Rețete noi

Cozonac RosenKrantz

Cozonac RosenKrantz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Miezul de nuca se prajeste timp de cateva minute la cuptor. Se lasa la racorit apoi cu un cutit se maruntesc.

Crema de unt: Se mixeaza untul impreuna cu zaharul, pana obtinem o crema.

Caramelul: In tava in care vom pune cozonacul la copt se topeste zaharul pana obtine o culoare maronie. Nu trebuie ars, pentru ca se amaraste. Cand s-a topit complet, se invarte vasul astfel incat sa se acopere peretii interiori ai tavii. Se lasa deoparte pana preparam cozonacul.

Umplutura: Nucile amestecate cu cacao si zaharul se amesteca cu laptele fierbinte. Se omogenizeaza si se lasa la racit.

Aluatul: Se cerne faina in vasul de framantat. In mijlocul fainii se pun ouale, sarea, esentele si coaja rasa de lamaie. Se adauga cate putin laptele cald in care am dizolvat in prealabil, zaharul si drojdia. Se framanta pana obtinem un aluat elastic si nelipicios. Nu se lasa la crescut.

Montajul cozonacului: Se intinde o foaie dreptunghiulara din jumatate de aluat. Din cealalta jumatate am facut alti doi cozonaci in forme obisnuite. Se unge pe toata suprafata cu crema de unt. Deasupra se unge cu umplutura, apoi se ruleaza. Se taie rondele in functie de marimea vasului in care coacem cozonacul. Asezam rulourile cu distanta intre ele, in tava tapetata anterior cu caramel.

Se acopera vasul cu o folie transparenta si se lasa la crescut 1 ora. Se coace la temperatura de 180 grade C, timp de cca. 40 minute.

Are o textura pufoasa in interior si crocant la exterior. S-aveti pofta!


6 rețete cu cozonac uscat. Cum să refolosești cozonacii rămași de la Crăciun sau Paști.

6 rețete cu cozonac uscat. Cum să refolosești cozonacii rămași de la Crăciun sau Paști. Rețete de budincă de cozonac cu bezea, brânză sau fructe. Cum se face un desert din cozonac vechi? Rețete cu cozonac.

După sărbători se întâmplă să rămânem cu cozonaci neconsumați. De aceea este bine să facem cantități ajustate nevoilor familiei și, cel mai important, să nu coacem cozonacii cu multe zile înainte de eveniment. Altfel ne alegem cu cozonac uscat. Ne-am tot minunat de faptul că unii coc cozonacii cu o săptămână înainte de Crăciun sau de Paști deși este lucru știut că dospiturile sunt gustoase proaspete. Da, sunt cozonaci opulenți care rezistă și 10 zile dar, orice s-ar spune, nu mai sunt ca-n primele 2-3 zile!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci din Colecția Savori Urbane + sfaturi utile cu privire la prepararea și păstrarea lor.

Cea mai simplă metodă de refolosire a cozonacilor uscați (vechi) este prăjirea lor la toaster (prăjitorul de pâine). Feliile de cozonac prăjite și unse cu unt sunt fenomenale!

Pentru revitalizarea cozonacilor rămași de la Crăciun și Revelion vă lăsăm mai jos mai multe rețete de budinci. Aceste pot fi acompaniate de sosuri delicioase sau cu dulcețuri de casă. Iată un sos de vanilie (șodou sau creme anglaise) – rețeta aici.

Veți găsi mai jos 6 rețete cu cozonac uscat, una mai delicioasă decât cealaltă! Apăsați pe titlurile lor sau pe linkurile inserate pentru a ajunge la fiecare rețetă în parte!


Se pune putin lapte caldut (din cantitatea totala), intr-un castron, impreuna cu drojdia, 1 lingura zahar si 1 lingura faina, se amesteca bine si se lasa la crescut. Se amesteca galbenusurile cu putina sare. Se pune restul de lapte pe foc si se topeste zaharul in el. Se lasa la racit. Cand este caldut se adauga smantana, coaja de lamaie, zaharul vanilat, galbenusurile si esenta de rom si se omogenizeaza. Se topeste untul foarte putin pana ajunge ca o smantana.

se pune lichidul in cuva, faina si drojdia si se alege programul DOUGH.Se porneste aparatul. Dupa ce a adunat toate ingredientele se observa consistenta aluatului. Daca acesta corespunde, se adauga untul lingurita cu lingurita, lasand sa framinte bine de fiecare data. Adaugarea untului se face in 20 minute. Dupa ce s-a oprit din framantat se intrerupe programul si se reporneste. Acum incorporam uleiul, lingurita cu lingurita, lasand sa framante bine de fiecare data. Lasam programul sa continue si asteptam sa creasca aluatul. Atentie, sa nu iasa din cuva!

intr-un lighenas de plastic se cerne faina, se face o gropita in mijloc, se adauga laptele si se amesteca cu putina faina, apoi se adauga drojdia si se framanta in continuare. Dupa ce s-au adunat toate ingredientele si aluatul corespunde ca si consistenta, se adauga untul topit, putin cate putin, framantand bine de fiecare data. Apoi se incorporeaza uleiul, procedand la fel. Se lasa la crescut.

Intre timp, pregatim umplutura:

100 g nuca si aproximativ 60 ml lapte se dau in clocot cu 3 linguri de zahar, amestecand continuu. Dupa ce s-a topit zaharul se adauga 1 lingura si jumatate de cacao si se amasteca bine. Dupa ce s-a racit se adauga esenta de rom, stafidele si fructele din dulceata(se spala, se sterg bine intre 2 servetele si se taie bucatele).

Intr- o cratita cu diam. 26 cm, se caramelizeaza 6 linguri de zahar care se intinde uniform si pe peretii acesteia, apoi se lasa la racit. Se presara masa de lucru cu faina, se rastoarna coca si se preseaza usor cu mainile pentru a iesi aerul din acesta. Se intinde o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 1 cm pe care se aseaza umplutura.

Se ruleaza si se taie in 8 bucati egale. Se asaza cele 8 rulouri in cratita, cu taietura deasupra, 7 pe margine si unul in mijloc. Se da la cuptor la foc mic.

Dupa ce s-a copt, cozonacul rosenkranz se rastoarna imediat pe un tocator de lemn si se lasa la racit.


Cum se face aluat de cozonac foarte pufos – rețeta simplă cu care nu dai greș?

Am scos de la frigider ouăle, laptele și untul cu câteva ore înainte ca să ajungă la temperatura camerei. Făina folosită de mine este una italiană tip Manitoba (tip 0) – se găsește în Selgros, Kaufland sau alte supermarketuri (nu neapărat marca Il Molino). Este o făină de forță care are multă proteine sau gluten (13 g – vezi eticheta) și este destinată produselor de patiserie/panificație cu timp lung de dospire. Lângă ea vedeți alternativa: făina ungurească „Totkomlosi buza finom liszt” (adică făină superioară de grâu) pe care o folosesc de 30 de ani încoace cu rezultate perfecte (cu toate că are doar 9,8 g proteine). Este bine uscată și de foarte bună calitate.

Pe scurt: o făină umedă sau slabă (cu mai puține proteine) nu va absorbi lichidele cum trebuie, nu va dezvolta rețeaua de gluten și nu va duce la formarea unui aluat elastic și pufos.

Am pus făina în castronul robotului. Am făcut o adâncitură în care am pus drojdia uscată (dacă e proaspătă se fărâmițează) și 60 g de lapte la temperatura camerei. Am presărat un pic din făina din jur și am lăsat totul nemișcat 5-7 minute.

Între timp am pus restul de lapte (240 g) într-o crăticioară împreună cu zahărul și coaja rasă de lămâie și le-am încălzit ușor pe foc mic. Apoi am stins focul și am adăugat vanilia (eu am avut pastă concentrată naturală). Dacă aveți emoții cu privire la făina pe care-o folosiți atunci puneți doar 200 g lapte în crăticioară și păstrați restul de 40 g separat (vedeți mai încolo dacă mai e sau nu nevoie de lichid).

Am separat gălbenușurile și am așteptat ca laptele dulce și aromat să se răcorească până ce a ajuns la o temperatură apropiată de cea a corpului (36-37 C). Dacă e prea cald va distruge drojdia.

Am turnat laptele îndulcit și aromat peste făina cu drojdie din bol, am pus și gălbenușurile și sarea. Sarea este în procent de 2% față de făină și va echilibra perfect dulcele din aluat și umplutură.

Frământare aluat de cozonac

Am echipat robotul cu cârligul pentru frământat aluat de cozonac și l-am pornit la viteză mică (ca să nu sară făina din vas), apoi am crescut la viteză medie de frământare.

Nu folosim paleta triunghiulară (tip frunză) la aluaturi grele deoarece aceasta rupe fibrele rețelei de gluten! Deci folosim cârligul din dreapta, NU paleta din stânga!

Important: în general viteza maximă de frământare este 25% din viteza totală a unui robot. Dacă are 10 trepte atunci treapta 4 este cea maximă pentru aluat greu. Deci viteza medie de frământare are fi treapta 2 din 10.

Prima frământare a aluatului pentru cozonaci

Prima frământare a durat 5 minute la viteză medie. Rețeaua de gluten începe să se formeze dar este încă slabă. Aluatul e moale, cremos. Dacă aluatul pare foarte gros atunci puneți și restul de 40 g de lapte.

Pauză de relaxare 5 minute.

A doua frământare a aluatului pufos de cozonac

Apoi am pornit din nou robotul (tot la viteză medie de frământare) și am început să încorporez treptat untul moale, bucățică cu bucățică. Nu am pus următoarea bucată de unt până cea anterioară nu a fost absorbită de aluat. Această etapă de frământare a durat 10 minute.

Pauză de odihnă 5 minute.

Aluat de cozonac – a 3-a frământare

A treia frământare a durat 5 minute iar rezultatul a fost wow: un aluat de cozonac elastic care poate fi tras din vas în fâșii lungi care nu se rup (nici dacă bag palma sub el și desfac degetele). Asta înseamnă să lucrezi cu făină de calitate! În total am frământat aluatul 20 de minute + 2 pauze a câte 5 minute. Deci timp total: 30 de minute.


Rețeta tradițională de cozonac pufos a Ginei Bradea

Gina Bradea este o „moldo-dobrogeancă din Galați, cu mama moldoveancă de linia Bârladului și tata dobrogean dintr-un sătuc modest de lângă Isaccea”, după cum se autocaracterizează pe site-ul ei „pofta-buna.com” . Iată în contunuare rețeta ei de cozonac pufos, tradițional.

Ingrediente pentru cozonacul pufos al Ginei Bradea

  • 1 kg faină
  • 14 g drojdie uscată sau 40 g drojdie proaspătă
  • 10 gălbenușuri
  • cojile rase de la 1 lămaie și 1 portocală
  • 250-300 g zahăr
  • 400 ml lapte cald
  • 150 g unt moale
  • 50 ml ulei
  • vanilie sau 1 păstaie de vanilie
  • 1 praf de sare
  • după gust stafide, rahat, cacao, nucă, fructe confiate
  • 1 ou pentru uns

Mod de preparare a cozonacului pufos al Ginei Bradea

„Cerneți făina de2-3 ori să se aeriseacă bine, chiar cu o seară înainte. Toate ingedientele folosite la aluat trebuie să fie la temperatura camerei, iar lichidele (apa, laptele) trebuie să fie ușor călduțe. Ideal este să se facă înainte o maia din apă sau lapte, călduțe, puțin zahăr, făină și drojdie. Drojdia uscată nu are nevoie de maia, doar se amestecă în făină. Se bat bine făina cu drojdia, zahărul și apa călduță, să rezulte un sos ca o smântână groasă, se bate cu telul să facă bășici, s presară puțină făină deasupra și se lasă la cald să crească. Pentru 1 kg de făină se folosesc…”. Ce se folosesc și cum, care sunt secretele aluatului dospit și alte „trucuri” ale Ginei Bradea aflați din rețeta video de mai jos!


Cozonac Rosenkrantz

Pentru umplutura cozonacului (crema):
- Se tapeteaza o tava cu hartie pentru copt. Se prajesc migdalele in cuptorul preincalzit timp de aproximativ 2 - 3 minute, intorcandu-se din cand in cand cu o spatula. Eu am folosit migdale pe care le-am cumparat decojite si maruntite insa daca folositi miez de nuca, acesta se marunteste putin dupa prajire.

- Se mixeaza intr-un bol untul si zaharul, pana se obtine o compozitie omogena.

Pregatirea vasului pentru copt:
- Zaharul se pune intr-o oala cu diametrul de 24 cm si se topeste la foc mic, amestecand continuu cu o lingura din lemn.
- Se tapeteaza uniform cu zaharul topit peretii oalei pregatite.

Pentru aluat:
- Ingredientele necesare aluatului se pun in cuva masinii pentru paine in ordinea urmatoare: laptele caldut (nu fierbinte), esenta de rom, ouale, coaja rasa a unei lamai, sarea, zaharul, zaharul vanilat, faina proaspat cernuta, drojdia uscata.

Se alege programul pentru framantarea aluatului (fara dospire) - aproximativ 25 de minute. La finalul acestui interval de timp se obtine un aluat moale insa usor elastic.

- Se infaineaza usor suprafata de lucru. Se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului astfel incat sa se obtina o foaie de aluat modelata sub forma unui dreptunghi cu laturile 25 cm x 36 cm si grosimea de 1 cm.
- Crema pregatita anterior se intinde la suprafata aluatului cu ajutorul unei spatule, respectand marginile aluatului (se pastreaza o distanta de aproximativ 1 cm intre marginea aluatului si crema).

- Se presara la suprafata cremei migdalele maruntite si prajite in prealabil. Se preseaza usor cu ajutorul palmelor bucatelele de migdale, astfel incat acestea sa fie incorporate in crema.
- Se ruleaza cu grija, uniform foaia de aluat.

- Se taie ruloul format in sase bucati aproximativ egale intre ele (fiecare dintre acestea va avea aproximativ 6 cm lungime).

- Bucatile de aluat obtinute anterior se aseaza in oala pregatita, vertical, (unul in partea centrala si 5 in jurul acestuia, la distante aproximativ egale intre ele capatul aluatului sa fie dispus spre peretele oalei astfel incat ruloul sa nu se desfaca).

- Se acopera oala cu folie alimentara. Se lasa aluatul sa dospeasca intr-un loc cald, ferit de curent de aer, timp de 1 ora.
- Se preincalzeste cuptorul la 180 grade c.

- Se indeparteaza folia alimentara si se coace cozonacul in cuptor timp de aproximativ 35 - 40 de minute la 180 grade c (foc mic - mediu).
- Cozonacul scos din cuptor se rastoarna imediat pe un platou.
Pentru reteta, pentru bucuria de a avea pe masa de sarbatoare acest cozonac ii multumesc lui ”Gourmandine”.

Aluatul poate fi framantat atat cu mana cat si in masina pentru paine (din lipsa de timp, eu am folosit pentru framantarea aluatului masina de paine). Pentru dospirea si coacerea cozonacului am folosit o oala cu diametrul de 24 cm si inaltime de 20 cm.


Pune zaharul pentru caramel la topit. Cand s-a caramelizat, tapeteaza cu el fundul si marginile unei tavi inalte. Lasa-l sa se intareasca. Separat, amesteca faina, ouale, sarea si aromele intr-un bol. Dizolva drojdia intr-un bol mic, cu putin lapte caldut. Adauga 3 linguri de zahar, amesteca-le bine cu laptele cu drojdie si toarna totul peste faina cu oua.

Framanta aluatul format timp de 20 de minute, apoi intinde-l pe masa de lucru, sub forma unei foi. Unge-l cu untul frecat cu zahar si presara nuca din belsug pe toata suprafata. Preseaza usor nuca, astfel incat sa se lipeasca de aluat, apoi ruleaza foaia, pana obtii o rulada.

Tai-o in 7-10 bucati, pune-le in tava tapetata deja cu caramel si lasa-le la crescut o ora. Coace rulourile 35-40 de minute la 180 de grade Celsius.


Mod de preparare

Prajitura turnata cu mere

Merele curatate se dau prin razatoarea mare. Se amesteca ingredientele uscate faina, grisul, praful

Cornulete cu brinza

Intr-un bol se amesteca brinza cu margarina moale se adauga oul praful de copt si faina si se framinta


COZONAC ROZENKRANTZ

Un cozonac absolut delicios, pe care trebuie sa il incercati neaparat. In mare, cozonacul Rozenkrantz porneste de la ideea tipului de cozonac “cuib de viespi”, asa cum il face mama mea, doar ca are un plus de caramel, care il face mai special.

Cozonacul “rozenkrantz” l-a pregatit mama cativa ani la rand dupa ce i-a povestit dna Victoria (colega ei de birou) cum sa il faca. Cu totii ne doream sa rupem feliile de cozonac si gustam caramelul realizat pe partea de sus a cozonacului. Cred ca s-a oprit in momentul in care fratele meu i-a cerut cozonac cu rahat (oare cu el seamana fiul meu care vrea doar cozonac cu rahat de cativa ani?), asa ca a revenit la retetele obisnuite.

Mi-am adus aminte de acest cozonac si am incercat sa il reproduc si eu pentru ai mei.

As fi pus-o pe mama sa il faca, dar fix acum este plecata la fratele meu, in Anglia.

Dar, eu cred mi-a iesit foarte bine! Si daca mie mi-a iesit din prima, sigur o sa va iasa si voua.

Cozonacul Rozenkrantz este cunoscut si sub denumirea de “cozonac trandafir”, “cozonac cu nuca si caramel”, “cozonac lipicios”.

Mai multe retete de cozonaci cu nuca gasiti aici, iar toate retetele de cozonaci pentru sarbatori le-am strans aici.

Pentru a face cozonacul rozenkrantz nu trebuie sa pregatiti neaparat aluatul meu. Faceti ce aluat de cozonac va iese mai bine si va place mai mult. Nici eu nu fac acelasi aluat an de an. Cel mai mult prefer aluatul de cozonac fara albusuri, iar cel din reteta de mai jos are si albusuri in el. Avantajul acestui tip de aluat este ca ramane proaspat mult mai mai multe zile decat cel fara albusuri.

Procedeul de caramelizare este cel mai important, apoi metoda de asamblare a cozonacului.

Iata lista ingrediente si modul de preparare pentru cozonacul rozenkrantz.

INGREDIENTE:

600 g faina
150 ml lapte
100 g unt topit
25 g drojdie
180 g zahar
1 lingurita esenta de vanilie
3 oua + 1 galbenus
1 praf sare
1 lingura suc de lamaie
coaja la o portocala

Pentru umplutura:

120 g unt
150 g zahar
300 g nuca macinata
1 lingurita varfuita scortisoara
1 plic zahar vanilat

Pentru caramel:
8 -10 linguri de zahar

Pentru prepararea aluatului procedam pas cu pas ca in reteta cozonacului cu nuca. Va rog intrati in link si urmati pasii indicati acolo – este un aluat in care am folosit inclusiv albusurile.

In momentul in care aluatul a crescut l-am intins si l-am uns cu untul frecat cu zahar, apoi am presarat nuca amestecata cu zahar vanilat si scortisoara. Nu am facut o crema de nuca cu albus sau galbenus. Mama mi-a spus ca dna Victoria a invatat-o sa lase nuca simpla.

Am rulat aluatul pentru a obtine un snur si l-am taiat in 6 bucati egale. Trebuie sa va spun ca am masurat inaltimea tavii, am scazut 2 cm si am inmultit cu 6 ca sa stiu cat le lung trebuie sa fie snurul.

Intr-o cratita am caramelizat 8 linguri de zahar, apoi am intins caramelul pe peretii vasului in care am copt cozonacul sau se poate carameliza direct in vasul respectiv. Am pus rulourile in vasul cu caramel si le-am lasat sa dospeasca cam 30 minute.

Dupa ce au crescutle-am pus la copt in cuptorul preancalzit la 180°C. Cozonacului meu i-au trebuit aproape 60 de minute sa se coaca, dar din cate am vazut unii l-au pregatit in 30 de minute, altii in 40, iar prietenei mele i-a luat 75 minute sa coaca cozonacul (cu aceeasi reteta, dar alt tip de cuptor).

Imediat ce l-am scos din cuptor l-am rasturnam rapid, astfel incat sa nu se intareasca caramelul si sa ii compromit aspectul.


Video: Cozonac Cruffin-inedit și foarte aromat (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Pherson

    Între noi vorbind, aș cere ajutor utilizatorilor acestui forum.

  2. Emmanual

    Nu am auzit de asta

  3. Shaddoc

    Nu mi se potrivește deloc.

  4. Amikam

    Este remarcabil, este o informație foarte valoroasă

  5. Ervin

    Nu inteleg absolut, ce vrei sa spui?

  6. Kizragore

    Wacker, ce frază ..., un gând splendid

  7. Togor

    Sunt de acord, o părere foarte amuzantă



Scrie un mesaj