea să mă implic. Entuziasmul ei era contagios, așa că, desigur, am spus că da. Ne-am întâlnit cu o grămadă de alți oameni, Chris Weidman este în consiliul de administrație. Ea a creat Live To Fight cu ajutorul nostru. În acest moment avem o campanie IndieGoGo care se desfășoară acum cu câteva avantaje extraordinare.

Oamenii au fost foarte reactivi, luptătorii UFC și oamenii din comunitatea MMA în general. Suntem aici pentru a ajuta oamenii din comunitatea MMA care suferă de boli care pun viața în pericol. Luptători, parteneri de formare, familii, copii. e minunat. Din ce în ce mai mulți oameni ne cer ajutorul, așa că sperăm cu adevărat că mai mulți oameni vor fi dispuși să ne ajute să îi ajutăm pe cei care au nevoie.

Ce putem aștepta cu nerăbdare în 2014 de la voi doi?

Anthony: [Râde] Sper să pot obține a doua dungă pe centura mea albă înainte ca 2014 să se încheie.

Ottavia: Voi continua să concurez. Tocmai am început să mă întorc din nou la Muay Thai și le fac pe amândouă acum. Aș putea lua o luptă Muay Thai doar pentru distracție.

Am început să urmăresc multe kickbox-uri cu Glory. Mi-a lipsit un pic din spectacol seara trecută pentru că soțul meu a venit acasă din Mexic. Am urmărit ambele emisiuni live în New York. Este o producție fantastică și este un eveniment atât de distractiv, de ritm rapid, cu knockout. M-a cam făcut să-mi doresc să mă întorc și să fac un pic de kickboxing, și poate, poate, poate voi lua ca un meci de amy doar pentru distracție.

Evident, accentul meu principal va fi întotdeauna pe jiu-jitsu și voi concura la Pan-Ams în martie. Atunci voi vedea doar ce se întâmplă și o voi lua de acolo.

Anthony: Aș dori, de asemenea, să menționez că prima carte a lui Mark „Fightshark” Miller, intitulată memoriile sale Durerea nu te doare, va ieși din amprenta mea, Bourdain Ecco Books, la începutul anului 2014.

Îl poți urmări pe Anthony prin contul său de Twitter, @Bourdain și Ottavia prin contul ei de Twitter, @OttaviaBourdain


6. Miami, Florida

Când m-am mutat la Miami la sfârșitul anilor ’90, opțiunile mele de luat masa erau mai mult sau mai puțin limitate la puncte fierbinți de 65 de dolari pe față, cafenele discutabile și Tony Roma. Și, în timp ce poți obține totuși un platou prea scump cu o parte din D-lister și dolar croquetas peste tot în Miami, am înflorit, de asemenea, într-unul dintre cele mai impresionante orașe culinare din lume, aparent peste noapte. Se pare că avem mai multe restaurante peruviene decât Peru, cu nume precum Gaston Acurio care se gândesc suficient la orașul nostru echitabil pentru a arunca ceviche aici. Avem, de asemenea, avanposturi ale unora dintre cele mai mari nume culinare din lume, cum ar fi Zuma, Novikov, Nobu și Hakkasan, cu un mic Thomas Keller și Daniel Boloud aruncați.

Dar nu atât numele mari au făcut din Miami o bijuterie culinară în anii 2010. Talentul nostru local este cel care a folosit scena mondială pentru a arăta ce pot face. Oameni precum Jose Mendin și familia sa de restaurante Pubbelly sau campionul Chopped Giorgio Rapicivoli pun poftă de mâncare cubaneză la Eating House și Spanglish. Danny Serfer creează intrări de înfundare a arterelor printre luminile neon reabilitate de la MiMo la Blue Collar și sălile de mâncare precum The Citadel, care prezintă cele mai bune dintre toate. În timp ce Miami a fost mult timp un loc în care au venit străinii pentru a-și face averea, în ceea ce privește mâncarea, cel puțin, anii 2010 au fost deceniul în care am arătat lumii că o putem face singuri și mai bine. Și pe măsură ce am crescut de la satul pensionarilor la metropola mondială importantă, tot așa a crescut și scena noastră alimentară alături de noi. - MM


Mâncarea este muncă și alte informații gustoase de la Southern Foodways Alliance

Comentariile de deschidere ale lui John T. Edge la Simpozionul de iarnă Southern Foodways 2019 au fost cuvinte de afecțiune.

„SFA are o îndrăgostire asupra Birminghamului”, le-a spus celor adunați în centrul orașului la Haven weekendul trecut, dornici să discute despre poveștile mâncării sudice și despre impactul acesteia asupra culturii regiunii.

A fost al doilea an al simpozionului

in oras. În 2018, SFA a oferit conferinței sale de iarnă o casă permanentă la Birmingham. A fost un moment complet de cerc - SFA a fost fondat la o întâlnire de două zile în Magic City și a fost sponsorizat anterior

În conformitate cu misiunea sa de a prezenta participanților un gust autentic al orașului, SFA a făcut echipă cu culinari din zonă: opțiunile de luat masa au fost organizate de bucătarul-șef Roscoe Hall și Jay Ogleby, băuturi și mâncăruri ușoare de la Feizal Valli de la James Beard nominalizat The Atomic Lounge și bucătarul John Hall de la Post Office Pies. Narațiuni aprofundate despre istoria alimentară Magic City & # x27 au venit de la Ben și Ryan Ray de la Millie Ray and Sons și de la propriul AL.com & # x27s, John Archibald.

Domnii lui Millie Ray și Sons vorbesc despre zesting 1000 de portocale. Mâncarea este într-adevăr muncă. #SFABHAM #foodiswork @southfoodways

& mdash sam fore (@tuktuklex) 9 februarie 2019

Un oraș cu mâncare incredibil de fierbinte

Dar Birmingham nu este doar iubita SFA. Orașul de Fier se află în mijlocul unei

și nu a primit lipsă de presă din 2015, când Zagat a clasat Birmingham pe locul 1 pe lista sa

Zeci de restaurante s-au deschis în

Dar cea mai semnificativă realizare a orașului în 2018 a fost două premii James Beard. După ani de nominalizări, a fost numită bucătarul Dolester Miles la Highlands Bar and Grill, Bottega și Chez Fonfon

și a fost numit bucătarul Frank Stitt’s Highlands Bar and Grill

urmează să se deschidă anul acesta la Birmingham, inclusiv prima locație din Alabama, premiată cu James Beard din 2018

Toate aceste restaurante vor aduce locuri de muncă. Și odată cu aceste locuri de muncă vor veni povești care schimbă cultura.

Tema simpozionului din acest an a fost „Food is Work”, iar SFA consideră că cel mai mare oraș din Alabama este un loc bun pentru a spune povești despre evoluția alimentelor din regiune.

"Mâncarea nu este un joc de joacă", a spus Edge. "Este un subiect serios care determină conversații serioase."

Iată lecții din acel weekend despre cultura mâncării din Birmingham și din tot sudul.

Mâncarea a salvat orașul Birmingham

„Nu știu dacă mâncarea ne definește sau dacă cine suntem ne definește mâncarea”, a spus John Archibald, de la AL.com

care a acoperit politica din Birmingham din 1986.

John Archibald așteaptă să urce pe podium la Simpozionul de iarnă SFA (Shauna Stuart pentru Al.com)

Birmingham, spune Archibald, a fost construită în anii de după Războiul Civil, întrucât oamenii săraci din sud - atât negri, cât și albi - au început să-și facă noi vieți în noul oraș.

Pe măsură ce industria siderurgică s-a dezvoltat, scânteile au zburat și orașul a crescut atât de rapid, încât oamenii au început să numească Birmingham „Orașul magic”. Însă Archibald spune că porecla romantică glasează peste istoria dură a orașului.

„Se spune că Birmingham este Orașul Magic. Că a fost construit prin magie. Nu a fost - a fost construit

Și în timp ce oamenii mergeau în oraș pentru a lucra, își aduceau mâncarea cu ei - gulerele, pâinea de porumb și grătarul lor.

aproape a distrus orașul. În timp ce oamenii fugeau de la Birmingham, o prostituată pe nume Lou Wooster a decis că va rămâne, va avea grijă de bolnavi și va îngropa morții.

„Pentru mine, asta este biblic”, a spus Archibald, făcând aluzie la ungerea lui Iisus în cartea lui Luca, unde o femeie care a trăit o viață „cântătoare” și-a spălat fiul picioarelor lui Dumnezeu cu părul în timp ce se pregătea să mănânce cu fariseii.

”Toți cei bogați au părăsit Birminghamul și s-au dus pe cealaltă parte a străzii. Și a intensificat pentru a ajuta. ”

Dar Archibald a avut un moment de ușurință în mijlocul lecției sumbre de istorie.

„Ce i-a hrănit? Aș vrea să cred că a fost pâine de porumb. ”

Pâinea de porumb în mod corect, desigur, fără zahăr.

„Iisus nu ar fi pus zahăr în pâinea de porumb”, a spus Archibald, în timp ce publicul a izbucnit în râs și în aplauze.

Cum a devenit puiul grecesc o bază de sud în Alabama

Când imigranții greci au început să vină în oraș în secolul al XIX-lea, nu au deschis doar restaurante exclusiv pentru bucătăria greacă.

„Au făcut restaurante din sud cu influență greacă”, a spus Archibald.

Puiul grecesc este o bază sudică în Birmingham, iar mesele din oraș îl pot găsi ca o opțiune pentru carne și trei

În „Grecii din Birmingham”, SFA a aruncat o privire

care au definit Orașul magic și următoarea generație de restauratori.

"Ei spun la un moment dat în anii șaptezeci că, dacă nu ar fi greci, Birmingham ar muri de foame", a declarat Johnny Hontzas SFA într-un interviu. & quotGrecii au avut o relație foarte puternică cu fermierii, pentru că, dacă nu ar fi & # x27t în afacerea cu produse, ar fi fost în afacerea restaurantelor. Cred că asta a inspirat carnea și trei și influența greacă asupra acestui lucru. & Quot

Birmingham are propriul hot dog

Un alt fel de mâncare a restauratorilor greci a influențat puternic în Birmingham: hot dog-ul.

„Nu putem ignora importanța hot dog-urilor în acest oraș”, a spus Archibald.

Un câine cu vită măcinată, pudră de chili, ceapă și condimente speciale, hot dogul din Birmingham a jucat un rol special în rădăcinile orașului. În 2014, Archibald a plătit hot dog-ul

„Hot hot-urile din Birmingham, distribuite de zeci de ani în gropile din centrul orașului de ziduri de imigranți greci cu nume precum Pete și Gus și Sammy, au hrănit un oraș parvenit în timp ce a izbucnit, ca prin magie, într-un oraș industrial plin de viață”.

, hot dogul orașului are o moștenire. Atât de mult încât SFA a inventat „Hot-dogopolis” din Birmingham acum aproape 10 ani într-un documentar dedicat istoriei câinelui Birmingham.

Birmingham vs. Chicago

Cu toate acestea, John Archibald a scris în coloana sa din 2014 că este greu de făcut

de legitimitatea hot dog-ului din Birmingham, chiar dacă restauratorii greci au deschis locuri de hot dog în tot statul, inclusiv

„Aș pune hot dog-ul Birmingham împotriva câinelui Chicago în orice zi”, a spus Archibald publicului.

(Pentru cei care doresc să-l creadă pe Archibald pe cuvânt, iată-l

Berea a devenit unul dintre markerii economici din Birmingham și # x27

Pentru cei care locuiesc în Alabama, nu este un secret faptul că Birmingham este un oraș al berii. Fabricile de bere au jucat un rol uriaș în scena înfloritoare a orașului Magic City, atrăgând oamenii în centrul orașului și oferind o ancoră pentru camioanele alimentare.

, vânzările și producția de bere din Alabama au avut un impact de 616 milioane dolari în 2016.

Creșterea fabricilor de bere din Alabama, spune Archibald, poate fi creditată „oamenilor tineri, curajoși, creativi care și-au pus amprenta” în oraș.

Unii dintre acei tineri au făcut parte din

, o organizație de lobby la nivel local dedicată

În Birmingham, Good People Brewing

pentru fabricile de bere ale statului, inclusiv a fi primul din sud care își poate bere berea, dovedind că a existat o piață locală pentru

Viitorul muncii alimentare în Birmingham este plin de speranță, dar și îngrijorător

În timp ce scena culinară înfloritoare din Birmingham aduce mai multe locuri de muncă, Archibald se întreabă dacă aceste cifre vor fi durabile pentru creșterea economică pe termen lung a orașului.

Din 2015 până în 2016, 43% din noile locuri de muncă din zona Birmingham-Hoover se aflau în

Ramsey Archibald pentru Reckon de Al.com

În timp ce aceste cifre sunt la egalitate cu tendințele naționale, o scenă de restaurant vibrant nu este de obicei coloana vertebrală economică a unui oraș.

O altă îngrijorare a lui Archibald: faima din jurul scenei alimentare din Birmingham va începe să-și eclipseze istoria - o istorie care include a fi câmpul de luptă al mișcării pentru drepturile civile din anii 1960.

„Este un pic înfricoșător pentru mine că suntem cunoscuți mai mult în jurul unor cercuri pentru mâncarea noastră decât pentru trecutul nostru”, a spus Archibald. „Trebuie să ne amintim asta”.

Dar, una peste alta, premiile și publicitatea, spun Archibald, au dat orașului un impuls de moral necesar.

„Ceea ce a făcut mâncarea pentru Birmingham este să-l facă să creadă din nou în sine”.

Heather Ehl de la Mac's 1 Stop din Birmingham nu intenționează să se retragă în curând

Ava Lowrey și-a debutat documentarul despre

la Simpozionul de iarnă SFA.

La conferința din acest an, a debutat-o

la 400 19th Street South, intersecția dintre 4th ave nord și 19th street.

Mac’s este renumit pentru topitura sa, preparată de bucătarul Patrick McMillan. În timpul furtunii de zăpadă din 2014,

Mac’s a rămas deschis pentru a hrăni o masă caldă celor care erau blocați în centrul orașului.

„Au gătit până au rămas fără mâncare”, a spus Lowrey.

Servirea comunității a fost întotdeauna o misiune a lui Mac și este un motiv pentru care proprietarul Heather Ehl nu vrea să se retragă în curând. Ea și soțul ei Allen nu au copii și nu ar fi nimeni care să moștenească imediat benzinăria, a spus Lowrey publicului.

Alte documentare ale lui Ava Lowrey despre Alabama includ

despre ferma familiei Randle de lângă Auburn și

Restaurant Johnny & # x27s în Homewood.

Puteți viziona mai multe dintre filmele ei pe SFA

Industria restaurantelor își găsește în sfârșit vocea

Să știi cum să faci față unei crize este esențial pentru orice restaurant. Melany Robinson, fondatorul firmei de relații publice în domeniul ospitalității, Polished Pig Media, își amintește că a gestionat apelurile mass-media atunci când docul de la fructele de mare Crosby’s s-a prăbușit

Dar ce se întâmplă cu un restaurant când criza este internă și angajații care au nevoie de ajutor? În timpul unui panel moderat de bucătarul-șef Lisa Donovan, Robinson și dr. Patricia Bundy au împărtășit

și a vorbit despre schimbarea seismică care se întâmplă în industria ospitalității, pe măsură ce mai mulți lucrători încep să își prezinte experiențele legate de problemele de sănătate mintală, abuzul de substanțe și abateri sexuale.

„Industria își găsește în sfârșit vocea”, a spus Robinson. „În sfârșit, oamenii își spun poveștile.”

Efectele mișcării „Eu prea” care inițial aruncă o lumină asupra agresiunii sexuale și a conduitei necorespunzătoare din Hollywood s-au extins și la industria culinară. În 2017, mai multe femei au ieșit cu acuzații de abuz sexual

. Bucătarul și personalitatea TV vor fi concediați în cele din urmă din „The Chew”, în timpul zilei

În 2018, Lisa Donovan a luat un premiu media James Beard pentru eseul ei personal

”, Care a detaliat propriile experiențe cu hărțuirea sexuală în industria restaurantelor și nu numai.

Pentru Robinson, gestionarea scandalului restaurantului John Besh ar fi unul dintre momentele definitorii ale carierei sale. În octombrie 2017, Brett Anderson, critic de restaurant pentru Times-Picayune din New Orleans, a publicat o investigație asupra acuzațiilor de conduită sexuală necorespunzătoare împotriva

. În timpul anchetei de opt luni, au declarat 25 de angajați actuali și foști

că au fost victime ale hărțuirii sexuale în timp ce lucrau fie la Besh Restaurant Group, fie la câteva restaurante.

Unul dintre rolurile lui Robinson & # x27 a fost acela de a ajuta angajații din restaurantele care ar putea să rămână brusc fără un loc de muncă. Își amintește că a primit un telefon de la Shannon White, nou-numitul CEO al Besh Restaurant Group, care era îngrozit.

„Avem 10 restaurante și 1.000 de angajați care nu merită acest lucru”, i-a spus White lui Robinson la telefon.

Restaurantele ar trebui să acorde prioritate îngrijirii angajaților lor

Într-o conversație cu editorul șef Food & amp Wine Hunter Lewis, Steve Palmer, partenerul general al

, a vorbit despre impactul său asupra culturii restaurantului: punerea angajaților restaurantului pe primul loc.

Restaurantele sunt cunoscute pentru abordarea lor tradițională „clientul are întotdeauna dreptate”. Pentru Palmer, care a petrecut peste 20 de ani în industria restaurantelor, abordarea sa începe cu cultura restaurantului axată pe angajați, prioritizând sănătatea și bunăstarea oamenilor din Indigo Road Hospitality.

Acest model plasează angajații pe primul loc, oaspeții pe locul doi și comunitatea pe locul al treilea.

„Vorbim atât de mult despre durabilitate”, a spus Palmer. „Este peștele durabil? Produsul este durabil? Dar nu vorbim niciodată dacă oamenii noștri sunt sustenabili. Poate oamenii noștri să prospere în acest mediu? ”

Pentru Palmer, cultura restaurantului este un sentiment.

„Deci, care este testul mirosului?” Întrebă Lewis.

În cazul Indigo Road, o cultură înfloritoare a restaurantului înseamnă, de asemenea, a ajuta angajații să investească în viitor. Angajații care își exprimă interesul pentru școala culinară sau pentru managementul ospitalității au posibilitatea de a face ca școlarizarea lor să fie egalată cu 20.000 de dolari. De asemenea, grupul oferă împrumuturi celor care au nevoie de ajutor pentru a plăti în avans prima lor casă.

Ca și Dr. Patricia Bundy și Melany Robinson, Palmer ar dori să vadă industria restaurantelor să acorde prioritate sănătății mintale a angajaților săi și să îi încurajeze să se prezinte dacă au nevoie de ajutor.

„În industria restaurantelor, ne petrecem tot timpul având grijă de oameni. Abia acum învățăm să avem grijă de noi înșine. "

Panoul optimist a luat un ton sumbru când Palmer și-a amintit de regretatul Anthony Bourdain,

Bourdain, care scrisese deschis (uneori cu profanitate) despre experiențele sale cu droguri și alcool, era bine cunoscut în cercurile culinare ca

Dar mulți, cu doar o scurtă cunoaștere a lui Bourdain, știau despre el numai pentru al său

- un rockstar rebel care era îndrăzneț, tatuat și, uneori, nebunesc.

Palmer spune că cultura restaurantelor a fost complică în a împinge imaginea auto-indulgentă alimentată cu testosteron a bucătarului „băiat rău” - o imagine care a romanticizat vicii și a acționat asupra lor fără consecințe într-o industrie cu una dintre cele mai ridicate rate de abuz de substanțe.

Pentru veteranul restaurantului de 20 de ani, problema sănătății mintale este personală. Palmer este un alcoolic în recuperare, care este sobru de 17 ani.

, un grup de sprijin pentru cei din industria restaurantelor care se luptă cu abuzul și adăugarea, după ce propriul său prieten și bucătar Ben Murray și-a luat viața după ani de luptă cu alcoolismul. Grupul se află în prezent în șapte orașe, iar misiunea lui Palmer este să o aducă în toate cele 50 de state.

„Dacă vom aborda cultura restaurantului, trebuie să ne adresăm sănătății mintale”, a spus Palmer. „Vreau doar ca industria noastră să fie mai reală.”

John Hall of Post Office Pies are ceva nou de gătit

În noaptea dinaintea simpozionului, bucătarul John Hall, proprietarul Post Office Pies, le-a oferit participanților un gust de Birmingham printr-o seară de mici mușcături - găluște de coadă cu coli verzi înțepați și crudo roșu cu grapefruit, ridiche, țelină și mentă.

În timpul simpozionului, s-a așezat cu John T. Edge pentru a vorbi despre impactul său asupra scenei culinare din Birmingham și despre planurile sale pentru viitor.

, gătind cu bucătari și restaurante cu stele Michelin în New York și Luxemburg. În trecut, Edge a avut

. La fel ca Stitt, Hall a părăsit Alabama pentru a-și îmbunătăți ambarcațiunea, dar mai târziu s-a întors acasă.

scena restaurantului. Dar viziunea lui Hall se extinde dincolo de conducerea restaurantelor de succes. Celălalt scop al său este să fie profesor în lumea alimentară, în special pentru cei care nu au mers la școala culinară. Hall instruiește frecvent la ferma de predare Jones Valley. Când bucătarul celebru Carla Hall își scria cartea de bucate „Carla Hall & # x27s Soul Food: Everyday and Celebration”, a vizitat Alabama. În Birmingham,

, iar el i-a inspirat rețetele pentru gătit okra în timp ce vorbeau despre dorința lui de a învăța copiii din comunitate să gătească. În noiembrie anul trecut, a pregătit propria interpretare a uneia dintre rețetele Carla Hall la James Beard House.

Hall se preocupă profund de personalul său de la Post Office Pies. În timpul simpozionului, el i-a spus lui Edge că folosește restaurantul ca laborator de predare, unde angajații săi învață abilități precum fermentarea drojdiei de 12 ore și cum să facă mozzarella. În timp ce îi place să predea, nu îl veți găsi predând cursuri de gătit pentru cei care se interesează de lumea culinară ca hobby. Ar prefera să-și petreacă timpul învățându-și angajații - pe care îi numește cu drag „bebelușii săi” - abilități comercializabile pe care le pot folosi, chiar dacă părăsesc plăcile poștale.


Cele mai bune școli culinare

Fondat în 1946, Institutul Culinar din America (CIA) este o școală culinară foarte apreciată, cu sediul în Hyde Park, New York. CIA are și campusuri în Napa și Sfânta Elena, California, în San Antonio, Texas și în Singapore.

Statutul său de privat și non-profit face ca CIA să fie unic printre școlile care se concentrează exclusiv pe formarea culinară (majoritatea sunt cu scop lucrativ) și contribuie la asigurarea faptului că oferă elevilor săi o educație de top. Este prima școală care oferă un program de diplomă asociată în arte culinare (1971), precum și un program de licență (1991)

CIA oferă mai multe opțiuni de asociat și licență, care permit diferite niveluri de specificații și flexibilitate în alegerea unei cariere. Puteți să vă antrenați pentru a deveni un bucătar șef de cinci stele, un bucătar patiser calificat în arta dulciurilor delicate și decadente sau să studiați Managementul afacerilor alimentare și să aflați ce este nevoie pentru a vă conduce propriul restaurant.

Puteți începe de la zero, dar, în special, dacă aveți experiență anterioară lucrând într-o bucătărie profesională, vă puteți califica pentru a studia arte culinare în programul lor accelerat. O altă ofertă unică la CIA este BPS-ul lor în științe culinare, care te-ar pregăti pentru o carieră în cercetare și dezvoltare în industria alimentară.

Pe lângă faptul că oferă doar o educație puternică, CIA lucrează pentru a ajuta studenții cu plasament profesional și avansare. Fiecare program de diplomă include o externă plătită, oferind studenților experiență la locul de muncă, precum și conexiuni profesionale. Prin conferințe de conducere în industrie și o rețea largă de absolvenți, CIA își ajută studenții să se conecteze cu potențiali angajatori și să se alinieze la o carieră în domeniul lor.

CIA se mândrește cu numeroși absolvenți de bucătari celebri, Anthony Bourdain fiind probabil cel mai notabil exemplu al lor.

Programe de studii:

  • Licențiat în Administrarea Afacerilor - Managementul Afacerilor Alimentare
  • Licențiat în studii profesionale - studii alimentare aplicate
  • Licențiat în studii profesionale - Științe culinare
  • Asociat de studii ocupaționale - Arte culinare
  • Asociat de studii ocupaționale - Arte culinare, program avansat de experiență în carieră
  • Asociat de studii ocupaționale - Arte de coacere și patiserie

Institutul de educație culinară de renume mondial (ICE) este cea mai mare școală culinară independentă din țară și rsquos, cu campusuri de ultimă oră atât în ​​New York, cât și în Los Angeles. Înființată de Peter Kump în 1975, școala a fost lăudată de bucătari de top și lideri din industria culinară. Școala oferă diplome în Arte Culinare, Arte de patiserie și coacere, Managementul hotelurilor și restaurantelor, Managementul ospitalității, Tehnicile de coacere a pâinii artizanale și Arta decorării torturilor. Programa este intensă și cuprinzătoare, majoritatea studenților finalizându-și programele în șase până la douăsprezece luni.

Institutul de Educație Culinară își atribuie succesul spiritului său inovator, curriculumului global, instructor-șef expert, dedicarea succesului studenților și rsquo-ului și spiritului antreprenorial, ca să nu mai vorbim de rețeaua sa în creștere, cu peste 14.000 de absolvenți și conexiuni cu cele mai bune restaurante și afaceri alimentare din natiunea. Misiunea școlii și rsquos este de a ajuta fiecare elev să-și găsească vocea culinară. Fie că este vorba de un restaurant, un hotel, de produse alimentare sau de o nouă afacere alimentară, ne propunem să ajutăm fiecare persoană să își găsească pasiunea și spiritul creativ.

În 2016, Institutul de Educație Culinară a fost numită „ldquoCea mai bună școală culinară din America” Masa zilnică, un site web important de alimentație și stil de viață și Școala culinară a anului de către Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari (IACP) în 2015, 2011, 2008 și 2003.

Mulți absolvenți au devenit lideri recunoscuți din industrie și sunt nominalizați în mod regulat sau câștigă premii de top din industrie, cum ar fi James Beard Award, IACP Awards, Alimente și amp Vin și rsquos & ldquoCei mai buni bucătari noi, & rdquo și Profesioniști în deserturi și rsquo & ldquoCei mai buni zece bucătari de patiserie. & rdquo

Aveți nevoie de ajutor pentru locuințe sau relocare? Consultați opțiunile de locuit ale Institutului de educație culinară și rsquos.

Programe de diplomă și certificat: Studenții ICE pot transfera 29 de credite către un asociat sau o diplomă de licență într-una din cele 27 de discipline prin parteneriat cu Colegiul Excelsior.

Centrul Internațional Culinar (ICC) este o școală culinară privată cu scop social, cu sediul în New York.

Campusul din New York este situat în renumitul cartier elegant și plin de viață Soho, la câțiva pași de New York și rsquos Chinatown, Little Italy și Lower East Side. Inițial, denumit Institutul culinar francez când a fost fondat în 1984, ICC este cunoscut la nivel internațional ca o școală culinară de înaltă calibru care produce bucătari cu înaltă calificare și calificare.

Cu șapte programe de diplomă în meniul său academic, ICC oferă studenților o mulțime de opțiuni pentru studiu și specializare. Puteți urmări pista clasică a artelor culinare profesionale sau vă puteți specializa în patiserie, coacere sau design de tort, dar aveți și opțiunea unică de a studia artele culinare, cu accent pe tehnicile de la fermă la masă. Programul intensiv de formare a somelierilor, o altă opțiune unică, pregătește studenții pentru certificarea somelierilor, cu șansa pentru examenele de certificare la fața locului. Diploma Culinary Arts vine cu o externă de 200 de ore pentru a vă oferi o experiență la locul de muncă și pentru a vă ajuta în rețeaua profesională.

ICC a intrat într-o relație unică cu The New School (o universitate de vârf care găzduiește Parsons School of Design și Mannes College of Music) din New York. Absolvenții ICC pot câștiga până la 60 de credite pentru o diplomă de licență și rsquos la The New School sau 30 pentru o diplomă asociată.

Programele de la ICC sunt rapide și încep pe tot parcursul anului, cu intenția de a vă duce mai repede la școală și în forța de muncă. Pentru a ajuta la această căutare, ICC oferă numeroase oportunități de plasare și avansare în carieră, inclusiv servicii individualizate de consiliere în carieră, târguri de carieră și o rețea mare de absolvenți din industrie care vă pot ajuta să începeți cariera dvs. culinară.

ICC pretinde numeroși absolvenți de bucătari celebri, printre care Dan Barber și Bobby Flay, precum și decani legendari, precum Jacques P & eacutepin și Jacques Torres.

Programe de studii:

  • Licențiat în Administrarea Afacerilor - Concentrație profesională în Arte Culinare / Ospitalitate și Management al Turismului (HTM) (Oferit prin parteneriat cu Pace University și rsquos Lubin School of Business.)

Programe de diplomă și certificat: Studenții pot câștiga 60 de credite pentru o diplomă de licență sau 30 de credite pentru o diplomă asociată prin parteneriat cu The New School

Luându-și numele de la legendarul bucătar francez, Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier este o școală culinară privată cu scop lucrativ, cu sediul în Austin, Texas, cu o a doua locație în Boulder, Colorado, de asemenea, are programe la distanță pentru cei care doresc să obțină instruire bucătar online.

În campusul său din Austin, Auguste Escoffier oferă o diplomă asociată și programe de diplomă concepute pentru a vă asigura că sunteți bine pregătiți în artele culinare și că sunteți gata pentru o carieră în industrie. Programele culminează cu stagii externe care sunt concepute pentru a oferi studenților experiență la locul de muncă și pentru a ajuta la dezvoltarea conexiunilor profesionale. Ca bonus unic, printre listele sale de cursuri, Auguste Escoffier are un curs de fermă la masă, ținând pasul cu tendințele culinare contemporane.

Auguste Escoffier oferă asistență profesională pentru plasarea în carieră, începând în timp ce sunteți înscris și continuând ca absolvent, prin pregătirea postului și asistență la scriere, rețele, recomandări din industrie și listări de posturi.

Programe de studii:

Programe de diplomă și certificat:

L & rsquoAcademie de Cuisine este o școală culinară privată, cu scop lucrativ, situată în zona Washington D.C. Fondată de celebrul Francois Dionot în 1976, L & rsquoAcademie se angajează să dezvolte profesioniști culinari de înaltă calitate.

Școlile se concentrează asupra calității peste cantitate, oferind două opțiuni de program de certificat pentru a studia artele culinare și artele de patiserie, care se bazează pe un accent dedicat abilităților, cunoștințelor și pregătirii pentru muncă. Programele sunt structurate în trei etape, stabilind elemente fundamentale, tehnici avansate și culminând cu o ucenicie plătită la un restaurant rafinat, pentru a dezvolta experiență la locul de muncă și conexiuni profesionale.

Pentru a ajuta la plasarea și avansarea în carieră, pe lângă uceniciile care fac parte din programele de certificare, L & rsquoAcademie menține un consiliu de listare a locurilor de muncă și are o rețea puternică de absolvenți. Scopul L & rsquoAcademie nu este doar de a produce mari bucătari, ci de a produce mari bucătari cu cariere stabile, profitabile în industrie.

L & rsquoAcademie se mândrește și cu absolvenți de bucătari celebri, precum Carla Hall și ldquo The Chew. & Rdquo

Programe de diplomă și certificat:

Johnson and Wales University este o universitate privată, non-profit, cu sediul în Providence, Rhode Island, cu locații suplimentare în North Miami, Florida, în Denver, Colorado și Charlotte, Carolina de Nord. Este unic, deoarece este o universitate cu drepturi depline, care oferă programe de licență culinară și asociată, în plus față de programe de studii mai tipice, cum ar fi inginerie, științe umaniste și științe sociale.

Cu 10 opțiuni diferite de programe culinare din care să aleagă, Johnson și Țara Galilor oferă studenților o mulțime de oportunități de specializare, inclusiv opțiunile de a combina studiile culinare cu studii de management. Din această cauză, Johnson și Țara Galilor pregătește studenții pentru o mare varietate de poziții din industrie. Programele lor de studii includ stagii, astfel încât să ofere studenților experiență la locul de muncă și să contribuie la dezvoltarea conexiunilor profesionale.

Pentru a vă ajuta să începeți o carieră, Johnson și Țara Galilor oferă numeroase servicii de plasare și avansare în carieră, cum ar fi târguri de carieră, seminarii, evenimente în rețea și o bază de date cu listări de locuri de muncă. Un alt avantaj este că, ca universitate completă, Johnson și Țara Galilor au numeroase organizații și cluburi studențești pe campus care găzduiesc evenimente și activități, permițându-vă să aveți o experiență completă la facultate.

Programe de studii:

  • Licențiat în științe - Arte culinare
  • Licențiat în științe - Arte culinare și managementul serviciilor alimentare
  • Licențiat în științe - Arte de coacere și patiserie
  • Licențiat în științe - Arte de coacere și patiserie și managementul serviciilor alimentare
  • Licențiat în științe - Managementul restaurantelor, alimentelor și băuturilor
  • Licențiat în științe - Antreprenoriat alimentar și băuturi
  • Licențiat în Științe - Științe culinare
  • Licențiat în științe - nutriție culinară
  • Asociat de Știință - Arte Culinare
  • Asociat de știință - Arte de coacere și patiserie

Metropolitan Community College Nebraska (MCCN) este o instituție publică, non-profit, care oferă mai multe opțiuni de diplomă asociată și certificat pentru a studia artele culinare și managementul industriei culinare.

Scopul MCCN este de a oferi educații de calitate, la prețuri reduse, care să pregătească studenții pentru cariere de bucătari, manageri de restaurante și multe altele. Deși este posibil să nu aibă toate avantajele unei școli private, prețul său de școlarizare în patru cifre este greu de învins MCCN este școala cu cel mai mic cost de școlarizare din această listă.

Studenții de la MCCN pot urmări stagii de muncă plătite și pot lucra în restaurantul școlii, deservind publicul, dobândind în același timp o experiență valoroasă la locul de muncă și angajându-se în rețele profesionale. În plus față de programele practice ale programului, studenții își pot extinde cunoștințele și își pot perfecționa abilitățile prin Echipa de competiție culinară, care oferă, de asemenea, oportunități pentru crearea de rețele. Biroul de servicii pentru carieră de la MCCN ajută studenții cu plasare și avansare în carieră prin consiliere, rețele și alte mijloace de asistență.

Programe de studii:

  • Asociat de științe aplicate - Arte și management culinar cu opțiune de studiu general, sau accent de coacere și patiserie
  • Asociat de științe aplicate - Leadership în ospitalitate și restaurante, cu opțiune pentru accentul pe alimentație și gestionarea evenimentelor sau accentul pe antreprenoriat în ospitalitate

Programe de diplomă și certificat:

  • Certificat de realizare - Managementul culinar
  • Certificat de realizare - coacere și patiserie
  • Certificat de carieră - Fundații pentru arte culinare
  • Certificat de carieră - ManageFirst

O altă opțiune unică la Kendall este gradul de asociat accelerat al științelor aplicate în arte culinare, conceput pentru cei care au deja o diplomă de licență într-o altă disciplină. Dacă Arte culinare nu este primul dvs. domeniu de studiu, dacă probabil că veți ajunge la el mai târziu în viață, aceasta ar putea fi o opțiune atractivă pentru dvs., deoarece vă va permite să treceți peste cerințele de educație generală și să vă finalizați diploma mai repede.

Studenților de la Kendall li se oferă numeroase oportunități de plasare și avansare în carieră, cum ar fi lucrul în restaurantul deschis The Dining Room, precum și stagii. Kendall oferă, de asemenea, servicii de carieră sub formă de consiliere, târguri de locuri de muncă, ateliere, networking și multe altele.

Programe de studii:

  • Licențiat în științe - Arte culinare
  • Licențiat în Arte - Afaceri cu concentrare antreprenorială culinară
  • Asociat de Științe Aplicate - Arte Culinare
  • Asociat accelerat de științe aplicate - arte culinare
  • Asociat de științe aplicate - coacere și patiserie

New England Culinary Institute (NECI) este o școală culinară privată, cu scop lucrativ, care oferă numeroase opțiuni de licență și asociat și certificat, precum și programe online pentru cei care caută o școală de bucătar online.

NECI oferă programe amănunțite, practice, care pun mult accent pe experiența la locul de muncă prin stagii (necesitând câte două pentru programele sale de asociat și de licență). Opțiunile de studiu includ managementul afacerilor, în plus față de Arte culinare și coacere, pentru a pregăti studenții pentru o carieră în conducerea unei bucătării, nu doar pentru a lucra într-una singură.

Există numeroase opțiuni de asistență disponibile la NECI pentru plasare și avansare în carieră, inclusiv stagii, consiliere în carieră, ateliere de dezvoltare profesională și oportunități de rețea. În plus, există cluburi și organizații studențești pe campus care găzduiesc evenimente și activități pentru studenți, pentru a vă asigura că profitați la maximum de timpul petrecut la facultate.

NECI se mândrește cu absolvenți notabili, precum bucătarul celebru Alton Brown.

Programe de studii:

  • Licențiat în Arte - Arte Culinare
  • Licențiat în arte - coacere și patiserie
  • Licențiat în Arte - Managementul afacerilor cu produse alimentare și băuturi
  • Asociat de studii ocupaționale - Arte culinare
  • Asociat de studii ocupaționale - coacere și patiserie
  • Asociat de studii ocupaționale - Managementul afacerilor cu produse alimentare și băuturi

Programe de diplomă și certificat:

Universitatea Sullivan este o universitate privată, cu scop lucrativ. Deși oferă numeroase programe în alte domenii de studiu, cum ar fi farmacie și afaceri, Sullivan este probabil cel mai bine cunoscut pentru divizia sa școlară culinară de la Centrul său național pentru studii de ospitalitate. Campusul său principal este situat în Louisville, Kentucky, un oraș cunoscut pentru bourbon și o scenă culinară în creștere rapidă. Sullivan are un al doilea campus în apropierea Lexington.

Programele de la Sullivan sunt angajate să asigure pregătirea pentru carieră, cu opțiuni de concentrare pe a deveni bucătar, brutar sau a lucra în management, precum și opțiunea unică de a studia pentru a lucra ca bucătar personal. Sullivan oferă programe de diplomă și diplomă asociată. Prin intermediul unui program pe tot parcursul anului, împărțit în trimestre de 11 săptămâni, studenții își pot câștiga titlurile pe o cale rapidă, cu opțiunea de a finaliza un program AS în 18 luni.

Biroul Servicii de carieră de la Sullivan vă poate ajuta cu plasarea și avansarea în carieră în timp ce sunteți înscris sau ca absolvent, prin rețea, consiliere și alte asistențe în căutarea unui loc de muncă.

Programe de studii:

  • Asociat de Știință - Arte Culinare
  • Asociat de știință - Arte de coacere și patiserie
  • Asociat al științei - management hotelier și restaurant

Programe de diplomă și certificat:

  • Diplomă - Chef personal / privat
  • Diplomă - brutărie profesională
  • Diplomă - bucătar profesionist

Liniile directoare pentru clasarea celor mai bune școli culinare

Am selectat școli pe baza calității, a programelor, a puterii facultății, a premiilor școlare, a clasamentului și a reputației. Acesta este un clasament actualizat. În timp ce clasamentul nostru continuă să cântărească excelența culinară generală, am adăugat considerente suplimentare pentru costuri, precum și oferte de studii prin școli și parteneriatele lor cu alte universități.


Priveste filmarea: Cum sã sterilizează sau cu ce speli borcanele,ca să păstreze murăturile și toate conservele pe iarnă (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Volabar

    Scuze, dar asta nu mi se potrivește. Există și alte opțiuni?

  2. Radmund

    Nu greșești, nu-i așa

  3. Okello

    Este conform, piesa admirabilă

  4. Dak

    Ei bine, m-am gândit.

  5. Fercos

    Recunoașteți greșeala. Îmi propun să examinez.



Scrie un mesaj